gezondheidsvoordelen van gefermenteerde voedingsmiddelen

in het verleden waren de gunstige effecten van gefermenteerde voedingsmiddelen op de gezondheid onbekend en daarom gebruikten mensen voornamelijk fermentatie om voedingsmiddelen te bewaren, de houdbaarheid te verbeteren en de smaak te verbeteren. Gefermenteerde voedingsmiddelen werden een belangrijk onderdeel van het dieet in vele culturen, en na verloop van tijd fermentatie is geassocieerd met vele voordelen voor de gezondheid. Hierdoor hebben het fermentatieproces en de daaruit voortvloeiende gefermenteerde producten recent wetenschappelijke interesse gewekt., Bovendien zijn micro-organismen die bijdragen aan het fermentatieproces onlangs in verband gebracht met vele voordelen voor de gezondheid, en dus zijn deze micro-organismen een ander aandachtspunt geworden. Melkzuurbacteriën (LAB) zijn enkele van de meest bestudeerde micro-organismen geweest. Tijdens de fermentatie, deze bacteriën synthetiseren vitaminen en mineralen, produceren biologisch actieve peptiden met enzymen zoals proteïnase en peptidase, en verwijderen sommige niet-voedingsstoffen., Verbindingen bekend als biologisch actieve peptiden, die worden geproduceerd door de bacteriën die verantwoordelijk zijn voor de fermentatie, zijn ook bekend om hun gezondheidsvoordelen. Onder deze peptides, hebben de geconjugeerde linoleic zuren (CLA) een bloeddrukverlagend effect, exopolysaccharides vertonen prebiotic eigenschappen, bacteriocins tonen anti-microbiële gevolgen, sphingolipiden hebben anti-carcinogene en anti-microbiële eigenschappen, en bioactive peptides stellen anti-oxidant, anti-microbiële, opioïdantagonist, anti-allergeen, en bloeddrukverlagende gevolgen tentoon., Als gevolg hiervan bieden gefermenteerde voedingsmiddelen vele gezondheidsvoordelen, zoals anti-oxidant, anti-microbiële, anti-schimmel, anti-inflammatoire, anti-diabetische en anti-atherosclerotische activiteit. Sommige studies hebben echter geen verband aangetoond tussen gefermenteerde voedingsmiddelen en gezondheidsvoordelen. Daarom is dit artikel bedoeld om de gezondheidseffecten van gefermenteerde voedingsmiddelen te onderzoeken.