引っ張られた豚肉のための右の肉

引っ張られた豚肉は、料理人が敬遠する それは米国南部で得た評判を考慮すると、威圧的に見えることがあります。 人々は彼らの賞獲得の調理法を完成するために最もよい引っ張ポークサンドイッチか仕事年のために遠くそして広く旅行する。 引っ張られた豚肉のように困難なように見えるかもしれませんが、実際にマスターする最も簡単なバーベキューレシピ,

引っ張られた豚肉は、いくつかの異なる理由のために喫煙やバーベキューについて学ぶときに始めるのに最適な場所です。 豚の肩と関連するカットは比較的安価であり、肉自体は非常に寛容であることができます。 それを（安全の限界内で）アンダークックし、それは厳しいかもしれませんが、それはまだ良い味になります。 煮崩れしやすいです。 豚肉の練習でご力できるものを食べておす必要はありません。 （胸肉と肋骨は寛容ではありません。）しかし、あなたは肉の正しいカットから始めることを確認する必要があります。,

ショルダーカット

引っ張った豚肉を作るための最も一般的なカットは肩です。 豚の肩は、豚の前脚と肩全体です。 あなたの食料雑貨品店では、通常これを二つの切口に分けられて見つける:ボストンバット(別名ボストンロースト)およびピクニックロースト。 名前が意味するものとは対照的に、お尻は前肩の上部から来ており、豚の後部から来ていません。

完全な豚の肩は12と16ポンドの間の重量を量る必要があります。 それに脂肪およびコラーゲンのよい助力と骨そして接合箇所があります。, 激しい脂肪の霜降りのために、豚の肩は他の肉ほど速く乾燥しません。

喫煙のプロセスにより、コラーゲンは単純な糖に分解され、肉は甘くて柔らかくなります。 さらに、喫煙のこれらの長い時間の間に、脂肪の多くが溶けて、肉を湿らせておきます。 （一部の専門家は、豚肉が行われたときに決定する方法は、脂肪のほとんどがなくなったときに喫煙者からそれを取ることであることを教えてくれま,）これは、あなたがすべての伝統的な摩擦、モップ、ソースをスキップすることができ、豚肉は肉と煙の味に単独で立つことを意味します。

ボストンバット対ピクニックをローストビー

まんでいるのが全体の豚肩おやじのお店 ときのどちらか一方または両方のこれらのカットを使うものだけで作られています。, 双方は、ボストンバットとピクニックをローストは重量が6-8ポンドなどが個々に、ボストンバットになって骨のピクニック”でした。 のピクニックにカットではなく、骨び出すためのものではありませんの骨のための最高の味になります。 バットは競争の料理人のための好ましいカットであり、ほとんどの人がこれらの日彼らの裏庭で調理しているものです。 それは一貫した長方形の形をしており、扱いやすいです。 ピクニックは準備ができていないハムのようなものですが、引っ張られた豚肉にも同様に機能します。,

喫煙者のための肉の準備

あなたが全体の豚の肩やボストンのお尻および/またはピクニックローストを持っている場合に関係なく、あなたが選ぶ肉は本当に簡単に喫煙のためにそれを準備するために脂肪の良い量を持っている必要があります。 好めば味を加えるために摩擦を加えることができるまたは包むことから喫煙者の権利に単にそれを置くことができる—ちょうど脂肪または皮の緩い部分があるようにそれを最初に点検し、それらを整えなさい。 脂肪の大きく、厚いセクションは厚さの約1/4から1/2インチに整えられるべきである。, これは、調理時間を短縮し、煙が肉に良くなるようにするのに役立ちます。

肉にこすりを追加する

あなたはこすりを使用することを選択した場合、そう寛大に行う—あなたは大きな味にしようとしていることを覚えておいてください肉の部分（または二つの小さな部分）。 調味料を適用するには、豚肉の部分を取り、不要な脂肪と皮膚のトリミングし、冷たい水ですすぎ、乾いたパットですすいでください。, その後、肉の表面にこすりを振りかけ、少しでそれをマッサージします。 いうことで均一に被覆—豚肩にとってとても凹凸にも追加の摩擦からの角度になります。 一般的なルールは、スティックが滞在するものです、です。

最高の味のために、味付けした肉をラップで包み、一晩冷蔵庫に入れてください。 あなたが喫煙者にそれを置く前に、それは室温に来るので、十分に早く冷蔵庫から豚肉を削除することを確認してください—冷たい肉は外側に燃え,