korzyści zdrowotne z fermentowanej żywności

w przeszłości korzystny wpływ fermentowanej żywności na zdrowie nie był znany, dlatego ludzie używali fermentacji głównie do konserwacji żywności, wydłużania okresu przydatności do spożycia i poprawy smaku. Sfermentowana żywność stała się ważną częścią diety w wielu kulturach, a z czasem fermentacja wiązała się z wieloma korzyściami zdrowotnymi. Z tego powodu proces fermentacji i powstające w ten sposób produkty fermentowane cieszyły się ostatnio zainteresowaniem naukowym., Ponadto mikroorganizmy przyczyniające się do procesu fermentacji ostatnio wiązały się z wieloma korzyściami zdrowotnymi, a więc mikroorganizmy te stały się kolejnym przedmiotem uwagi. Bakterie kwasu mlekowego (LAB) były jednymi z najczęściej badanych mikroorganizmów. Podczas fermentacji bakterie te syntetyzują witaminy i minerały, produkują biologicznie aktywne peptydy z enzymami, takimi jak proteinaza i peptydaza, i usuwają niektóre substancje niebędące składnikami odżywczymi., Związki znane jako biologicznie aktywne peptydy, które są wytwarzane przez bakterie odpowiedzialne za fermentację, są również dobrze znane ze swoich korzyści zdrowotnych. Wśród tych peptydów, sprzężone kwasy linolowe (CLA) mają działanie obniżające ciśnienie krwi, egzopolisacharydy wykazują właściwości prebiotyczne, bakteriocyny wykazują działanie antybakteryjne, sfingolipidy mają właściwości przeciw rakotwórcze i antybakteryjne, a bioaktywne peptydy wykazują działanie przeciwutleniające, antybakteryjne, antagonistyczne wobec opioidów, antyalergiczne i obniżające ciśnienie krwi., W rezultacie fermentowana żywność zapewnia wiele korzyści zdrowotnych, takich jak działanie przeciwutleniające, antybakteryjne, przeciwgrzybiczne, przeciwzapalne, przeciwcukrzycowe i przeciw miażdżycowe. Jednak niektóre badania nie wykazały związku między fermentowaną żywnością a korzyściami zdrowotnymi. Dlatego celem niniejszej pracy jest zbadanie skutków zdrowotnych sfermentowanej żywności.