V minulosti, blahodárné účinky fermentované potraviny na zdraví byly neznámé, a tak se lidé primárně používá kvašení, jak zachovat potraviny, zvýšit trvanlivost, zlepšit chuť. Fermentované potraviny se staly důležitou součástí stravy v mnoha kulturách a časem fermentace byla spojena s mnoha přínosy pro zdraví. Z tohoto důvodu fermentační proces a výsledné fermentované produkty nedávno přitahovaly vědecký zájem., Kromě toho jsou mikroorganismy přispívající k fermentačnímu procesu v poslední době spojeny s mnoha přínosy pro zdraví, a proto se tyto mikroorganismy staly dalším zaměřením pozornosti. Bakterie mléčného kvašení (LAB) byly některé z nejvíce studovaných mikroorganismů. Během fermentace tyto bakterie syntetizují vitamíny a minerály, produkují biologicky aktivní peptidy s enzymy, jako je proteináza a peptidáza, a odstraňují některé živiny., Sloučeniny známé jako biologicky aktivní peptidy, které jsou produkovány bakteriemi odpovědnými za fermentaci, jsou také dobře známé pro své přínosy pro zdraví. Mezi těmito peptidy, konjugované linolové kyseliny (CLA) mají hypotenzní účinek, exopolysaccharides vykazují prebiotické vlastnosti, bakteriociny show, anti-mikrobiální účinky, sphingolipids mají anti-karcinogenní a anti-mikrobiální vlastnosti, a bioaktivní peptidy vykazují anti-oxidant, anti-mikrobiální, opioidní antagonisty, anti-alergenní, a na snížení krevního tlaku účinky., Výsledkem je, že fermentované potraviny poskytují mnoho zdravotních výhod, jako je antioxidační, antimikrobiální, antifungální, protizánětlivá, antidiabetická a antiaterosklerotická aktivita. Některé studie však neprokázaly žádný vztah mezi fermentovanými potravinami a přínosy pro zdraví. Cílem tohoto článku je proto prozkoumat zdravotní účinky fermentovaných potravin.
Leave a Reply