Skrót kurczak Pho
„świetny dla początkujących pho, ten przepis jest również wspaniały dla kucharzy w pośpiechu. To trwa mniej niż 45 minut, podczas których będziesz drinkować bulion kupiony w sklepie, więc mówi: „Jestem pho-owski.”
klucz do tego usprawnionego podejścia obejmują opiekanie przypraw i smażenie na sucho imbiru i zielonej cebuli, które pomagają szybko wydobyć smak. Kłusownictwo kurczaka w bulionie dodaje pikantnej głębi., Będziesz ćwiczyć kilka podstawowych technik pho, które możesz zastosować również gdzie indziej. Wybierz bulion, który smakuje jak kurczak, taki jak marka Swanson, który jest mniej wybujały i łatwy do manipulowania. Potrzebujesz dwóch puszek o pojemności 14,5 uncji (411 g) lub jednego kartonu o pojemności 32 uncji (907 ml).”
składniki
imbir 3/4 cala (2 cm)
2 średniej-dużej zielonej cebuli
1 bardzo małej (.,5 oz | 15 g) pęczek gałązek kolendry
1 1/2 łyżeczki nasion kolendry
1 cały goździek
3 1/2 do 4 szklanek (840 ml do 1 l) niskosodowego bulionu z kurczaka
2 szklanki (480 ml) wody
6 do 8 uncji (180 do 225 g) piersi lub udek z kurczaka bez kości, bez skóry
około 1/2 łyżeczki drobnej soli morskiej
5 uncji (150 g) suszone wąskie makaron ryżowy płaski
2 do 3 łyżeczek sosu rybnego
około 1/2 łyżeczki cukru organicznego lub 1 łyżeczki syropu klonowego (opcjonalnie)
pieprz (opcjonalnie)
opcjonalne dodatki: kiełki fasoli, gałązki mięty, tajska bazylia, liście kolendry, kliny limonki, cienko pokrojone papryczki chili
1., Przygotować bulion składniki: obrać, a następnie pokroić imbir w 4 lub 5 monet. Uderz płaską stroną noża lub młotka do mięsa; odstawić. Cienko pokroić zielone części zielonej cebuli, aby uzyskać 2-3 łyżki stołowe; odstawić do dekoracji. Resztki pokroić na długości palca, siniaki, a następnie dodać do imbiru.
grubo posiekać liściowe wierzchołki kolendry, aby uzyskać 2 łyżki stołowe; odstawić do dekoracji. Odstawić Pozostałe gałązki kolendry na bok.
2 ., Grzać bulion składniki: w garnku 3 – do 4-quart (3 do 4 l), grzać nasiona kolendry i goździków na średnim ogniu, aż pachnące, 1 do 2 minut. Dodać sekcje imbiru i zielonej cebuli. Mieszać przez około 30 sekund, aż aromatyczne.
3. Dodać bulion i doprowadzić do gotowania na wolnym ogniu: zdjąć garnek z ognia, odczekać około 15 sekund, aby krótko ostygnąć, następnie wlać bulion.
do garnka dodać wodę, gałązki kolendry, kurczaka i sól. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, a następnie obniżyć ogień, aby delikatnie gotować przez 30 minut.
4., Podczas gdy bulion gotuje, namoczyć makaron ryżowy w gorącej wodzie, aż będzie giętki i nieprzezroczysty. Odcedzić, opłukać i odstawić.
5. Wyjąć kurczaka z bulionu po ugotowaniu: po 5-10 minutach gotowania, kurczak powinien być twardy i ugotowany (nacisnąć na nim i powinien lekko ustąpić).
kurczaka przelać do miski, spłukać zimną wodą, aby powstrzymać gotowanie, a następnie odcedzić. Niech ostygnie, a następnie pokroić lub rozdrobnić na kawałki wielkości ugryzienia. Przykryć luźno, aby zapobiec wyschnięciu.
6., Odcedzić bulion: gdy bulion jest gotowy, wlać go przez sitko o drobnych oczkach umieszczone nad 2-litrowym (2-litrowym) garnkiem; ustawić sitko z muślinem na superclear bulion. Wyrzucić substancje stałe. Należy mieć około 4 filiżanki (1 l).
W razie potrzeby doprawić sosem rybnym i cukrem (lub syropem klonowym), aby uzyskać mocną słodko-słoną nutę.7. Zakończ pho: doprowadzić napięty bulion do wrzenia na dużym ogniu. Włóż makaron do sitka z makaronem lub sitka siatkowego i zanurz w gorącym bulionie, aby ogrzać i zmiękczyć, 5 do 60 sekund. Podnieś makaron z garnka i podzielić między 2 miski.,
obniżyć ogień, aby rosół był gorący, podczas gdy ułożyć kurczaka na wierzchu makaronu i udekorować posiekaną zieloną cebulą, kolendrą i posypką pieprzu. Posmakuj i wyreguluj sól rosołu po raz ostatni. Powrót bulionu do wrzenia i chochli do miski. Ciesz się wszelkimi dodatkami, jeśli chcesz.
Leave a Reply