het juiste vlees voor Pulled Pork

Pulled pork is een van die recepten waar je bang voor bent. Het kan intimiderend lijken, gezien de reputatie die het heeft opgedaan in het zuiden van de Verenigde Staten. Mensen reizen ver en breed voor de beste pulled-pork sandwiches of werken jaren om hun bekroonde recept te perfectioneren. Zo ontmoedigend als getrokken varkensvlees lijkt, echter, het is eigenlijk een van de makkelijkste barbecue recepten om onder de knie.,

Pulled pork is een geweldige plek om te beginnen bij het leren over roken en barbecue om een paar verschillende redenen. Varkensschouders en aanverwante sneden zijn relatief goedkoop en het vlees zelf kan zeer vergevingsgezind zijn. Onderkoken (binnen de grenzen van de veiligheid) en het kan moeilijk zijn, maar het zal nog steeds goed smaken. Overgook het en je kunt het nog steeds serveren met een glimlach. Varkensvlees kunt u uw barbecue vaardigheden te oefenen en nog steeds in staat zijn om je fouten te eten. (Borststuk en ribben zijn niet zo vergevingsgezind.) Maar je moet ervoor zorgen dat je begint met het juiste stuk vlees.,

het schouderstuk

het meest voorkomende deelstuk voor het maken van getrokken varkensvlees is de schouder. De varkensschouder is de gehele voorpoot en schouder van een varken. In uw supermarkt vindt u dit meestal verdeeld in twee delen: de Boston butt (ook bekend als de Boston roast) en de picnic roast. In tegenstelling tot wat de naam impliceert, komt de kont van het bovenste deel van de voorste schouder en niet de achterkant van het varken.

een volle varkensschouder moet tussen de 12 en 16 pond wegen. Het zal een bot en gezamenlijke plus een goede hulp van vet en collageen., Door de intense vetmarmering droogt varkensschouder niet zo snel als andere stukken vlees.

het proces van roken zorgt ervoor dat het collageen wordt afgebroken tot eenvoudige suikers waardoor het vlees zoet en mals wordt. Bovendien zal tijdens deze lange uren van roken veel van het vet wegsmelten, waardoor het vlees vochtig blijft. (Sommige deskundigen zullen u vertellen dat de manier om te bepalen wanneer het varkensvlees is gedaan, is om het uit de roker wanneer het grootste deel van het vet is verdwenen.,) Dit betekent dat u alle traditionele wrijven, moppen en sauzen kunt overslaan en het varkensvlees zal alleen staan op de smaken van het vlees en de rook.

Boston Butt vs Picnic Roast

Als u niet kunt vinden een hele varkensschouder bij uw lokale winkel, kunt u een of beide van deze bezuinigingen en je zal nog steeds precies wat je nodig hebt., Zowel de Boston butt en picnic roast zullen afzonderlijk tussen de 6 tot 8 pond wegen, maar de Boston butt zal minder bot hebben dan de picknick. De picnic cut kan komen met of zonder het bot—en je wilt een met het bot voor de beste smaak. De kont is de voorkeur gesneden voor concurrentie koks en wat de meeste mensen koken in hun achtertuin deze dagen. Het heeft een consistente, rechthoekige vorm en is gemakkelijk te hanteren. Hoewel de picknick is meer als een onvoorbereide ham, het werkt net zo goed voor pulled pork.,

het bereiden van het vlees voor de roker

Het maakt niet uit of u de hele varkensschouder of de Boston butt en/of picnic roast hebt, het vlees dat u kiest moet een goede hoeveelheid vet bevatten om het bereiden voor het roken echt gemakkelijk te maken. U kunt een wrijving aanbrengen om smaak toe te voegen als u wilt, of u kunt het gewoon in de roker direct uit de verpakking zetten—controleer het gewoon eerst op losse stukjes vet of huid en trim ze af. Grote, dikke delen van vet moet worden bijgesneden tot ongeveer 1/4 tot 1/2 inch dikte., Dit zal helpen om de kooktijd te verkorten en de rook beter naar het vlees te laten komen.