terveyshyödyt käymisteitse elintarvikkeet

aiemmin, myönteisiä vaikutuksia käymisteitse elintarvikkeet terveys olivat tuntemattomia, ja niin ihmiset ensisijaisesti käyttää käyminen säilyttää elintarvikkeita, parantaa säilyvyyttä ja parantaa makua. Käynyt elintarvikkeet tuli tärkeä osa ruokavaliota monissa kulttuureissa, ja ajan käyminen on liittynyt monia terveydellisiä etuja. Tämän vuoksi käymisprosessi ja siitä saadut fermentoidut tuotteet ovat viime aikoina herättäneet tieteellistä kiinnostusta., Lisäksi, mikro-organismeja, edistää käyminen prosessi on äskettäin liittynyt monia terveyshyötyjä, ja niin nämä mikro-organismit on tullut toinen huomion. Maitohappobakteerit (LAB) ovat olleet tutkituimpia mikro-organismeja. Käymisen aikana, nämä bakteerit syntetisoivat vitamiineja ja kivennäisaineita, tuottaa biologisesti aktiivisia peptidejä, joilla entsyymejä, kuten proteinaasi ja peptidase, ja poistaa joitakin ei-ravinteita., Yhdisteitä tunnetaan biologisesti aktiivisia peptidejä, jotka on tuotettu bakteerit vastuussa käyminen, ovat myös hyvin tunnettuja terveyshyötyjä. Näistä peptidejä, konjugoitu linolihappoja (CLA) on verenpainetta alentava vaikutus, exopolysaccharides näyttely prebioottisia ominaisuuksia, bacteriocins näyttää anti-mikrobien vaikutuksia, sfingolipidit on anti-syöpää ja anti-mikrobien ominaisuuksia, ja bioaktiivisia peptidejä näyttely antioksidantti, anti-mikrobi -, opioidi-antagonisti, anti-allergiaa, ja verenpainetta alentava vaikutus., Tämän seurauksena fermentoidut elintarvikkeet tarjoavat monia terveyshyötyjä, kuten antioksidantti, mikrobilääke, anti-sieni, anti-inflammatorinen, diabeteslääkkeet ja ateroskleroottinen toiminta. Joidenkin tutkimusten mukaan käymisteitse valmistettujen elintarvikkeiden ja terveyshyötyjen välillä ei kuitenkaan ole ollut yhteyttä. Tämän vuoksi tässä asiakirjassa pyritään tutkimaan fermentoitujen elintarvikkeiden terveysvaikutuksia.