rätt kött för drog fläsk

drog fläsk är en av de recept som kockar blyg från. Det kan verka skrämmande, med tanke på det rykte det har fått i södra Usa. Människor reser långt och brett för de bästa dragna fläsksmörgåsarna eller arbetsåren för att perfekta sitt prisbelönta recept. Så skrämmande som drog fläsk kan tyckas, men det är faktiskt en av de enklaste grill recept att bemästra.,

Pulled pork är ett bra ställe att börja när man lär sig om rökning och grill av några olika skäl. Fläsk axlar och relaterade nedskärningar är relativt billiga och köttet i sig kan vara mycket förlåtande. Undercook det (inom säkerhetsgränserna) och det kan vara tufft, men det kommer fortfarande att smaka bra. Överkoka det och du kan fortfarande servera det med ett leende. Fläsk gör att du kan träna dina grillfärdigheter och fortfarande kunna äta dina misstag. (Brisket och revben är inte lika förlåtande.) Men du måste se till att du börjar med rätt köttskärning.,

axeln skär

den vanligaste snittet för att göra drog fläsk är axeln. Fläsk axeln är hela frambenet och axeln på en gris. I din livsmedelsbutik hittar du vanligtvis detta uppdelat i två stycken: Boston butt (även känd som Boston roast) och picnic roast. I motsats till vad namnet antyder kommer rumpan från den övre delen av framaxeln och inte baksidan av grisen.

en fullständig fläsk axel bör väga mellan 12 och 16 pounds. Det kommer att ha ett ben och en gemensam plus en bra hjälp av fett och kollagen., På grund av den intensiva fett marmorering, fläsk axeln inte torka så snabbt som andra bitar av kött.

rökningsprocessen gör att kollagenet bryts ner i enkla sockerarter som gör köttet sött och ömt. Dessutom, under dessa långa timmar av rökning, kommer mycket av fettet att smälta bort och hålla köttet fuktigt. (Vissa experter kommer att berätta att sättet att avgöra när fläsk är gjort, är att ta det ur rökaren när det mesta av fettet är borta.,) Detta innebär att du kan hoppa över alla traditionella gnuggar, Moppar och såser och fläsk kommer att stå ensam på smaker av köttet och röken.

Boston Butt vs Picnic Roast

om du inte hittar en hel fläsk skuldra i din lokala butik, kan du få antingen eller båda dessa nedskärningar och du kommer fortfarande att ha precis vad du behöver., Både Boston butt och picnic roast väger mellan 6 till 8 pounds individuellt, men Boston butt kommer att ha mindre ben än picknicken. Picnic cut kan komma med eller utan benet—och du vill ha en med benet för bästa smak. Rumpan är det föredragna snittet för tävlingskockar och vad de flesta lagar i sina bakgårdar idag. Den har en konsekvent, rektangulär form och är lätt att hantera. Även om picknicken är mer som en oförberedd skinka, fungerar det lika bra för drog fläsk.,

förbereda köttet för rökaren

oavsett om du har hela fläsk axeln eller Boston butt och / eller picknick grillat, köttet du väljer bör ha en bra mängd fett för att göra förbereda det för rökning verkligen lätt. Du kan applicera en gnidning för att lägga till smak om du vill, eller du kan helt enkelt lägga den i rökaren direkt ur omslaget—kontrollera det först för lösa bitar av fett eller hud och trimma dem. Stora, tjocka delar av fett bör trimmas ner till ca 1/4 till 1/2 tum i tjocklek., Detta kommer att bidra till att minska tillagningstiden och låt röken komma till köttet bättre.

lägga till en gnidning till köttet

om du väljer att använda en gnidning, gör det frikostigt—kom ihåg att du försöker smaka på en stor bit kött (eller två mindre bitar). För att applicera kryddan, ta fläskstycket, trimmat av onödigt fett och hud och skölj med kallt vatten och klappa torrt., Stänk sedan gnidningen över köttets yta och massera det lite. Se till att varje del är jämnt täckt-fläsk axlar kan ha en mycket ojämn yta så tillsätt gnidningen från varje vinkel. Den allmänna regeln är, vad pinnar är vad som stannar.

För bästa smak, Linda kryddat kött i plastfolie och placera den i kylskåpet över natten. Se till att ta bort fläsk från kylskåpet tillräckligt tidigt så det kommer till rumstemperatur innan du placerar den i rökaren—kallt kött kommer att brinna på utsidan.,