mi a különbség a baba hátsó bordái és a tartalék bordák között?

Ez a bejegyzés eredetileg megjelent egy kiadás mi a különbség?, A New York-i író, Brette Warshaw kíváncsiságának és zavarodottságának heti hírlevele. Az Eater minden olyan kiadást közzétesz, amely az élelmiszerekkel kapcsolatos különbségeket elemzi, bár ezek alig karcolják meg a világ (és a hírlevél) érdekességeinek felületét: iratkozzon fel, hogy mi a különbség? a postaládájába, vagy felzárkózni a teljes archívumban.,

mi a különbség…

baba hátsó bordák és tartalék bordák?

Amikor ugrál be a bárányborda, könnyű úgy gondolok rájuk, mint testetlen a disznók magukat, teljesen lemészárolták, majd porciókra bontva valahol kint a tudat egyszerűen megjelenő, grillezett/szívott/grillezett, illetve ázva, egy tálcán elénk. Itt van a valóság: a sertések állatok, bordáik vannak. Ezek a bordák, ha vízszintesen vannak felosztva, kétféle vágásból állnak: a baba hátsó bordái és a tartalék bordák. Fedezzük fel a különbségeket, rendben?,

a baba hátsó bordái a bordák azon részeiből származnak, amelyek a gerinchez kapcsolódnak, a ló izom alatt, és ívesek, ahol a gerinc találkozik. “Csecsemőknek”hívják őket, mert rövidebbek, mint a tartalék bordák; a leghosszabb végén körülbelül 6 hüvelyk, a rövidebb végén pedig körülbelül 3 hüvelyk. Attól függően, hogy hogyan lemészárolják őket, lehet, hogy körülbelül fél hüvelyk lóhúst rögzítenek a tetejére. A bébi hátsó bordák sokkal puhábbak és karcsúbbak, mint a tartalék bordák, és jellemzően drágábbak., Mindegyik rack körülbelül 2 font, amelynek körülbelül a fele csont, az egyik rack pedig egy éhes felnőtt körül táplálkozik.

a tartalék bordákat a baba hátsó bordáinak végéről vágják le,és a sertés mellcsontjához futnak. Az egyik oldalon csont található – itt találkoznak a baba hátával — , a másik oldalon, a mellcsont közelében, ahol a bordacsúcsok vannak, egy húscsap, amelyben apró csontok és porcok vannak. (Ha valaha is látta St. Louis-vágott bordák, ezek tartalék bordák a borda tippeket eltávolítjuk.,) Képest baba hátán, tarja több húst a csontok közé, s minél kevesebb a hús tetejére, hogy a hús általában több erezettel (több íz). A csontok egyenesebbek, hosszabbak és laposabbak, mint a baba háttámlái, és egy rack-amely 2,5-3,5 Font, amelynek körülbelül a fele csont és porc-jellemzően két felnőttet táplál.

és riblets? Az igazi ribleteket úgy készítik, hogy a bordák állványát 2-4 hüvelykes darabokra vágják. Azonban, Amit az Applebees “riblets” – nek nevez, valójában “gombbordák”, amelyek valójában egyáltalán nem bordák., Egy hosszú, vékony húsdarabról van szó, amely a gerinc mentén fut közvetlenül a leghátsó borda után, egy vágás, amely körülbelül 6 hüvelyk hosszú, 1 ½ hüvelyk széles, ¼ hüvelyk vastag. Nincs igazi bordák ott, csak kis kerek dudorok (vagy” gombok”) a csont rágni körül!

* mi a különbség a baba hátsó bordái és a tartalék bordák között?