Jaka jest różnica między żeberkami tylnymi dziecka a żeberkami zapasowymi?

Ten post pojawił się w wydaniu What ' s The Difference?, tygodnik dla ciekawskich i zdezorientowanych nowojorskiej pisarki Brette Warshaw. Eater będzie publikować wszystkie wydania, które analizują różnice związane z jedzeniem, choć te ledwo zarysowują powierzchnię świata (i biuletynu) ciekawostek: Zapisz się, aby uzyskać Jaka jest różnica? w skrzynce odbiorczej lub nadrobić zaległości w pełnym archiwum.,

Jaka jest różnica między…

żebra tylne i żeberka zapasowe?

Kiedy wbijamy się w stelaż żeber, łatwo jest myśleć o nich jako o bezcielesnych od samych świń, doskonale zarżniętych i porcjowanych gdzieś poza naszą świadomością i po prostu pojawiających się, grillowanych/wędzonych/grillowanych i sosowanych, na talerzu przed nami. Oto rzeczywistość: świnie to zwierzęta i mają żeberka. Żebra te, podzielone poziomo, składają się z dwóch rodzajów cięć: żeber tylnych i żeber zapasowych. Zbadajmy różnice, dobrze?,

żebra tylne dziecka pochodzą z części żeber, które są połączone z kręgosłupem, poniżej mięśnia lędźwiowego, i są zakrzywione, gdzie spotykają się z kręgosłupem. Są nazywane „niemowlętami”, ponieważ są krótsze niż zapasowe żebra; na najdłuższym końcu mają około 6 cali, a zwężają się do około 3 cali na krótszym końcu. W zależności od sposobu ich zarżnięcia, mogą mieć około pół cala mięsa schabowego przymocowanego do góry. Żebra tylne dziecka są bardziej delikatne i szczuplejsze niż żebra zapasowe i zazwyczaj są droższe., Każdy stojak ma około 2 funtów, z czego około połowa to Kości, a jeden stojak karmi jednego głodnego dorosłego.

żebra zapasowe są wycinane z końców żeber tylnych dziecka i biegną wzdłuż kości piersi świni. Jedna strona ma odsłoniętą kość — tam spotykają się z plecami dziecka-a druga strona, strona w pobliżu kości piersi, jest tam, gdzie są końcówki żeber, Płatek mięsa, który ma małe kości i chrząstki w nim. (Jeśli kiedykolwiek widziałeś żebra wycięte w St. Louis, są to zapasowe żebra z usuniętymi końcówkami żeber.,) W porównaniu z grzbietami dla niemowląt, żeberka zapasowe mają więcej mięsa między kośćmi i mniej mięsa na wierzchu, a to mięso ogólnie ma więcej marmurkowania (i więcej smaku). Kości są prostsze, dłuższe i bardziej płaskie niż plecy dziecka, a stojak-który waha się od 2,5 do 3,5 funtów, z których około połowa to kości i chrząstki – zazwyczaj karmi dwoje dorosłych.

a żeberka? Prawdziwe żeberka są wykonane przez cięcie stelaża żeber na kawałki od 2 do 4 cali. Jednak to, co Applebees odnosi się do „żeber”, to w rzeczywistości „żeberka”, które w rzeczywistości nie są żebrami., Pochodzą z długiego, cienkiego kawałka mięsa, który biegnie wzdłuż kręgosłupa tuż po tylnym żebrze, cięcie, które ma około 6 cali długości, 1 ½ cala szerokości i ¼ cala grubości. Nie ma tam prawdziwych żeber, tylko małe okrągłe guziki (lub” guziki”) kości do gryzienia!

* Jaka jest różnica między żeberkami tylnymi dziecka a żeberkami zapasowymi?