発酵食品の健康上の利点

過去には、発酵食品の健康に対する有益な効果は不明であったため、人々は主に発酵 発酵食品は多くの文化において食事の重要な部分となり、時間の経過とともに発酵は多くの健康上の利点と関連しています。 このため、発酵プロセスおよび結果として生じる発酵製品は、最近科学的関心を集めている。, さらに、発酵プロセスに寄与する微生物は、最近、多くの健康上の利点と関連しており、これらの微生物は、もう一つの注目されている。 乳酸菌（LAB）は、最も研究されている微生物の一部です。 発酵の間に、これらの細菌はビタミンおよび鉱物を総合し、proteinaseおよびpeptidaseのような酵素が付いている生物学的に活動的なペプチッドを作り出し、ある非栄, 発酵に責任がある細菌によって作り出される生物学的に活動的なペプチッドとして知られている混合物はまた医療補助のために有名です。 これらのペプチドのうち，共役リノール酸（ＣＬＡ）は血圧低下効果を示し，外多糖類はプレバイオティクス性を示し，バクテリオシンは抗微生物性を示し，スフィンゴ脂質は抗発癌性および抗微生物性を示し，生理活性ペプチドは抗酸化，抗菌，オピオイドきっ抗薬，抗アレルギー性および血圧低下効果を示す。, その結果、発酵食品は、anti、抗菌、抗真,、anti症、抗糖尿病および抗アテローム性動脈硬化活性などの多くの健康上の利点を提供する。 しかし、いくつかの研究は、発酵食品と健康上の利点との間に関係を示さなかった。 そこで，発酵食品の健康影響を調べることを目的とした。