atajo de pollo Pho
«ideal para principiantes de pho, esta receta también es excelente para cocineros con prisa. Se trata de menos de 45 minutos, durante los cuales se medica hasta caldo comprado en la tienda por lo que dice, «Soy pho-ish.»las claves de este enfoque simplificado incluyen tostar especias y saltear en seco el jengibre y la cebolla verde, que ayudan a extraer el sabor rápidamente. Escalfar el pollo en el caldo agrega profundidad sabrosa., Practicarás algunas técnicas fundamentales de pho que también puedes aplicar en otros lugares. Elija un caldo que sepa a pollo, como la marca Swanson, que es menos complicado y fácil de manipular. Necesita dos latas de 14.5 onzas (411 g) o una caja de 32 onzas (907 ml).»
ingredientes
3/4-inch (2 cm) section ginger
2 medium-large green onions
1 very small (.,5 onzas | 15 g) ramitas de cilantro en manojo
1 1/2 cucharaditas de semillas de cilantro
1 diente entero
3 1/2 a 4 tazas (840 ml a 1 l) caldo de pollo bajo en sodio
2 tazas (480 ml) agua
6 a 8 onzas (180 a 225 g) pechuga de pollo deshuesada, sin piel o muslos
aproximadamente 1/2 cucharadita de sal marina fina
5 onzas (150 g)
2 a 3 cucharaditas de salsa de pescado
aproximadamente 1/2 cucharadita de azúcar orgánica, o 1 cucharadita de jarabe de arce (opcional)
pimienta (opcional)
extras opcionales: brotes de soja, ramitas de menta, albahaca tailandesa, hojas de cilantro, cuñas de Lima, chiles en rodajas finas
1., Preparar los ingredientes del caldo: pelar y cortar el jengibre en 4 o 5 monedas. Golpee con el lado plano de un cuchillo o mazo de carne; reserve. Corte finamente las partes verdes de la cebolla verde para producir de 2 a 3 cucharadas; reserve para decorar. Corte las secciones sobrantes en longitudes de dedo meñique, moretón, luego agregue al jengibre.picar en trozos gruesos las partes superiores de hojas del cilantro para producir 2 cucharadas; reservar para decorar. Coloque las ramitas de cilantro restantes a un lado.
2., Tueste el caldo ingredientes: en una olla de 3 a 4 Cuartos (3 a 4 l), tueste las semillas de cilantro y el clavo a fuego medio hasta que estén fragantes, de 1 a 2 minutos. Añadir las secciones de jengibre y cebolla verde. Revuelva durante unos 30 segundos, hasta que esté aromático.3. Añadir el caldo y llevar a fuego lento: deslizar la olla fuera del fuego, esperar 15 segundos más o menos para enfriar brevemente, a continuación, verter en el caldo.devuelve la olla al quemador, luego agrega el agua, las ramitas de cilantro, el pollo y la sal. Llevar a ebullición a fuego alto, luego bajar el fuego a fuego lento suavemente durante 30 minutos.
4., Mientras el caldo hierve a fuego lento, remoje los fideos de arroz en agua caliente hasta que estén flexibles y opacos. Escurrir, enjuagar y reservar.
5. Retire el pollo del caldo una vez cocido: después de 5 a 10 minutos de cocción a fuego lento, el pollo debe estar firme y cocido (presione sobre él y debe rendir ligeramente).transferir el pollo a un tazón, enjuagar con agua fría para detener la cocción, luego escurrir. Dejar enfriar, luego cortar o triturar en trozos del tamaño de un bocado. Cubrir ligeramente para evitar que se seque.
6., Cuela el caldo: cuando el caldo esté listo, viértelo a través de un colador de malla fina colocado sobre una olla de 2 cuartos (2 litros); alinea el colador con muselina para obtener un caldo superclear. Deseche los sólidos. Usted debe tener alrededor de 4 tazas (1 l).sazone con salsa de pescado y azúcar (o jarabe de arce), si es necesario, para crear una fuerte nota salado-dulce.7. Terminar el pho: llevar el caldo colado a ebullición a fuego alto. Ponga los fideos en un colador de fideos o tamiz de malla y sumerja en el caldo caliente para calentar y ablandar, de 5 a 60 segundos. Levante los fideos de la olla y divida entre los 2 tazones., baje el fuego para mantener el caldo caliente mientras coloca el pollo encima de los fideos y decore con la cebolla verde picada, cilantro y una pizca de pimienta. Pruebe y ajuste la salinidad del caldo una última vez. Volver a hervir el caldo y servir en los tazones. Disfrutar con cualquier extras, si lo desea.
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