Benefici per la salute degli alimenti fermentati

In passato, gli effetti benefici degli alimenti fermentati sulla salute erano sconosciuti, e quindi le persone utilizzavano principalmente la fermentazione per preservare gli alimenti, migliorare la durata di conservazione e migliorare il sapore. Gli alimenti fermentati sono diventati una parte importante della dieta in molte culture e nel tempo la fermentazione è stata associata a molti benefici per la salute. Per questo motivo, il processo di fermentazione e i prodotti fermentati risultanti hanno recentemente attirato l’interesse scientifico., Inoltre, i microrganismi che contribuiscono al processo di fermentazione sono stati recentemente associati a molti benefici per la salute, e quindi questi microrganismi sono diventati un altro centro di attenzione. I batteri dell’acido lattico (LAB) sono stati alcuni dei microrganismi più studiati. Durante la fermentazione, questi batteri sintetizzano vitamine e minerali, producono peptidi biologicamente attivi con enzimi come proteinasi e peptidasi e rimuovono alcuni non nutrienti., Composti noti come peptidi biologicamente attivi, che sono prodotti dai batteri responsabili della fermentazione, sono anche ben noti per i loro benefici per la salute. Tra questi peptidi, gli acidi linoleici coniugati (CLA) hanno un effetto di abbassamento della pressione sanguigna, gli esopolisaccaridi presentano proprietà prebiotiche, le batteriocine mostrano effetti antimicrobici, gli sfingolipidi hanno proprietà anti-cancerogene e anti-microbiche e i peptidi bioattivi presentano effetti anti-ossidanti, anti-microbici, oppioidi antagonisti, anti-allergenici e effetti di abbassamento della pressione sanguigna., Di conseguenza, gli alimenti fermentati forniscono molti benefici per la salute come l’attività antiossidante, antimicrobica, antifungina, antinfiammatoria, anti-diabetica e anti-aterosclerotica. Tuttavia, alcuni studi non hanno mostrato alcuna relazione tra alimenti fermentati e benefici per la salute. Pertanto, questo documento mira a indagare gli effetti sulla salute degli alimenti fermentati.