Mitä Eroa on Vauvan Takaisin Kylkiluut ja Vara Kylkiluut?

tämä viesti ilmestyi alun perin painoksessa What ’ s the Difference?, newyorkilaiskirjailija Brette Warshaw ’ n viikkotiedote uteliaille ja hämmentyneille. Syöjä tulee julkaista kaikki versiot, joka jäsentää ruoka-liittyvät erot, vaikka ne tuskin naarmuttaa pintaa maailman (ja uutiskirje on) kuriositeetit: Rekisteröidy saada Mitä Eroa? in your inbox tai kiinni koko arkisto.,

mikä on ero…

vauvan Takakyljet ja Varakyljet?

Kun olemme pawing telineeseen kylkiluita, se on helppo ajatella niiden olevan aineeton sioista itse, täysin teurasti ja annostellut jossain ulkopuolella meidän tietoisuuden ja yksinkertaisesti näy, grillattu/savustettua/grillattua ja sauced, lautasella edessämme. Todellisuus on tämä: siat ovat eläimiä, ja niillä on kylkiluita. Nämä vaakatasossa jaetut kylkiluut koostuvat kahdesta leikkauksesta: vauvan takakyljistä ja varakyljistä. Tutkitaan erimielisyyksiä.,

Vauvan takaisin kylkiluut tulevat osat kylkiluut, jotka on liitetty selkäranka, alla lantion lihasten, ja ovat kaarevia, jossa tavata selkärangan. Ne ovat nimeltään ”vauvoja”, koska ne ovat lyhyempiä kuin vara kylkiluut; pisin loppuun, ne ovat noin 6 tuumaa, ja ne kartio alas noin 3 tuumaa lyhyempi lopussa. Riippuen siitä, miten ne teurastetaan, niillä voi olla noin puoli senttiä lannelihaa kiinni yläosassa. Vauvan takakyljet ovat varakylkiä herkempiä ja kevyempiä, ja ne ovat tyypillisesti kalliimpia., Jokainen teline on noin 2 kiloa, josta noin puolet on luuta, ja yksi teline ruokkii noin yksi nälkäinen AIKUINEN.

Vara kylkiluut leikataan päät vauvan takaisin kylkiluut ja ajaa pitkin sian rintojen luun. Yksi puoli on alttiina luun — se on jossa he tavata vauvan selkä — ja toisella puolella, puolella lähellä rintalastan, on silloin rib vinkkejä, läppä lihaa, joka on joitakin pieniä luita ja rustoa se. (Jos olet koskaan nähnyt St. Louisin leikkaamia kylkiluita, ne ovat varakylkiä, joista kylkiluiden kärjet on poistettu.,) Verrattuna vauvan selkä, vara kylkiluut on enemmän lihaa luiden väliin ja vähemmän lihan päälle, ja että liha on yleensä enemmän marmorointia (ja enemmän makua). Luut ovat suorempi, pidempi ja tasaisempi kuin vauvan selkä, ja teline — joka vaihtelee 2,5-3,5 kiloa, joista noin puolet on luun ja ruston — yleensä ruokkii kaksi aikuista.

Ja riblets? Aidot ribletit tehdään leikkaamalla kyljistä teline 2-4 tuuman paloiksi. Kuitenkin, mitä Applebees viittaa ”riblets” ovat itse asiassa ”- painiketta kylkiluut”, jotka ovat oikeastaan ole kylkiluut ollenkaan., Ne ovat peräisin pitkästä, ohuesta lihapalasta, joka kulkee selkärankaa pitkin juuri takimmaisen kylkiluun jälkeen, noin 6 tuumaa pitkästä, 1 ½ tuumaa leveästä ja ¼ tuuman paksuisesta leikkauksesta. Siellä ei ole oikeita kylkiluita, vain pieniä pyöreitä nystyjä (tai ”nappeja”) luuta kurnuttelemaan!

• Mitä Eroa on Vauvan Takaisin Kylkiluut ja Vara Kylkiluut?