avantages pour la santé des aliments fermentés

dans le passé, les effets bénéfiques des aliments fermentés sur la santé étaient inconnus, de sorte que les gens utilisaient principalement la fermentation pour conserver les aliments, améliorer la durée de conservation et améliorer la saveur. Les aliments fermentés sont devenus une partie importante de l’alimentation dans de nombreuses cultures, et au fil du temps, la fermentation a été associée à de nombreux avantages pour la santé. Pour cette raison, le processus de fermentation et les produits fermentés qui en résultent ont récemment suscité un intérêt scientifique., En outre, les micro-organismes contribuant au processus de fermentation ont récemment été associés à de nombreux avantages pour la santé, et ces micro-organismes sont donc devenus un autre centre d’attention. Les bactéries lactiques (LAB) ont été parmi les microorganismes les plus étudiés. Pendant la fermentation, ces bactéries synthétisent des vitamines et des minéraux, produisent des peptides biologiquement actifs avec des enzymes telles que la protéinase et la peptidase, et éliminent certains non-nutriments., Les composés connus sous le nom de peptides biologiquement actifs, qui sont produits par les bactéries responsables de la fermentation, sont également bien connus pour leurs avantages pour la santé. Parmi ces peptides, les acides linoléiques conjugués (CLA) ont un effet hypotenseur, les exopolysaccharides présentent des propriétés prébiotiques, les bactériocines présentent des effets antimicrobiens, les sphingolipides ont des propriétés anti-cancérigènes et antimicrobiennes, et les peptides bioactifs présentent des effets anti-oxydants, antimicrobiens, antagonistes des opioïdes, anti-allergènes et hypotenseurs., En conséquence, les aliments fermentés offrent de nombreux avantages pour la santé tels que l’activité antioxydante, antimicrobienne, antifongique, anti-inflammatoire, antidiabétique et anti-athérosclérotique. Cependant, certaines études n’ont montré aucune relation entre les aliments fermentés et les bienfaits pour la santé. Par conséquent, cet article vise à étudier les effets sur la santé des aliments fermentés.