La bonne viande pour le porc effiloché

Le porc effiloché est l’une de ces recettes dont les cuisiniers hésitent. Cela peut sembler intimidant, compte tenu de la réputation qu’il a acquise dans le sud des États-Unis. Les gens voyagent loin pour les meilleurs sandwichs au porc effiloché ou travaillent des années pour perfectionner leur recette primée. Aussi intimidant que le porc effiloché puisse sembler, cependant, c’est en fait l’une des recettes de barbecue les plus faciles à maîtriser.,

Le porc effiloché est un excellent point de départ pour apprendre à fumer et à faire du barbecue pour différentes raisons. Les épaules de porc et les coupes connexes sont relativement peu coûteuses et la viande elle-même peut être très indulgente. Sous-cuire (dans les limites de la sécurité) et il pourrait être difficile, mais il aura toujours bon goût. Trop cuire et vous pouvez le servir avec un sourire. Le porc vous permet de pratiquer vos compétences de barbecue et de toujours pouvoir manger vos erreurs. (La poitrine et les côtes ne sont pas aussi indulgentes.) Mais vous devez vous assurer de commencer avec la bonne coupe de viande.,

L’Épaule Couper

Le plus courant coupé pour la fabrication de porc effiloché est l’épaule. L’épaule de porc est toute la jambe avant et l’épaule d’un porc. Dans votre épicerie, vous trouverez généralement cela divisé en deux Coupes: le Boston butt (également connu sous le nom de Boston roast) et le pique-nique rôti. Contrairement à ce que son nom l’indique, la crosse provient de la partie supérieure de l’avant de l’épaule et non pas l’arrière du cochon.

Une épaule de porc pleine devrait peser entre 12 et 16 livres. Il aura un os et une articulation plus une bonne aide de graisse et de collagène., En raison du persillage gras intense, l’épaule de porc ne sèche pas aussi rapidement que les autres morceaux de viande.

le processus de fumer provoque la décomposition du collagène en sucres simples rendant la viande douce et tendre. De plus, pendant ces longues heures de tabagisme, une grande partie de la graisse fondra, gardant la viande humide. (Certains experts vous diront que la façon de déterminer quand le porc est fait, est de le sortir du fumeur lorsque la plupart de la graisse est partie.,) Cela signifie que vous pouvez sauter tous les frottements traditionnels, les vadrouilles et les sauces et le porc se tiendra seul sur les saveurs de la viande et de la fumée.

Boston Butt vs. pique-nique rôti

Si vous ne pouvez pas trouver une épaule de porc entière dans votre magasin local, vous pouvez obtenir l’une ou l’autre de ces coupes et vous aurez toujours ce dont vous avez besoin., Le Boston butt et le pique-nique rôti pèseront entre 6 et 8 livres individuellement, mais le Boston butt aura moins d’os que le pique-nique. La Coupe de pique-nique peut venir avec ou sans l’os—et vous en voulez un avec l’os pour la meilleure saveur. La Crosse est la coupe préférée pour les cuisiniers de compétition et ce que la plupart des gens cuisinent dans leur Arrière-cour ces jours-ci. Il a une forme rectangulaire cohérente et est facile à manipuler. Bien que le pique-nique ressemble plus à un jambon non préparé, il fonctionne tout aussi bien pour le porc effiloché.,

préparation de la viande pour le fumeur

peu importe si vous avez l’épaule de porc entière ou la crosse de Boston et / ou le rôti de pique-nique, la viande que vous choisissez devrait avoir une bonne quantité de graisse pour la préparer à fumer vraiment facile. Vous pouvez appliquer un frottement pour ajouter de la saveur si vous le souhaitez, ou vous pouvez simplement le mettre dans le fumeur dès la sortie de l’emballage—vérifiez d’abord s’il y a des morceaux de graisse ou de peau en vrac et coupez-les. De grandes sections épaisses de graisse doivent être coupées à environ 1/4 à 1/2 pouce d’épaisseur., Cela aidera à réduire le temps de cuisson et à mieux laisser la fumée atteindre la viande.

Ajouter un frottement de la Viande

Si vous choisissez d’utiliser un onguent, faire généreusement—rappelez-vous que vous essayez de la saveur d’un grand morceau de viande (ou deux petits morceaux). Pour appliquer l’assaisonnement, prenez le morceau de porc, coupé de graisse et de peau inutiles, et rincez à l’eau froide et séchez., Saupoudrez ensuite le frottement sur la surface de la viande, en la massant un peu. Assurez—vous que chaque partie est uniformément couverte-les épaules de porc peuvent avoir une surface très inégale, alors ajoutez le frottement sous tous les angles. La règle générale est, ce qui colle est ce qui reste.

Pour la meilleure saveur, enveloppez la viande assaisonnée dans une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pour la nuit. Assurez—vous de retirer le porc du réfrigérateur assez tôt pour qu’il arrive à température ambiante avant de le placer dans le fumeur-la viande froide brûlera à l’extérieur.,