赤ちゃんの背中のリブとスペアリブの違いは何ですか？

この記事は、もともと違いは何ですか？、ニューヨーク市の作家ブレット*ウォーショーによって好奇心と混乱のための毎週のニュースレター。 Eaterは、食品関連の違いを解析するすべてのエディションを公開しますが、それらは世界の（およびニュースレターの）好奇心の表面をほとんど傷つけません。 あなたの受信トレイにまたは完全なアーカイブに追いつく。,

違いは何ですか。..

赤ちゃんの背中のリブとスペアリブ？

私たちが肋骨のラックに足を踏み入れているとき、それらは豚自身から肉体を失い、完全に屠殺され、意識の外のどこかに分けられ、単に私たちの目の前の大皿に焼かれ、燻製され、バーベキューされ、ソースを与えられていると考えるのは簡単です。 ここに現実があります：豚は動物であり、彼らは肋骨を持っています。 これらのリブは、水平に分割すると、カットの二つのタイプで構成されています：ベビーバックリブとスペアリブ。 違いを探ってみましょうか？,

赤ちゃんの背中の肋骨は、背骨に接続されている肋骨の部分から来て、腰の筋肉の下にあり、背骨を満たすところに湾曲しています。 彼らはスペアリブよりも短いので、”赤ちゃん”と呼ばれています;最も長い端に、彼らは約6インチだし、彼らは短い端に約3インチまでテーパーダウン。 彼らは屠殺している方法に応じて、彼らは上に取り付けられたロース肉の約半分インチを持っているかもしれません。 赤ん坊の背部ribs骨はスペアーリブより柔らかく、細く、普通より高い。, 各ラックは約2ポンドで、その半分は骨であり、一つのラックは一つの空腹の大人の周りに餌を与えます。

スペアリブは、赤ちゃんの背中の肋骨の端から切り取られ、豚の胸の骨に沿って走ります。 一方の側は骨を露出しています—それは彼らが赤ちゃんの背中を満たす場所です-そしてもう一方の側、胸の骨の近くの側は、肋骨の先端がある場所で (セントルイスカットの肋骨を見たことがあれば、それらは取除かれる肋骨の先端が付いている予備の肋骨である。,）赤ちゃんの背中と比較して、スペアリブは骨の間の肉が多く、上の肉が少なく、その肉は一般的により多くの霜降り（そしてより多くの風味）を有する。 骨は赤ちゃんの背中よりもまっすぐで、長く、平坦であり、ラック—2.5から3.5ポンドの範囲であり、その半分は骨と軟骨である—通常、二人の大人を養う。

そしてリブレット？ 真のリブレットは、リブのラックを2-4インチの部分に切断することによって作られています。 しかし、Applebeesが”リブレット”と呼んでいるのは、実際には”ボタンリブ”であり、実際にはリブではありません。, 彼らはちょうど後部リブの後に背骨に沿って実行される肉の長い、薄いカット、約6インチの長さ、1½インチ幅、および½インチの厚さのカットから そこには本当の肋骨はなく、周りをかじるための骨のちょうど小さな丸いナブ（または”ボタン”）がありません！*赤ちゃんの背中の肋骨とスペアリブの違いは何ですか？