Quelle est la différence entre les côtes de bébé et les côtes de rechange?

Ce post est apparu à l’origine dans une édition de What’s the Difference?, un bulletin hebdomadaire pour les curieux et confus par l’écrivain new-yorkais Brette Warshaw. Eater publiera toutes les éditions qui analysent les différences liées à la nourriture, bien que celles-ci égratignent à peine la surface des curiosités du monde (et de la newsletter): Inscrivez-vous pour obtenir Quelle est la différence? dans votre boîte de réception ou rattrapez l’archive complète.,

Quelle est la différence entre les deux…

Côtes de bébé et Côtes de rechange?

lorsque nous tapons dans un carré de côtes, il est facile de les considérer comme désincarnés des cochons eux-mêmes, parfaitement massacrés et portionnés quelque part en dehors de notre conscience et apparaissant simplement, grillés/fumés/grillés et en sauce, sur un plateau devant nous. Voici la réalité: les porcs sont des animaux, et ils ont des côtes. Ces côtes, lorsqu’elles sont divisées horizontalement, sont composées de deux types de coupes: les côtes de dos de bébé et les côtes de rechange. Explorons les différences, d’accord?,

Les Côtes dorsales de bébé proviennent des parties des côtes qui sont reliées à l’épine dorsale, sous le muscle de la longe, et sont courbées là où elles rencontrent la colonne vertébrale. On les appelle « bébés” parce qu’ils sont plus courts que les côtes de rechange; à l’extrémité la plus longue, ils mesurent environ 6 pouces et ils se rétrécissent jusqu’à environ 3 pouces à l’extrémité la plus courte. Selon la façon dont ils sont massacrés, ils peuvent avoir environ un demi-pouce de viande de longe attachée au sommet. Les côtes arrière de bébé sont plus tendres et plus maigres que les côtes de rechange, et sont généralement plus chères., Chaque rack est d’environ 2 livres, dont environ la moitié est de l’os, et un rack se nourrit autour d’un ADULTE affamé.

Les Côtes de rechange sont découpées aux extrémités des côtes arrière du bébé et courent le long de l’os de poitrine du porc. Un côté a des os exposés – c’est là qu’ils rencontrent le dos du bébé — et l’autre côté, le côté près de l’os du sein, est l’endroit où se trouvent les extrémités des côtes, un lambeau de viande contenant de petits os et du cartilage. (Si vous avez déjà vu des côtes coupées à la Saint–Louis, ce sont des côtes de rechange avec les extrémités des côtes enlevées.,) Par rapport aux dos de bébé, les côtes levées ont plus de viande entre les os et moins de viande sur le dessus, et cette viande a généralement plus de persillage (et plus de saveur). Les os sont plus Droits, plus longs et plus plats que le dos de bébé, et un rack — qui varie de 2,5 à 3,5 livres, dont environ la moitié est de l’os et du cartilage — nourrit généralement deux adultes.

Et riblets? Les vrais riblets sont fabriqués en coupant une grille de côtes en morceaux de 2 à 4 pouces. Cependant, ce que Applebees appelle des  » riblets « sont en fait des” côtes de bouton », qui ne sont en fait pas du tout des côtes., Ils proviennent d’une longue et fine coupe de viande qui longe la colonne vertébrale juste après la côte la plus en arrière, une coupe d’environ 6 pouces de long, 1 ½ pouces de large et ¼ pouce d’épaisseur. Il n’y a pas de vraies côtes là-dedans, juste de petits boutons ronds (ou « boutons”) d’os à ronger!

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