Správné Maso pro Vepřový

Vytáhl vepřové je jedním z těch receptů, které vaří vyhýbat. Může se to zdát zastrašující, vzhledem k pověsti, kterou získala v jižních Spojených státech. Lidé cestují široko daleko za nejlepší sendviče s vepřovým masem nebo za pracovní roky, aby zdokonalili svůj oceněný recept. Jak by se mohlo zdát skličující vepřové maso, je to však ve skutečnosti jeden z nejjednodušších receptů na grilování.,

stažené vepřové maso je skvělým místem pro začátek, když se dozvíte o kouření a grilování z několika různých důvodů. Vepřová ramena a související řezy jsou relativně levné a samotné maso může být velmi odpouštějící. Podchytit ji (v mezích bezpečnosti) a může to být těžké, ale stále bude chutnat dobře. Převařte ji a stále ji můžete podávat s úsměvem. Vepřové maso vám umožní procvičit své grilovací dovednosti a stále můžete jíst své chyby. (Hrudník a žebra nejsou tak odpouštějící.) Ale musíte se ujistit, že začnete správným řezem masa.,

ramenní řez

nejčastějším řezem pro výrobu taženého vepřového masa je rameno. Vepřové rameno je celá přední noha a rameno prasete. Ve vašem obchodě s potravinami to obvykle najdete rozdělené do dvou řezů: Boston butt (také známý jako Boston roast) a pikniková pečeně. Na rozdíl od toho, co název napovídá, zadek pochází z horní části předního ramene a nikoli ze zadní části prasete.

plné vepřové rameno by mělo vážit mezi 12 a 16 liber. Bude mít kost a kloub plus dobrou pomoc tuku a kolagenu., Kvůli intenzivnímu mramorování tuku vepřové rameno nevysuší tak rychle jako jiné kusy masa.

proces kouření způsobuje, že kolagen se rozkládají na jednoduché cukry, takže maso je sladký a něžný. Navíc během těchto dlouhých hodin kouření se velká část tuku roztaví a udržuje maso vlhké. (Někteří odborníci vám řeknou, že způsob, jak zjistit, kdy je vepřové maso hotové, je vyjmout ho z kuřáka, když je většina tuku pryč.,) To znamená, že můžete přeskočit všechny tradiční masáže, mopy, a omáček a vepřové bude stát sama na chuť masa a kouře.

Boston Zadek vs. Piknik Pečeně

Pokud nemůžete najít celou vepřová plec na vašem místním obchodě, můžete dostat jednu nebo obě z těchto škrtů a stále budete mít jen to, co potřebujete., Bostonský zadek i pikniková pečeně budou vážit mezi 6 na 8 liber jednotlivě, ale Bostonský zadek bude mít méně kosti než piknik. Piknikový řez může přijít s kostí nebo bez kosti-a chcete jednu s kostí pro nejlepší chuť. Zadek je preferovaným řezem pro soutěžní kuchaře a to, co většina lidí v těchto dnech vaří na svých dvorcích. Má konzistentní, obdélníkový tvar a je snadno ovladatelný. Přestože je piknik spíš jako nepřipravená šunka,funguje stejně dobře i pro vepřové maso.,

Příprava Masa pro Kuřáka

Bez ohledu na to, pokud budete mít celou vepřová plec nebo Boston zadek a/nebo piknik pečeně, maso si vyberete by měl mít dobrou množství tuku, aby se příprava pro kouření opravdu snadné. Můžete použít rub přidat chuť, pokud se vám líbí, nebo si můžete jednoduše dát do kuřáka přímo z obalu – stačí zkontrolovat nejprve pro volné kousky tuku nebo kůže a oříznout je pryč. Velké, silné části tuku by měly být oříznuty na tloušťku asi 1/4 až 1/2 palce., To pomůže zkrátit dobu vaření a nechat kouř dostat se k masu lépe.

Přidání Vetřete do Masa

Pokud se rozhodnete používat rub, tak liberálně—pamatujte, že se snažíte chuť na velký kus masa (nebo dva menší kousky). Chcete-li použít koření, vezměte kus vepřového masa, ozdobený zbytečným tukem a kůží a opláchněte studenou vodou a osušte., Pak posypeme rubem na povrch masa a trochu ho masírujeme. Ujistěte se, že každá část je rovnoměrně pokryta—vepřová ramena mohou mít velmi nerovný povrch, takže přidejte rub z každého úhlu. Obecné pravidlo je, co Hole je to, co zůstane.

pro nejlepší chuť zabalte ochucené maso do plastového obalu a přes noc jej vložte do chladničky. Ujistěte se, že odstranit vepřové maso z lednice dost brzy, takže to přijde na pokojovou teplotu, než jej umístíte do udírny—studené maso bude hořet na vnější straně.,