Hva er Forskjellen Mellom en Baby Back Ribs og Reservedeler Ribbeina?

Dette innlegget opprinnelig dukket opp i et opplag på Hva som er Forskjellen? et ukentlig nyhetsbrev for den nysgjerrige og forvirret av New York forfatter Brette Warshaw. Eater vil være offentliggjøre alle utgaver som analysere mat-relaterte forskjeller, selv om de knapt riper overflaten av verdens (og nyhetsbrev er) kuriositeter: meld deg for å få Hva er Forskjellen? i innboksen, eller ta opp hele arkivet.,

Hva er forskjellen mellom…

Baby Back Ribs og Reservedeler Ribbeina?

Når vi er pawing i et rack av ribbeina, det er lett å tenke på dem som blir løs fra griser seg, perfekt slaktet og porsjonskaffe et sted utenfor vår bevissthet og bare vises, grillet/røkt/grillet og sauced, på en tallerken foran oss. Her er virkeligheten: griser er dyr, og de har ribbeina. Disse ribbeina, når delt horisontalt, består av to typer kutt: baby back ribs og reservedeler ribbeina. La oss utforske forskjellene, skal vi?,

Baby back ribs kommer fra deler av ribbeina som er koblet til ryggraden, under loin muskelen, og er buet der møte ryggraden. De er kalt «babyer» fordi de er kortere enn reservedeler ribbeina; på den lengste enden, de er rundt 6 cm, og de taper ned til om lag 3 inches på kortere slutten. Avhengig av hvordan de er slaktet, de kan ha rundt en halv tomme av loin kjøtt festet til toppen. Baby back ribs er mer følsomme og slankere enn reservedeler ribbeina, og er vanligvis dyrere., Hvert brett er rundt 2 pund, rundt halvparten av disse er bein, og en rack-strømmer rundt en sultne voksne.

Reservedeler ribbeina er kuttet fra endene av baby back ribs og kjør sammen til gris bryst bein. Én side er utsatt bein — det er der de møter barnet på ryggen — og den andre siden, siden nærheten av brystbenet, er der rib tips er, en flik av kjøtt som har noen små bein og brusk i det. (Hvis du noensinne har sett St. Louis–skjær ribben, de er reservedeler ribbeina med rib tips fjernet.,) Sammenlignet med baby på ryggen, reservedeler ribbeina har mer kjøtt mellom beina og mindre kjøtt på toppen, og at kjøtt generelt har mer marmorering (og mer smak). Beina er rettere, lengre og flatere enn baby på ryggen, og en rack — som varierer fra 2,5 til 3,5 pund, rundt halvparten av disse er bein og brusk — vanligvis feeds to voksne.

Og riblets? Sant riblets er laget ved å kutte en rack av ribbeina i 2 – til 4-tommers biter. Men, hva Applebees refererer til som «riblets» er faktisk «knappen ribbeina,» som faktisk ikke ribbeina i det hele tatt., De er fra en lang, tynn kutt av kjøtt som går langs ryggraden rett etter bakerste ribben, et kutt som er rundt 6 cm lang, 1 ½ cm brede, og ¼ tommer tykk. Det er ingen reell ribber i det, bare litt rund nubs (eller «knapper») av bein å gnage rundt!

• Hva er Forskjellen Mellom en Baby Back Ribs og Reservedeler Ribbeina?