Gesundheitliche Vorteile fermentierter Lebensmittel

In der Vergangenheit waren die positiven Auswirkungen fermentierter Lebensmittel auf die Gesundheit unbekannt, und so verwendeten die Menschen hauptsächlich Fermentation, um Lebensmittel zu konservieren, die Haltbarkeit zu verbessern und den Geschmack zu verbessern. Fermentierte Lebensmittel wurden in vielen Kulturen zu einem wichtigen Bestandteil der Ernährung, und im Laufe der Zeit wurde die Fermentation mit vielen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht. Aus diesem Grund haben der Fermentationsprozess und die daraus resultierenden fermentierten Produkte in letzter Zeit wissenschaftliches Interesse erregt., Darüber hinaus wurden Mikroorganismen, die zum Fermentationsprozess beitragen, in letzter Zeit mit vielen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, und so sind diese Mikroorganismen zu einem weiteren Schwerpunkt der Aufmerksamkeit geworden. Milchsäurebakterien (LAB) waren einige der am meisten untersuchten Mikroorganismen. Während der Fermentation synthetisieren diese Bakterien Vitamine und Mineralien, produzieren biologisch aktive Peptide mit Enzymen wie Proteinase und Peptidase und entfernen einige Nicht-Nährstoffe., Verbindungen, die als biologisch aktive Peptide bekannt sind und von den für die Fermentation verantwortlichen Bakterien produziert werden, sind auch für ihre gesundheitlichen Vorteile bekannt. Unter diesen Peptiden haben konjugierte Linolsäuren (CLA) eine blutdrucksenkende Wirkung, Exopolysaccharide zeigen präbiotische Eigenschaften, Bakteriocine zeigen antimikrobielle Wirkungen, Sphingolipide haben antikarzinogene und antimikrobielle Eigenschaften und bioaktive Peptide zeigen antioxidative, antimikrobielle, opioidantagonistische, antiallergene und blutdrucksenkende Wirkungen., Infolgedessen bieten fermentierte Lebensmittel viele gesundheitliche Vorteile wie antioxidative, antimikrobielle, antimykotische, entzündungshemmende, antidiabetische und anti-atherosklerotische Aktivität. Einige Studien haben jedoch keinen Zusammenhang zwischen fermentierten Lebensmitteln und gesundheitlichen Vorteilen gezeigt. Daher zielt dieses Papier darauf ab, die gesundheitlichen Auswirkungen fermentierter Lebensmittel zu untersuchen.