Pulled pork jest jednym z tych przepisów, które gotuje się unikać. To może wydawać się onieśmielające, biorąc pod uwagę reputację, jaką zyskał w południowych Stanach Zjednoczonych. Ludzie podróżują daleko i szeroko dla najlepszych wyciągnął kanapki wieprzowe lub lat pracy, aby doskonalić ich wielokrotnie nagradzany przepis. Choć może się wydawać, że ciągnięta wieprzowina jest jednak jednym z najprostszych przepisów na grilla do opanowania.,
ciągnięta wieprzowina to świetne miejsce na rozpoczęcie nauki o paleniu i grillowaniu z kilku różnych powodów. Łopatki wieprzowe i pokrewne kawałki są stosunkowo tanie, a samo mięso może być bardzo wyrozumiałe. Undercook to (w granicach bezpieczeństwa) i to może być trudne, ale nadal będzie smakować dobrze. Rozgotować go i nadal można podawać go z uśmiechem. Wieprzowina pozwala ćwiczyć swoje umiejętności grillowania i nadal być w stanie jeść swoje błędy. (Mostek i żebra nie są tak wyrozumiałe.), Ale musisz się upewnić, że zaczynasz od odpowiedniego krojenia mięsa.,
cięcie na ramieniu
najczęstszym cięciem przy produkcji wieprzowiny ciągniętej jest łopatka. Łopatka wieprzowa to cała przednia noga i ramię Wieprza. W Twoim sklepie spożywczym zazwyczaj znajdziesz to podzielone na dwa kawałki: Boston butt (znany również jako Boston roast) i piknik roast. Wbrew temu, co sugeruje nazwa, Tyłek pochodzi z górnej części przedniego ramienia, a nie z tyłu świni.
pełne ramię wieprzowe powinno ważyć od 12 do 16 funtów. Będzie miał kość i staw oraz dobrą porcję tłuszczu i kolagenu., Ze względu na intensywne marmurkowanie tłuszczu, łopatka wieprzowa nie wysycha tak szybko, jak inne kawałki mięsa.
proces wędzenia powoduje rozpad kolagenu na cukry proste, dzięki czemu mięso jest słodkie i delikatne. Ponadto, podczas tych długich godzin palenia, większość tłuszczu topi się, utrzymując wilgotne mięso. (Niektórzy eksperci powiedzą ci, że sposobem na określenie, kiedy wieprzowina jest gotowa, jest wyjęcie jej z palacza, gdy większość tłuszczu zniknie.,) Oznacza to, że możesz pominąć wszystkie tradycyjne potrawy, Mopy i sosy, a wieprzowina będzie samodzielna w smakach mięsa i dymu.
Boston Butt vs.Picnic Roast
Jeśli nie możesz znaleźć całego ramienia wieprzowego w lokalnym sklepie, możesz dostać jedno lub oba te kawałki i nadal będziesz mieć tylko to, czego potrzebujesz., Zarówno Boston butt, jak i piknik roast ważą od 6 do 8 funtów indywidualnie, ale Boston butt będzie miał mniej kości niż piknik. Krój piknikowy może być dostarczany z kością lub bez—i chcesz taki z kością, aby uzyskać najlepszy smak. Tyłek jest preferowany krój dla kucharzy konkurencji i to, co większość ludzi gotuje w swoich podwórkach w dzisiejszych czasach. Ma spójny, prostokątny kształt i jest łatwy w obsłudze. Chociaż piknik jest bardziej jak nieprzygotowana szynka, działa równie dobrze na ciągniętą wieprzowinę.,
przygotowanie mięsa dla palacza
bez względu na to, czy masz całe łopatki wieprzowe, czy tyłek bostoński i / lub pieczeń piknikową, mięso, które wybierzesz, powinno mieć dużą ilość tłuszczu, aby przygotowanie go do palenia było naprawdę łatwe. Możesz nałożyć pocierać, aby dodać smaku, jeśli chcesz, lub po prostu umieścić go w palaczu zaraz po opakowaniu—po prostu sprawdź go najpierw pod kątem luźnych kawałków tłuszczu lub skóry i przyciąć je. Duże, grube sekcje tłuszczu powinny być przycięte do około 1/4 do 1/2 cala grubości., Pomoże to skrócić czas gotowania i pozwolić dymowi lepiej przedostać się do mięsa.
Obejrzyj teraz: najlepsze mięso do wędzenia
dodawanie Rub do mięsa
Jeśli wybierzesz aby użyć pocierać, zrób to obficie—pamiętaj, że próbujesz posmakować dużego kawałka mięsa (lub dwóch mniejszych kawałków). Aby zastosować przyprawę, weź kawałek wieprzowiny, obcinany niepotrzebnym tłuszczem i skórą, spłucz chłodną wodą i osusz., Następnie posyp pocierać na powierzchni mięsa, masując go w trochę. Upewnij się, że każda część jest równomiernie pokryta-ramiona wieprzowe mogą mieć bardzo nierówną powierzchnię, więc dodaj pocierać pod każdym kątem. Ogólna zasada jest taka, że to, co się trzyma, jest tym, co zostaje.
aby uzyskać najlepszy smak, owinąć przyprawione mięso w folię i umieścić je w lodówce na noc. Pamiętaj, aby wyjąć wieprzowinę z lodówki wystarczająco wcześnie, aby osiągnęła temperaturę pokojową przed umieszczeniem jej w wędzarce-zimne mięso będzie palić się na zewnątrz.,
Leave a Reply