sundhedsmæssige fordele ved fermenterede fødevarer

tidligere var de gavnlige virkninger af fermenterede fødevarer på helbredet ukendt, og derfor brugte folk primært gæring til at bevare fødevarer, forbedre holdbarheden og forbedre smagen. Fermenterede fødevarer blev en vigtig del af kosten i mange kulturer, og over tid har fermentering været forbundet med mange sundhedsmæssige fordele. På grund af dette har fermenteringsprocessen og de resulterende fermenterede produkter for nylig tiltrukket videnskabelig interesse., Derudover har mikroorganismer, der bidrager til fermenteringsprocessen, for nylig været forbundet med mange sundhedsmæssige fordele, og derfor er disse mikroorganismer blevet et andet fokus på opmærksomhed. Mælkesyrebakterier (LAB) har været nogle af de mest undersøgte mikroorganismer. Under fermentering syntetiserer disse bakterier vitaminer og mineraler, producerer biologisk aktive peptider med en .ymer som proteinase og peptidase og fjerner nogle ikke-næringsstoffer., Forbindelser kendt som biologisk aktive peptider, der produceres af bakterierne, der er ansvarlige for gæring, er også velkendte for deres sundhedsmæssige fordele. Blandt disse peptider, konjugerede linolsyrer (CLA) har et blodtryk sænkende effekt, exopolysaccharides udstille prebiotiske egenskaber, bacteriocins vis anti-mikrobielle effekter, sphingolipids have anti-kræftfremkaldende og anti-mikrobielle egenskaber, og bioaktive peptider udstille anti-oxidant, anti-mikrobielle, opioid antagonist, anti-allergenisk og blodtryk sænkning effekter., Som et resultat giver gærede fødevarer mange sundhedsmæssige fordele, såsom antio .idant, antimikrobiel, anti-svampe, antiinflammatorisk, anti-diabetisk og anti-aterosklerotisk aktivitet. Nogle undersøgelser har imidlertid ikke vist nogen sammenhæng mellem gærede fødevarer og sundhedsmæssige fordele. Derfor sigter dette papir på at undersøge sundhedsvirkningerne af fermenterede fødevarer.