przepisy mówią mi, żebym wziął temperaturę mojego mięsa, ale w zależności od tego, gdzie jesteś włóż termometr, dostaniesz Inne odczyty. Skąd mam wiedzieć, który z nich podążać?
w tym momencie wszyscy i mama Bobby 'ego Flay' a wiedzą, że dobry termometr jest najlepszym jedynym sposobem, aby zagwarantować, że twoje mięso jest prawidłowo ugotowane. Zapomnij o licznikach, zapomnij o wykresach i zdecydowanie zapomnij o teście poke., Temperatura jest dokładna i niezachwiana. Jeśli gotujesz drób, białe mięso jest najbardziej soczyste w temperaturze około 150 ° F, a ciemne mięso w temperaturze 165°F+. W przypadku czerwonego mięsa 120 ° F jest rzadkie, 140 ° F jest średnie, a 160°F jest pyłem. Weź termometr, przestań rozgotowywać mięso. Kapujesz?
ale! Jest jeden mały haczyk: niezależnie od tego, czy jesteś lekarzem, weterynarzem, kucharzem, czy po prostu ciekawym z natury, termometr działa tylko wtedy, gdy wiesz, gdzie go trzymać. Chcesz zmierzyć temperaturę środka mięsa, ale skąd wiesz, kiedy trafiłeś w środek?,
Ta łatwa technika pomoże Ci trafić w dziesiątkę za każdym razem.
filmy
Oglądaj więcej filmów powtórz
Punkt wyjaśnienia: w samym środku mięsa. Próbujemy znaleźć najfajniejszą część mięsa. W hipotetycznym, gładkim, beztarciowym świecie termodynamiki 101, punkt ten odpowiadałby centrum. Ale w prawdziwym świecie mięso nie jest jednorodną sferą., Ma tkankę łączną, tłuszcz, mięśnie, wodę, powietrze, kości—pełny szereg substancji o różnym tempie wymiany ciepła. Więc samo dążenie do ścisłego centrum fizycznego nie działa.*
* to, nawiasem mówiąc, jest jednym z powodów, dla których generalnie opowiadam się za uczynieniem termometru z sondy leave-in jedynym termometrem w twoim arsenale. Nie sposób odgadnąć, gdzie będzie najfajniejsza część mięsa, zanim mięso zostanie ugotowane, dlatego termometr ma bardzo dużą szansę dać fałszywy alarm. Użyj go jako systemu wczesnego ostrzegania co najwyżej.,
podczas pracy z cieńszymi kawałkami, takimi jak steki, kotlety wieprzowe lub piersi z kurczaka, zadanie staje się podwójnie trudne, ponieważ środkowa część jest tak cholernie Szczupła.
moja sztuczka polega na tym, aby nie martwić się uderzeniem w środek. Zamiast tego celuj w odpowiedni obszar ogólny, ale zamiast próbować zmierzyć głębokość, po prostu popchnij termometr do końca, aż pojawi się po drugiej stronie (lub, powiedzmy, w przypadku całego indyka lub żebra z kością, dopóki sonda termometru nie uderzy w kość).,
gdy już to zrobisz, powoli wyjmij termometr przez mięso. Gdy końcówka wchodzi do mięsa, zobaczysz gwałtowny wzrost temperatury, a następnie zaczniesz spadać, gdy zbliżysz się do środka. Powoli wycofuj termometr, a w końcu trafisz w niski punkt—punkt, w którym liczby zaczną ponownie rosnąć. Ten minimalny punkt to odczyt temperatury, przez który powinieneś przejść.**
* * ok, niektórzy z was frajerzy mogą mówić, czekaj!, Skąd wiesz, że najfajniejszy punkt będzie gdzieś wzdłuż tej linii, którą właśnie wsadziłeś do mięsa? Czy nie trzeba użyć wielu sond pobranych z różnych kierunków-lub, jeszcze lepiej, kamery IR—aby uzyskać prawdziwy najfajniejszy punkt mięsa?
tak, masz absolutną rację. Ta technika nie gwarantuje, że otrzymasz dokładny, prawdziwy najfajniejszy punkt, ale jest to wielka poprawa w stosunku do podejścia” wsadź go i miej nadzieję na najlepsze”, * * * i, przynajmniej z wielu metod, których próbowałem, daje najbardziej konsekwentnie dokładne wyniki.,
*** To nigdy nie jest dobre podejście w żadnej sytuacji.****
*** * ok, niektórzy z was mogą się też zapytać, jaką przewagę daje Ci pchnięcie go do samego końca? Nie możesz po prostu wcisnąć go powoli i szukać najniższego punktu w ten sposób?
tak, absolutnie możesz, jeśli masz kontrolę nad mięśniami. Odkryłem, że gdy spróbujesz tego, sonda najprawdopodobniej wyskoczy do przodu, gdy zastosujesz ciśnienie, i nagle się wślizgnie. To sprawia, że trudno uzyskać dokładne odczyty. Wyciąganie termometru jest znacznie płynniejszym procesem, zapewniającym lepszą kontrolę.,
wszystkie produkty, do których linki znajdują się tutaj, zostały niezależnie wybrane przez naszych redaktorów. Możemy zarabiać prowizję od zakupów, zgodnie z opisem w naszej polityce partnerskiej.
Leave a Reply