atalho galinha Pho
“grande para iniciantes pho, esta receita também é ótima para cozinheiros com pressa. Envolve menos de 45 minutos, durante os quais você vai tratar de caldo comprado na loja, então ele diz, “Eu sou pho-ish.”
As chaves para esta abordagem simplificada incluem tostas de especiarias e sauté seco de gengibre e cebola verde, que ajudam a extrair sabor rápido. Caçar a galinha no caldo adiciona profundidade saborosa., Você vai praticar algumas técnicas fundamentais pho que você pode aplicar em outro lugar, também. Escolha um caldo que saiba a frango, como a marca Swanson, que é menos exigente e fácil de manipular. Você precisa de duas latas de 14,5 onças (411 g) ou uma caixa de 32 onças (907 ml).”
Ingredientes
3/4-inch (2 cm) section ginger
2 medium-large green cebolas
1 very small (.,5 oz | 15 g) maço de coentro ramos
1 1/2 colheres de chá de sementes de coentro
1 dente
3 1/2 a 4 xícaras (840 ml para 1 l), baixo teor de sódio, o caldo de galinha
2 xícaras (480 ml) de água
6 a 8 onças (180 a 225 g) desossada, peito de frango sem pele ou coxas
Cerca de 1/2 colher de chá de sal marinho fino
5 onças (150 g) secas estreitas, televisão de arroz macarrão
2 a 3 colheres de chá de molho de peixe
Cerca de 1/2 colher de chá de açúcar orgânico, ou 1 colher de chá de xarope de bordo (opcional)
a Pimenta (opcional)
extras Opcionais: brotos de Feijão, raminhos de hortelã, manjericão Tailandês, coentro, folhas, fatias de limão, mal-cortado chili peppers
1., Preparar os ingredientes do caldo: descascar em seguida, cortar o gengibre em 4 ou 5 moedas. Bate com o lado plano de uma faca ou de um martelo de carne; Afasta-te. Cortar ligeiramente as partes verdes da cebola verde para produzir 2 a 3 colheres de sopa; colocar de lado para guarnição. Cortar as secções que sobraram em comprimento de dedo mindinho, hematomas, e depois adicionar ao gengibre.cortam grosseiramente as folhas do topo dos coentros para produzir 2 colheres de sopa; reservam para guarnição. Põe os restantes coentros de lado.
2., Tosta os ingredientes do caldo: num pote de 3 a 4 litros (3 a 4 litros), tosta as sementes de coentros e clove sobre o calor médio até perfumar, 1 a 2 minutos. Adicionar as secções de gengibre e cebola verde. Agitar durante cerca de 30 segundos, até aromático.
3. Adicionar o caldo e trazer para um simmer: deslizar o pote fora do calor, esperar 15 segundos ou assim para arrefecer brevemente, em seguida, derramar no caldo.devolver o pote para o queimador, em seguida, adicionar a água, sprigs coentros, frango e sal. Deixar ferver sobre o calor elevado e depois baixar o calor para ferver suavemente durante 30 minutos.
4., Enquanto o caldo ferve, molhe a massa de arroz em água quente até ser flexível e opaca. Drenar, enxaguar e pôr de lado.
5. Retirar o frango do caldo uma vez cozido: após 5 a 10 minutos de simmering, o frango deve ser firme e cozido através (pressione-o e deve produzir ligeiramente).transfira a galinha para uma tigela, flush com água fria para prender a cozinha, em seguida, drenar. Deixar arrefecer, depois cortar ou rasgar em pedaços do tamanho de uma mordida. Cobrir livremente para evitar a secagem.
6., Tensão do caldo: quando o caldo é feito, despeje-o através de um filtro de malha fina posicionado sobre um pote de 2-litro; alinhe-o com musselina para caldo superclear. Descartar os sólidos. Você deve ter cerca de 4 cups (1 l).temporada com molho de peixe e açúcar (ou xarope de ácer), se necessário, para criar uma forte e saborosa nota doce.7. Terminar o pho: trazer o caldo tenso para ferver sobre o calor elevado. Coloque a massa num filtro de massa ou numa peneira de malha e afunde no caldo quente para aquecer e amolecer, 5 a 60 segundos. Levante a massa do pote e divida entre as duas taças., abaixe o calor para manter o caldo quente enquanto você organiza o frango em cima do macarrão e guarnição com a cebola verde picada, coentros, e uma aspersão de pimenta. Prove e ajuste a salidez do caldo uma última vez. Devolve o caldo a ferver e a concha para as taças. Divirta-se com os extras, se quiser.
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