De juiste manier om een vleesthermometer te gebruiken

recepten vertellen me om de temperatuur van mijn vlees op te nemen, maar afhankelijk van waar u de thermometer plaatst je krijgt verschillende waarden. Hoe Weet ik welke ik moet volgen?

Op dit moment weet iedereen en Bobby Flay ‘ s moeder dat een goede thermometer de beste manier is om te garanderen dat uw vlees goed wordt gekookt. Vergeet timers, vergeet grafieken, en vergeet zeker de poke test., Temperatuur is nauwkeurig en niet aflatend. Als je gevogelte kookt, is wit vlees het sappigst bij ongeveer 150 ° F, en donker vlees bij 165 ° F+. Voor rood vlees, 120 ° F is zeldzaam, 140 ° F is medium, en 160 ° F is stof. Haal een thermometer, stop met het overkoken van je vlees. Capiche?

maar! Er is een klein addertje: of je nu een dokter, een dierenarts, een kok, of gewoon nieuwsgierig van nature, een thermometer werkt alleen als je weet waar je het moet steken. Je wilt de temperatuur van het midden van het vlees nemen, maar hoe weet je wanneer je het midden hebt geraakt?,

Deze eenvoudige techniek zal u helpen die bull ‘ s-eye elke keer te raken.

verduidelijking: we proberen niet echt het midden te raken van het vlees. Wat we proberen te doen is het coolste deel van het vlees te vinden. In de hypothetische gladde, wrijvingsloze wereld van de thermodynamica 101, zou dat koelste punt overeenkomen met het centrum. Maar in de echte wereld is vlees geen homogene sfeer., Het heeft bindweefsel, vet, spieren, water, lucht, botten—een volledig scala aan stoffen met verschillende snelheden van warmteoverdracht. Dus gewoon richten op het exacte fysieke centrum werkt niet echt.*

* Dit is trouwens een van de redenen waarom ik over het algemeen pleit tegen het maken van een leave-in probe thermometer de enige thermometer in je arsenaal. Het is onmogelijk om te raden waar het coolste deel van het vlees zal zijn voordat het vlees wordt gekookt, dus de thermometer heeft een zeer goede kans op het geven van een vals alarm. Gebruik het hoogstens als een vroegtijdig waarschuwingssysteem.,

bij het werken met dunnere stukken, zoals steaks, varkenskoteletten of kipfilets, wordt de taak dubbel moeilijk, omdat dat middengedeelte zo darn slank is.

mijn truc is om je geen zorgen te maken over het raken van het midden. In plaats daarvan, richten op de juiste algemene gebied, maar, in plaats van te proberen om diepte te meten, gewoon duw de thermometer helemaal door totdat het naar voren aan de andere kant (of, in het geval van, Laten we zeggen, een hele kalkoen of een bot-in prime rib, totdat de thermometer sonde bot raakt).,

zodra u dat hebt gedaan, trek de thermometer langzaam door het vlees. Als de punt het vlees binnenkomt, zie je de temperatuurmeting abrupt stijgen, dan beginnen te dalen als je dichter en dichter bij het centrum komt. Blijf de thermometer langzaam intrekken, en uiteindelijk kom je op een dieptepunt—het punt waarop de getallen weer gaan stijgen. Dit minimumpunt is de temperatuurmeting die u moet doorlopen.**

* * oke, sommige van jullie nerds zouden kunnen zeggen, Wacht!, Hoe weet je dat het coolste punt ergens is op de lijn die je net in het vlees stak? Zou je niet meerdere sondes uit verschillende richtingen moeten gebruiken-of, beter nog, een IR-camera – om het echte coolste punt van het vlees te krijgen?

Ja, u hebt volkomen gelijk. Deze techniek garandeert niet dat je de exacte, ware coolste punt, maar het is een grote verbetering ten opzichte van de “duw het in en hoop voor de beste” aanpak,*** en, ten minste van de vele methoden die ik heb geprobeerd, produceert de meest consistent nauwkeurige resultaten.,

* * * dat is nooit een goede aanpak in een situatie.****

*** * Oké, sommigen van jullie vragen zich misschien ook af, welk voordeel heeft het helemaal doorzetten je te bieden? Kun je het niet langzaam naar binnen duwen en zo naar het laagste punt Zoeken?

Ja, dat kan absoluut, als je de spiercontrole hebt. Ik merk dat als je dat probeert, de sonde zeer waarschijnlijk naar voren springt in uitbarstingen als je druk uitoefent, en het plotseling naar binnen glijdt. Dit maakt het moeilijk om nauwkeurige metingen te krijgen. Het uittrekken van de thermometer is een veel soepeler proces, waardoor u een fijnere controle krijgt.,

alle hier gelinkte producten zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redacteuren. We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.