Helsemessige fordeler av gjærede matvarer

I det siste, de gunstige effektene av fermentert mat på helse var ukjent, og slik at folk primært brukes gjæring for å bevare mat, forbedre holdbarhet og bedre smak. Fermentert mat ble en viktig del av kostholdet i mange kulturer, og over tid gjæring har vært forbundet med mange helsemessige fordeler. På grunn av dette, gjæringsprosessen og den resulterende fermenterte produkter har nylig tiltrukket vitenskapelig interesse., I tillegg, mikroorganismer bidrar til gjæringsprosessen har nylig vært forbundet med mange helsemessige fordeler, og så disse mikroorganismene har blitt et fokus for oppmerksomhet. Melkesyrebakterier (AP) har vært noen av de mest studerte mikroorganismer. Under gjæring, disse bakteriene syntetisere vitaminer og mineraler, produserer biologisk aktive peptider med enzymer som proteinase og peptidase, og fjern noen ikke-næringsstoffer., Forbindelser kjent som biologisk aktive peptider, som er produsert av bakterien ansvarlig for gjæring, er også kjent for sine helsemessige fordeler. Blant disse peptider, conjugated linoleic syre (CLA) har en blodtrykkssenkende effekt, exopolysaccharides utstilling prebiotika egenskaper, bacteriocins vis anti-mikrobiell effekter, sphingolipids har anti-kreftfremkallende og anti-mikrobielle egenskaper, og bioaktive peptider utstilling antioksidant, anti-mikrobielle, opioid-antagonist, anti-allergifremkallende, og blodtrykkssenkende effekten., Som et resultat, fermentert mat gir mange helsemessige fordeler som antioksidant, anti-mikrobielle, anti-fungal, anti-inflammatorisk, anti-diabetiker og anti-aterosklerotisk aktivitet. Men noen studier har ikke vist noen sammenheng mellom fermentert mat og helse fordeler. Derfor er dette papiret har som mål å undersøke helseeffekter av fermentert mat.