¿Cuál es la diferencia entre las costillas de bebé y las costillas de repuesto?

Este post apareció originalmente en una edición de What’s the Difference?, un boletín semanal para los curiosos y confundidos por el escritor neoyorquino Brette Warshaw. Eater publicará todas las ediciones que analizan las diferencias relacionadas con los alimentos, aunque esas apenas arañan la superficie de las curiosidades del mundo (y del boletín): regístrate para obtener ¿Cuál es la diferencia? en su bandeja de entrada o ponerse al día en el archivo completo.,

¿Cuál es la diferencia entre…

¿costillas de bebé y costillas de repuesto?

cuando estamos manoseando un estante de costillas, es fácil pensar en ellos como si estuvieran desencarnados de los propios cerdos, perfectamente sacrificados y en porciones en algún lugar fuera de nuestra conciencia y simplemente apareciendo, a la parrilla/ahumado/asado y saltado, en un plato frente a nosotros. Esta es la realidad: los cerdos son animales, y tienen costillas. Estas costillas, cuando se dividen horizontalmente, se componen de dos tipos de cortes: costillas de bebé y costillas de repuesto. Exploremos las diferencias, ¿de acuerdo?,

Las costillas de la espalda del bebé provienen de las partes de las costillas que están conectadas a la columna vertebral, debajo del músculo del lomo, y están curvadas donde se encuentran con la columna vertebral. Se llaman «bebés» porque son más cortos que las costillas; en el extremo más largo, miden alrededor de 6 pulgadas, y se estrechan hasta aproximadamente 3 pulgadas en el extremo más corto. Dependiendo de cómo se descuartizan, pueden tener alrededor de media pulgada de carne de lomo unida a la parte superior. Las costillas de la espalda del bebé son más tiernas y más delgadas que las costillas de repuesto, y por lo general son más caras., Cada estante es alrededor de 2 libras, alrededor de la mitad de los cuales es hueso, y un estante alimenta alrededor de un ADULTO hambriento.

Las costillas de repuesto se cortan de los extremos de las costillas de la espalda del bebé y se extienden hasta el esternón del cerdo. Un lado tiene el hueso expuesto-es donde se encuentran las espaldas del bebé-y el otro lado, el lado cerca del esternón, es donde están las puntas de las costillas, un colgajo de carne que tiene algunos huesos pequeños y cartílago. (Si alguna vez has visto costillas cortadas en San Luis, esas son costillas de repuesto con las puntas de las costillas removidas., En comparación con las espaldas de los bebés, las costillas de repuesto tienen más carne entre los huesos y menos carne en la parte superior, y esa carne generalmente tiene más veteado (y más sabor). Los huesos son más rectos, Más largos y más planos que las espaldas de los bebés, y un estante, que varía de 2.5 a 3.5 libras, aproximadamente la mitad de las cuales son huesos y cartílagos, generalmente alimenta a dos adultos.

Y riblets? Los riblets verdaderos se hacen cortando un estante de costillas en pedazos de 2 a 4 pulgadas. Sin embargo, lo que Applebees se refiere como «riblets» son en realidad «costillas de botón», que en realidad no son costillas en absoluto., Son de un corte largo y delgado de carne que corre a lo largo de la espina dorsal justo después de la costilla más Trasera, un corte que mide alrededor de 6 pulgadas de largo, 1 ½ pulgadas de ancho y ¼ de pulgada de grosor. No hay costillas reales allí, solo pequeñas protuberancias redondas (o «botones») de hueso para roer alrededor!

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