Vad är skillnaden mellan Baby rygg revben och revbensspjäll?

det här inlägget visades ursprungligen i en utgåva av vad är skillnaden? ett veckobrev för den nyfikne och förvirrad av New York författare Brette Warshaw. Eater kommer att publicera alla utgåvor som analyserar matrelaterade skillnader, även om de knappast kliar på ytan av världens (och nyhetsbrevets) kuriositeter: registrera dig för att få vad är skillnaden? i din inkorg eller komma ikapp på hela arkivet.,

vad är skillnaden mellan…

Baby rygg revben och revbensspjäll?

När vi pawing i ett rack av revben, är det lätt att tänka på dem som att vara disembodied från grisarna själva, perfekt slaktade och portioned någonstans utanför vårt medvetande och helt enkelt visas, grillad/rökt/grillad och sauced, på en tallrik framför oss. Här är verkligheten: grisar är djur, och de har revben. Dessa revben, när de delas horisontellt, består av två typer av skär: baby rygg revben och revbensspjäll. Låt oss undersöka skillnaderna, ska vi?,

Baby rygg revben kommer från de delar av revbenen som är anslutna till ryggraden, under länden muskeln, och är böjda där möter ryggraden. De kallas ”bebisar” eftersom de är kortare än revben; på den längsta änden är de runt 6 inches, och de smalnar ner till ca 3 inches på den kortare änden. Beroende på hur de slaktas, kan de ha ungefär en halv tum av länd kött fäst vid toppen. Baby rygg revben är mer anbud och smalare än revbensspjäll, och är vanligtvis dyrare., Varje rack är cirka 2 pund, varav ungefär hälften är ben, och ett rack matar runt en hungrig vuxen.

reserv revben skärs från ändarna av baby rygg revben och kör längs till grisens bröstben. Ena sidan har exponerat ben-det är där de möter babybackarna – och den andra sidan, sidan nära bröstbenet, är där revbenen är, en flik kött som har några små ben och brosk i den. (Om du någonsin har sett St. Louis–cut revben, det är revben med revbenen spetsarna bort.,) Jämfört med babybackar har revbensspjäll mer kött mellan benen och mindre kött på toppen, och att köttet i allmänhet har mer marmorering (och mer smak). Benen är rakare, längre och smickrare än babybackar och ett rack — som sträcker sig från 2,5 till 3,5 pund, varav ungefär hälften är ben och brosk — matar vanligtvis två vuxna.

och revben? Sanna revben görs genom att skära ett rack av revben i 2-till 4-tums bitar. Men vad Applebees hänvisar till som ”ribbor” är faktiskt ”knapp revben”, som faktiskt inte revben alls., De är från en lång, tunn snitt av kött som löper längs ryggraden strax efter den bakersta revbenet, ett snitt som är runt 6 inches lång, 1 ½ inches bred och ¼ tum tjock. Det finns inga riktiga revben där, bara små runda nubs (eller” knappar”) av ben att gnaga runt!

• vad är skillnaden mellan Baby rygg revben och revbensspjäll?