Oikea Tapa Käyttää Liha Lämpömittari

Reseptit käske minun ottaa lämpötilaa minun lihaa, mutta riippuen siitä, missä laitat lämpömittari, saat eri lukemat. Mistä tiedän, ketä seurata?

tässä vaiheessa, kaikki ja Bobby Flay äiti tietää, että lämpömittari on paras ainoa tapa takaa, että liha on kunnolla kypsennetty. Unohda ajastimet, unohda kaavioita ja ehdottomasti unohda poke-testi., Lämpötila on tarkka ja horjumaton. Jos olet ruoanlaitto siipikarjan, valkoinen liha on sen juiciest noin 150°F, ja tumma liha 165°F+. Punaiselle lihalle 120 ° F on harvinainen,140 ° F on keskikokoinen ja 160 ° F on pölyä. Hanki kuumemittari, älä ylikypsennä lihaasi. Capiche?

But! Siinä on yksi pikku juttu: Onko olet lääkäri, eläinlääkäri, kokki, tai vain utelias luonteeltaan, lämpömittari toimii vain, jos tiedät, mistä kiinni se. Kannattaa ottaa lihan keskilämpötila, mutta mistä tietää, milloin on osunut keskelle?,

Tämä helppo tekniikka auttaa osumaan tuohon napakymppiin joka kerta.

selvennys: Emme ole itse yrittää osui aivan keskelle lihaa. Yritämme löytää siisteimmän osan lihasta. Hypoteettisessa, kitkattomassa termodynamiikan 101 maailmassa tämä viilein piste vastaisi keskustaa. Mutta todellisessa maailmassa, liha ei ole homogeeninen pallo., Sillä on sidekudosta, rasvaa, lihaksia, vettä, ilmaa, luita—koko joukko aineita, joiden lämmönsiirto vaihtelee. Pelkkä tarkka fyysinen keskus ei siis oikein toimi.*

* Tämä on muuten yksi syy, miksi yleensä kannatan sitä, että luotaimen lämpömittarista ei tehdä arsenaalisi ainoaa lämpömittaria. On mahdotonta arvata, missä viilein osa lihasta tulee olemaan ennen lihan kypsymistä, joten lämpömittarilla on erittäin hyvät mahdollisuudet antaa väärä hälytys. Käytä sitä korkeintaan ennakkovaroitusjärjestelmänä.,

kun työstetään ohuempia leikkauksia, kuten pihvejä, porsaankyljyksiä tai kananrintaa, tehtävä muuttuu kaksin verroin kovaksi, sillä kyseinen keskiosa on niin pirun ohut.

temppuni on olla murehtimatta lyömisestä keskelle. Sen sijaan tavoitteena oikealla alueella, mutta sen sijaan, että yritämme mitata syvyys, vain työnnä lämpömittari kaikki läpi, kunnes se nousee toisella puolella (tai, tässä tapauksessa, sanoa, kokonaisen kalkkunan tai luullista grillikylkeä, kunnes lämpömittarin anturi osuu luun).,

Kun olet tehnyt, että, hitaasti vedä lämpömittari lihan läpi. Koska kärki tulee lihaa, näet lämpötilan lukema nousee äkillisesti, sitten alkaa pudota, kun saat lähemmäksi ja lähemmäksi keskustaa. Pitää vetää lämpömittari hitaasti, ja lopulta sinun osuma alimmillaan—kohta, jossa numerot alkavat jälleen nousta. Tämä minimipiste on lämpötilalukema, jonka mukaan kannattaa mennä.**

** Okei, jotkut nörtit sanovat, Odota!, Mistä tiedät, että siistein kohta on jossain sen linjan varrella, jonka juuri tökkäsit lihaan? Eikö sinun tarvitsisi käyttää useita luotaimia, jotka on otettu eri suunnista—tai, mikä parasta, IR—kameraa-saadaksesi lihan todellisen siisteimmän pisteen?

Kyllä, olet aivan oikeassa. Tämä tekniikka ei takaa, että saat tarkka, totta, tyylikkäin vaiheessa, mutta se on suuri parannus ”työnnä se sisään ja toivo parasta” – lähestymistapa,*** ja, ainakin monia menetelmiä yritin, tuottaa kaikkein johdonmukaisesti tarkka tuloksia.,

*** se ei ole koskaan hyvä lähestymistapa missään tilanteessa.****

*** Okei, jotkut teistä saattavat myös kysyä, Mitä hyötyä siitä, että työnnät sen läpi loppuun asti, saa sinut? Etkö voi työntää sitä hitaasti sisään ja etsiä alinta kohtaa sillä tavalla?

Kyllä, ehdottomasti voit, jos sinulla on lihaskontrolli. Huomaan, että kun yrität sitä, luotain hyppää hyvin todennäköisesti eteenpäin purkauksina, kun painat, ja se yhtäkkiä luiskahtaa sisään. Näin tarkkoja lukemia on vaikea saada. Lämpömittarin vetäminen ulos on paljon sujuvampi prosessi, joka antaa sinulle hienomman hallinnan.,

kaikki tähän linkitetyt tuotteet ovat editoreidemme itsenäisesti valitsemia. Saatamme ansaita provision ostoista, kuten affiliate-politiikassamme on kuvattu.