A carne certa para carne de porco puxada

carne de porco puxada é uma daquelas receitas que cozinha para longe. Pode parecer intimidante, considerando a reputação que ganhou no sul dos Estados Unidos. As pessoas viajam de longe para as melhores sanduíches de porco puxado ou anos de trabalho para aperfeiçoar a sua receita premiada. Como assustador como carne de porco puxado pode parecer, no entanto, é realmente uma das receitas de churrasco mais fáceis de dominar.,

porco puxado é um ótimo lugar para começar quando se aprende sobre fumar e churrasco por algumas razões diferentes. Os ombros de porco e os cortes relacionados são relativamente baratos e a carne em si pode ser muito indulgente. Ignore-o (dentro dos limites de segurança) e pode ser difícil, mas ainda vai saber bem. Superou-o e ainda pode servi-lo com um sorriso. A carne de porco permite-lhe praticar as suas habilidades de churrasco e ainda ser capaz de comer os seus erros. (Peito e costelas não são tão indulgentes.) Mas você precisa ter certeza que você começa com o corte certo de carne.,

o corte da pá

o corte mais comum para fazer carne de porco puxada é a pá. O ombro de porco é toda a perna da frente e o ombro de um porco. Em sua mercearia, você Geralmente vai encontrar este dividido em dois cortes: o rabo de Boston (também conhecido como o Boston roast) e o picnic roast. Ao contrário do que o nome indica, a nádega vem da parte superior da pá da frente e não da parte posterior do porco.deve pesar entre 12 e 16 libras. Terá um osso e uma articulação mais uma boa dose de gordura e colagénio., Por causa da gordura intensa marmoreando, o ombro de porco não seca tão rápido como outros pedaços de carne.o processo de fumagem faz com que o colagénio se decomponha em açúcares simples, tornando a carne doce e tenra. Além disso, durante estas longas horas de fumo, grande parte da gordura irá derreter, mantendo a carne húmida. (Alguns especialistas vão dizer-lhe que a maneira de determinar quando o porco é feito, é tirá-lo do fumante quando a maior parte da gordura se foi.,) Isso significa que você pode saltar todos os rubs tradicionais, esfregonas, molhos e o porco vai ficar sozinho sobre os sabores da carne e do fumo.

Boston Bunda vs. Piquenique Assado

Se você não pode encontrar todo um ombro de porco em sua loja local, você pode receber uma ou ambas as cortes e você ainda terá exatamente o que você precisa., Tanto o rabo de Boston quanto o picnic assado pesarão entre 6 a 8 libras individualmente, mas o rabo de Boston terá menos osso do que o picnic. O corte picnic pode vir com ou sem o osso—e você quer um com o osso para o melhor sabor. O rabo é o corte preferido para cozinheiros de competição e o que a maioria das pessoas estão cozinhando em seus quintais hoje em dia. Tem uma forma consistente, retangular e é fácil de manusear. Embora o picnic seja mais como um presunto não preparado, ele funciona tão bem para carne de porco puxada.,

Preparar a Carne para o Fumante

Não importa se você tem todo o ombro de porco ou o Boston bunda e/ou piquenique assado, a carne que você escolher deve ter uma boa quantidade de gordura que fazer, preparando-o para fumar realmente fácil. Você pode aplicar um rub para adicionar sabor, se quiser, ou você pode simplesmente colocá—lo no fumador direito fora do embrulho-basta verificar primeiro para pedaços soltos de gordura ou pele e apará-los fora. Grandes secções espessas de gordura devem ser aparadas até cerca de 1/4 a 1/2 polegada de espessura., Isso vai ajudar a reduzir o tempo de cozimento e deixar o fumo chegar à carne melhor.

Adicionando um Esfregue a Carne

Se você escolher usar uma rub, fazê-lo liberalmente—lembre-se que você está tentando ao sabor de um grande pedaço de carne (ou dois pedaços menores). Para aplicar o tempero, tome o pedaço de carne de porco, aparado de gordura desnecessária e pele, e enxaguar com água fria e pat seco., Depois espalha o rub sobre a superfície da carne, massajando-a um pouco. Certifique—se de que cada parte é coberta uniformemente-os ombros de porco podem ter uma superfície muito desigual para adicionar o rub de cada ângulo. A regra geral é, o que se agarra é o que fica.para o melhor sabor, enrola a carne temperada em plástico e coloca-a no frigorífico durante a noite. Certifique—se de remover o porco do frigorífico cedo o suficiente para que ele vai chegar à temperatura ambiente antes de colocá-lo na carne fumante-frio irá queimar no exterior.,