carnea potrivită pentru carnea de porc trasă

carnea trasă este una dintre acele rețete de care gătește timid. Poate părea intimidant, având în vedere reputația pe care a câștigat-o în sudul Statelor Unite. Oamenii călătoresc departe și în larg pentru cele mai bune sandwich-uri de porc trase sau lucrează ani de zile pentru a-și perfecționa rețeta premiată. Oricât de descurajantă ar părea carnea de porc trasă, este de fapt una dintre cele mai ușoare rețete de grătar de stăpânit.,carnea de porc trasă este un loc minunat pentru a începe atunci când învățați despre fumat și grătar din câteva motive diferite. Umerii de porc și tăieturile aferente sunt relativ ieftine, iar carnea în sine poate fi foarte iertătoare. Undercook – l (în limitele de siguranță) și ar putea fi greu, dar va avea încă un gust bun. Overcook-l și puteți servi în continuare cu un zâmbet. Carnea de porc vă permite să vă exersați abilitățile de grătar și să vă puteți mânca greșelile. (Pieptul și coastele nu sunt la fel de iertătoare.) Dar trebuie să vă asigurați că începeți cu tăierea corectă a cărnii.,

tăierea umărului

cea mai obișnuită tăietură pentru fabricarea cărnii de porc trase este umărul. Umărul de porc este întregul picior din față și umărul unui porc. În magazinul dvs. alimentar, veți găsi, de obicei, acest lucru împărțit în două tăieturi: Boston butt (cunoscut și sub numele de Boston roast) și picnic roast. Contrar a ceea ce sugerează și numele, fundul provine din partea superioară a umărului din față și nu din spatele porcului.un umăr plin de carne de porc ar trebui să cântărească între 12 și 16 kilograme. Va avea un os și o articulație plus o bună ajutorare a grăsimilor și a colagenului., Din cauza marmurării intense a grăsimilor, umărul de porc nu se usucă la fel de repede ca alte bucăți de carne.procesul de fumat face ca colagenul să se descompună în zaharuri simple, făcând carnea dulce și delicată. În plus, în timpul acestor ore lungi de fumat, o mare parte din grăsime se va topi, menținând carnea umedă. (Unii experți vă vor spune că modalitatea de a determina când se face carnea de porc este să o scoateți din fumător atunci când cea mai mare parte a grăsimii a dispărut.,) Aceasta înseamnă că puteți sări peste toate frecările tradiționale, mopurile și sosurile, iar carnea de porc va sta singură pe aromele cărnii și ale fumului.

Boston cap la cap față de Picnic Friptură

Dacă nu puteți găsi un întreg umăr de carne de porc la magazinul dvs. local, puteți obține una sau ambele dintre aceste reduceri și veți avea în continuare doar ceea ce ai nevoie., Atât Boston butt, cât și picnic roast vor cântări între 6 și 8 kilograme individual, dar Boston butt va avea mai puțin OS decât picnicul. Picnicul tăiat poate veni cu sau fără os-și doriți unul cu osul pentru cea mai bună aromă. Fundul este tăietura preferată pentru bucătarii de concurență și ceea ce majoritatea oamenilor gătesc în curțile lor în aceste zile. Are o formă consistentă, dreptunghiulară și este ușor de manevrat. Deși picnicul este mai mult ca o șuncă nepregătită, funcționează la fel de bine pentru carnea de porc trasă.,

pregătirea cărnii pentru fumător

indiferent dacă aveți întregul umăr de porc sau fundul Boston și/sau friptura de picnic, carnea pe care o alegeți ar trebui să aibă o cantitate bună de grăsime pentru a face pregătirea pentru fumat cu adevărat ușoară. Puteți aplica o frecare pentru a adăuga aromă, dacă doriți, sau puteți pur și simplu să o puneți în fumător chiar din ambalaj—verificați-o mai întâi pentru bucăți libere de grăsime sau piele și tăiați-le. Secțiunile mari și groase de grăsime trebuie tăiate până la aproximativ 1/4 până la 1/2 inch în grosime., Acest lucru va ajuta la reducerea timpului de gătit și va lăsa fumul să ajungă mai bine la carne.

Adăugarea o Freca la Carne

Dacă alegeți să utilizați o freca, nu atât din belșug—amintiți-vă că sunteți încercarea de a aroma o bucată mare de carne (sau două bucăți mai mici). Pentru a aplica condimentele, luați bucata de carne de porc, tăiată de grăsime și piele inutile, clătiți cu apă rece și uscați., Apoi presărați freca peste suprafața cărnii, masându-l puțin. Asigurați—vă că fiecare parte este acoperită uniform-umerii de porc pot avea o suprafață foarte neuniformă, astfel încât adăugați frecarea din orice unghi. Regula generală este, ceea ce se lipeste este ceea ce rămâne.pentru cea mai bună aromă, înfășurați carnea condimentată în folie de plastic și puneți-o peste noapte la frigider. Asigurați—vă că scoateți carnea de porc din frigider suficient de devreme, astfel încât să ajungă la temperatura camerei înainte de a o pune în fumător-carnea rece va arde la exterior.,div>