det rigtige kød til Pulled Pork

Pulled pork er en af de opskrifter, som kokke holder sig væk fra. Det kan virke skræmmende, i betragtning af det omdømme, Det har opnået i det sydlige Usa. Folk rejser vidt og bredt for de bedste pulled-pork sand .ich eller arbejde år at perfektionere deres prisbelønnede opskrift. Så skræmmende som trukket svinekød kan synes, er det imidlertid faktisk en af de nemmeste grillopskrifter at mestre.,

Pulled pork er et godt sted at starte, når man lærer om rygning og grill af et par forskellige grunde. Svinekød skuldre og relaterede udskæringer er relativt billige, og selve kødet kan være meget tilgivende. Undercook det (inden for rammerne af sikkerhed), og det kan være hårdt, men det vil stadig smage godt. Overcook det, og du kan stadig servere det med et smil. Svinekød giver dig mulighed for at øve dine grillfærdigheder og stadig være i stand til at spise dine fejl. (Bryst og ribben er ikke så tilgivende.) Men du skal sørge for, at du starter med det rigtige snit af kød.,

Skulderskåret

det mest almindelige snit til fremstilling af trukket svinekød er skulderen. Svinekød skulder er hele forben og skulder af en gris. I din købmand finder du normalt dette opdelt i to snit: Boston butt (også kendt som Boston roast) og picnic roast. I modsætning til hvad navnet antyder, kommer rumpen fra den øverste del af den forreste skulder og ikke den bageste del af grisen.

en fuld svinekød skulder bør veje mellem 12 og 16 pounds. Det vil have en knogle og led plus en god hjælp af fedt og kollagen., På grund af den intense fedtmarmorering tørrer svineskulderen ikke så hurtigt som andre kødstykker.

rygningsprocessen får kollagenet til at bryde ned i enkle sukkerarter, hvilket gør kødet sødt og ømt. Derudover vil meget af fedtet i løbet af disse lange timer med rygning smelte væk og holde kødet fugtigt. (Nogle eksperter vil fortælle dig, at måden at bestemme, hvornår svinekødet er færdigt, er at tage det ud af rygeren, når det meste af fedtet er væk.,) Dette betyder, at du kan springe over alle de traditionelle gnider, Mopper og saucer, og svinekød vil stå alene på smagen af kødet og røgen.

Boston Butt vs. Picnic Stege

Hvis du ikke kan finde en hel svinekød skulder til din lokale butik, du kan få en eller begge af disse nedskæringer, og du vil stadig have lige hvad du har brug for., Både Boston butt og picnic roast vil veje mellem 6 til 8 pounds individuelt, men Boston butt vil have mindre knogle end picnic. Picnic cut kan komme med eller uden knoglen—og du vil have en med knoglen for den bedste smag. Rumpen er det foretrukne snit til konkurrencekokke, og hvad de fleste mennesker laver mad i deres baggårde i disse dage. Den har en ensartet, rektangulær form og er nem at håndtere. Selvom picnic er mere som en uforberedt skinke, det virker lige så godt for pulled pork.,

Klargøring af Kød for Rygeren

uanset om du har hele svinekød skulder eller Boston butt og/eller picnic stege, kød, du vælger, skal have en god mængde af fedt for at forberede det til rygning virkelig nemt. Du kan anvende en gnidning for at tilføje smag, hvis du vil, eller du kan bare lægge den i rygeren lige ud af indpakningen—bare tjek den først for løse stykker fedt eller hud og trim dem af. Store, tykke dele af fedt skal trimmes ned til omkring 1/4 til 1/2 tomme i tykkelse., Dette vil medvirke til at reducere tilberedningstiden og lade røgen komme til kødet bedre.

Tilføje en Rub til Kød

Hvis du vælger at bruge en rub, så rundhåndet—husk, at du forsøger at smag et stort stykke kød (eller to mindre stykker). For at anvende krydderierne skal du tage det stykke svinekød, trimmet af unødvendigt fedt og hud, og skyll med køligt vand og klap tørt., Drys derefter gniden over kødets overflade og masserer den lidt. Sørg for, at hver del er jævnt dækket-svinekød skuldre kan have en meget ujævn overflade, så tilføje gnide fra alle vinkler. Den generelle regel er, hvad pinde er, hvad der forbliver.

for den bedste smag skal du pakke det krydrede kød i plastfolie og placere det i køleskabet natten over. Sørg for at fjerne svinekødet fra køleskabet tidligt nok, så det kommer til stuetemperatur, før du placerer det i rygeren—koldt kød brænder på ydersiden.,