Hvad er forskellen mellem Baby tilbage ribben og reservedele ribben?

dette indlæg blev oprindeligt vist i en udgave af Whathat ‘ s The Difference?, et ugentligt nyhedsbrev for de nysgerrige og forvirrede af Ne.York City forfatter Brette .arsha.. Eater vil offentliggøre alle udgaver, der analyserer madrelaterede forskelle, selvom de næppe ridser overfladen af verdens (og nyhedsbrevets) nysgerrigheder: Tilmeld dig for at få hvad er forskellen? i din indbakke eller indhente den fulde arkiv.,

Hvad er forskellen mellem…

baby tilbage ribben og spareribs?

Når vi er pote rundt i dynen i et rack af ribben, det er nemt at tænke på dem som værende kropsløse fra svinene selv, perfekt slagtet og anrettede et sted uden for vores bevidsthed og blot vises, grillet/røget/grillet og sauced, på et sølvfad foran os. Her er virkeligheden: svin er dyr, og de har ribben. Disse ribben, når de er opdelt vandret, består af to typer udskæringer: baby tilbage ribben og reservedele ribben. Lad os undersøge forskellene, skal vi?,baby tilbage ribben kommer fra de dele af ribbenene, der er forbundet til rygraden, under lændemusklen, og er buede, hvor mødes rygsøjlen. De kaldes “babyer”, fordi de er kortere end reservedele ribben; på den længste ende, de er omkring 6 inches, og de taper ned til omkring 3 inches på den kortere ende. Afhængigt af hvordan de slagtes, kan de have omkring en halv tomme lændekød fastgjort til toppen. Baby tilbage ribben er mere mørt og slankere end reservedele ribben, og er typisk dyrere., Hver rack er omkring 2 pounds, omkring halvdelen er knogle, og en rack feeds omkring en sulten voksen.

spareribs skæres fra enderne af babyens rygribber og løber sammen til grisens brystben. Den ene side har udsat knogle — det er her de møder babyens ryg — og den anden side, siden nær brystbenet, er hvor ribbenspidserne er, en klap af kød, der har nogle små knogler og brusk i den. (Hvis du nogensinde har set St. Louis–cut ribben, er det ekstra ribben med ribbenspidserne fjernet.,) I forhold til baby rygge, reservedele ribben har mere kød mellem knoglerne og mindre kød på toppen, og at kød generelt har mere marmorering (og mere smag). Knoglerne er mere lige, længere og fladere end baby rygge, og et rack — som spænder fra 2,5 til 3,5 pounds, omkring halvdelen er knogle og brusk — typisk feeds to voksne.

og riblets? Ægte ribber er lavet ved at skære et ribbenstativ i 2 – til 4-tommer stykker. Men hvad Applebees refererer til som “riblets “er faktisk” knapribber”, som faktisk ikke er ribben overhovedet., De er fra en lang, tynd snit af kød, der løber langs rygsøjlen lige efter den bageste ribben, et snit, der er omkring 6 inches lang, 1.inches bred og thick tommer tyk. Der er ingen rigtige ribben derinde, bare små runde knopper (eller” knapper”) af knogle til at gnave rundt!

• Hvad er forskellen mellem Baby tilbage ribben og reservedele ribben?