a rántott sertéshús megfelelő húsa

a húzott sertéshús egyike azoknak a recepteknek, amelyek a szakácsok félnek. Félelmetesnek tűnhet, figyelembe véve az Egyesült Államok déli részén szerzett hírnevét. Az emberek messzire utaznak a legjobb sertéshúsos szendvicsekért vagy a munkaévekért, hogy tökéletesítsék díjnyertes receptjüket. Olyan ijesztő, mint húzta sertés tűnhet, azonban, ez valójában az egyik legegyszerűbb barbecue receptek mester.,

a rántott sertéshús remek hely a dohányzásról és a barbecue-ról való tanuláshoz néhány különböző okból. A sertéshús és a hozzá kapcsolódó vágások viszonylag olcsók, és maga a hús is nagyon megbocsátó lehet. A biztonság határain belül) lehet, hogy nehéz, de még mindig jó ízű lesz. Túlfőzzük, és még mindig mosolyogva szolgálhatjuk fel. A sertéshús lehetővé teszi a barbecue-készségek gyakorlását, és még mindig képes enni a hibáit. (A szegy és a bordák nem olyan megbocsátóak.) De meg kell győződnie arról, hogy a megfelelő húsvágással kezdődik.,

A Vállvágás

a húzott sertéshús készítésének leggyakoribb vágása a váll. A sertés válla egy disznó teljes elülső lába és válla. Az élelmiszerboltban ezt általában két részre osztják: a bostoni fenékre( más néven bostoni sült) és a piknik sültre. Ellentétben azzal, amit a név jelent, a fenék az első váll felső részéből származik, nem pedig a sertés hátuljából.

a teljes sertés váll súlya 12-16 Font. Ez lesz a csont és a közös plusz egy jó segít a zsír és a kollagén., Az intenzív zsíros marbling miatt a sertés váll nem szárad olyan gyorsan, mint más húsdarabok.

a dohányzás folyamata miatt a kollagén egyszerű cukrokra bomlik, így a hús édes és gyengéd. Ezen túlmenően, ezekben a hosszú dohányzási órákban a zsír nagy része elolvad, miközben a húst nedvesen tartja. (Egyes szakértők azt fogják mondani, hogy a sertéshús elkészítésének módja az, hogy vegye ki a dohányzóból, amikor a zsír nagy része eltűnt.,) Ez azt jelenti, hogy kihagyhatjuk a hagyományos dörzsöléseket, felmosókat, szószokat, és a sertéshús egyedül marad a hús és a füst ízében.

Boston Butt vs.piknik sült

Ha nem talál egy egész sertés váll a helyi boltban, akkor kap vagy mindkét vágás, és akkor is, amire szüksége van., Mind a bostoni fenék, mind a piknik sült egyenként 6-8 font lesz, de a bostoni fenéknek kevesebb csontja lesz, mint a pikniknek. A piknik vágott jöhet vagy anélkül a csont -, és azt szeretné, hogy az egyik a csont a legjobb ízű. A csikk a konkurens szakácsok kedvelt vágása, és amit manapság a legtöbben a hátsó udvarukban főznek. Következetes, téglalap alakú, könnyen kezelhető. Bár a piknik inkább egy felkészületlen sonka, ugyanúgy működik a húzott sertéshús esetében.,

A hús elkészítése a dohányos számára

nem számít, ha az egész sertés váll vagy a bostoni fenék és / vagy piknik sült, a választott húsnak jó mennyiségű zsírt kell tartalmaznia ahhoz, hogy a dohányzásra való felkészülés nagyon egyszerű legyen. Akkor lehet alkalmazni, egy dörzsölje hozzá ízt, ha úgy tetszik, vagy egyszerűen csak tedd a dohányos jobb ki a csomagolás—csak ellenőrizze, hogy először a laza darab zsír vagy a bőr, majd vágja le őket. A nagy, vastag zsírrészeket körülbelül 1/4-1/2 hüvelyk vastagságra kell vágni., Ez segít csökkenteni a főzési időt, hagyja, hogy a füst jobban eljusson a húshoz.

Hozzátéve, Dörzsölni, hogy a Hús

Amennyiben úgy dönt, hogy egy bökkenő, így bőségesen—ne feledje, hogy megpróbálja íz, egy nagy darab hús (vagy két kisebb darab). Alkalmazni a fűszerezés, hogy a darab sertéshús, díszítve felesleges zsír és a bőr, majd öblítsük le hideg vízzel, majd pat száraz., Ezután megszórjuk a dörzsölést a hús felületén, kissé masszírozva. Győződjön meg róla, hogy minden rész egyenletesen fedett-a sertés vállak nagyon egyenetlen felületűek lehetnek, ezért minden szögből hozzá kell adni a dörzsölést. Az általános szabály az, hogy mi marad.

a legjobb íz érdekében csomagolja be a fűszerezett húst műanyag csomagolásba, majd egyik napról a másikra tegye hűtőszekrénybe. Ügyeljen arra, hogy elég korán távolítsa el a sertéshúst a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletre kerüljön, mielőtt a dohányzóba helyezi—a hideg hús kívülről ég.,