tidigare var de positiva effekterna av fermenterade livsmedel på hälsan okända, och så använde man främst jäsning för att bevara livsmedel, förbättra hållbarheten och förbättra smaken. Fermenterade livsmedel blev en viktig del av kosten i många kulturer, och med tiden har jäsning förknippats med många hälsofördelar. På grund av detta har jäsningsprocessen och de resulterande fermenterade produkterna nyligen lockat vetenskapligt intresse., Dessutom har mikroorganismer som bidrar till jäsningsprocessen nyligen förknippats med många hälsofördelar, och så har dessa mikroorganismer blivit ett annat fokus på uppmärksamhet. Mjölksyrabakterier (LAB) har varit några av de mest studerade mikroorganismerna. Under jäsningen syntetiserar dessa bakterier vitaminer och mineraler, producerar biologiskt aktiva peptider med enzymer som proteinas och peptidas och tar bort vissa icke-näringsämnen., Föreningar som kallas biologiskt aktiva peptider, som produceras av bakterierna som är ansvariga för jäsning, är också kända för sina hälsofördelar. Bland dessa peptider har konjugerade linolsyra (CLA) en blodtryckssänkande effekt, exopolysackarider uppvisar prebiotiska egenskaper, bakteriociner visar antimikrobiella effekter, sphingolipider har cancerframkallande och antimikrobiella egenskaper och bioaktiva peptider uppvisar antioxidant, antimikrobiell, opioidantagonist, antiallergen och blodtryckssänkande effekter., Som ett resultat ger fermenterade livsmedel många hälsofördelar som antioxidant, antimikrobiell, anti-svamp, antiinflammatorisk, anti-diabetisk och anti-aterosklerotisk aktivitet. Vissa studier har dock inte visat något samband mellan fermenterade livsmedel och hälsofördelar. Därför syftar detta dokument till att undersöka hälsoeffekterna av fermenterade livsmedel.
Leave a Reply