benefícios para a Saúde de alimentos fermentados

No passado, os efeitos benéficos dos alimentos fermentados em saúde eram desconhecidos, e assim as pessoas usado principalmente de fermentação para preservar os alimentos, melhorar a vida de prateleira, e melhorar o sabor. Os alimentos fermentados tornaram-se uma parte importante da dieta em muitas culturas, e ao longo do tempo a fermentação tem sido associada a muitos benefícios para a saúde. Por causa disso, o processo de fermentação e os produtos fermentados resultantes atraíram recentemente interesse científico., Além disso, os microrganismos que contribuem para o processo de fermentação têm sido recentemente associados a muitos benefícios para a saúde, e por isso estes microrganismos tornaram-se outro foco de atenção. As bactérias do ácido láctico (LAB) foram alguns dos microrganismos mais estudados. Durante a fermentação, estas bactérias sintetizam vitaminas e minerais, produzem peptídeos biologicamente ativos com enzimas como proteinase e peptidase, e removem alguns não-nutrientes., Compostos conhecidos como peptídeos biologicamente ativos, que são produzidos pelas bactérias responsáveis pela fermentação, também são bem conhecidos por seus benefícios para a saúde. Entre estes peptídeos, os ácidos linoleicos conjugados (CLA) têm um efeito de redução da pressão arterial, os exopolissacáridos apresentam propriedades pré-bióticas, as bacteriocinas mostram efeitos anti-microbianos, os esfingolípidos têm propriedades anti-carcinogénicas e anti-microbianas e os peptídeos bioactivos apresentam efeitos anti-oxidantes, anti-microbianos, antagonistas opióides, anti-alergénicos e de redução da pressão arterial., Como resultado, os alimentos fermentados proporcionam muitos benefícios para a saúde, tais como a actividade anti-oxidante, anti-microbiana, anti-fungal, anti-inflamatória, anti-diabética e anti-aterosclerótica. No entanto, alguns estudos não mostraram nenhuma relação entre alimentos fermentados e benefícios para a saúde. Portanto, este artigo pretende investigar os efeitos para a saúde dos alimentos fermentados.