- Share
- Tweet
- Pin
Robienie domowego makaronu we Włoszech jest starożytną sztuką: ze świeżego arkusza makaronu otrzymujesz tagliolini lub tagliatelle, ravioli lub tortellini i everlasting lasagna.It nie trwa długo, aby zrobić dobry świeży makaron domowej roboty: 15-20 minut na ładne gładkie i elastyczne ciasto, 30 minut odpoczynku, 15 minut na rozwałkowanie… w około 1 godzinę świeży domowy makaron jest gotowy!,
Tutaj pokażemy Ci, jak zrobić domowy makaron, jakie są triki, aby nie wyschł, co jest najlepszym sposobem na rozwałkowanie ciasta i wiele więcej!
jaka Mąka do domowego makaronu?
niektórzy wolą drobniejszy makaron, więc muszą używać białej mąki( mąka z pszenicy miękkiej); inni uwielbiają rustykalny smak, który można uzyskać przez dodanie procentów mąki z pszenicy durum do mąki z pszenicy miękkiej (np. 50% mąki „00” + 50% mąki z pszenicy durum, jak w tym przepisie)., Zamiast mąki ” 00 ” można użyć mąki z pszenicy durum (mąka semola), która jest bogatsza w białko, dzięki czemu można uzyskać ciasto makaronowe z górną uszczelką do gotowania.
tak więc, podstawowa receptura domowego makaronu chce mąki ” 00 ” lub pszenicy durum lub mieszane; na 400 g (14 oz) mąki zajmuje 4 jaja o co najmniej 70 g (2,5 oz) każdy.
sól: tak czy nie?,
zgodnie z nurtami myśli regionu Emilia-Romagna (Dom świeżego makaronu domowej roboty), sól nie powinna być dodawana do ciasta, ale tylko do wrzącej wody; według innych, jednak szczypta soli nie zaszkodzi …
makaron domowej roboty wykonane bez jaj (mąka i woda), chce szczyptę soli i ciepłej wody, aby ułatwić nawodnienie skrobi. Z ciasta bez jaj zwykle można uzyskać makaron jak cavatelli, trofie, orecchiette, bucatini, fusilli, strozzapreti., W przypadku tagliatelle, tagliolini, lasagne i ogólnie makaronu nadziewanego lepiej jest użyć tradycyjnego ciasta z jajkami.,>Czas przygotowania: 1 godz
składniki
- 200 g (7 oz) mąki z pszenicy miękkiej „00”
- 200 g (7 oz) mąki z pszenicy durum(mąka semola)
- 4 jajka po co najmniej 70 g (zwykle świeży domowy makaron chce 1 jajko x 100 g (3,5 oz) mąki)
narzędzia i sprzęt do makaronu domowej roboty
można wybrać do ugniatania ręcznie (jak w tym przepisie), aby zrobić świeży włoski domowy makaron, lub możesz użyć miksera stojącego (polecamy KitchenAid stand mixer)., W ten sposób oszczędzasz czas i wysiłek, ponieważ dobry świeży makaron musi być przetwarzany przez długi czas i z dużą ilością energii. Aby uzyskać dobry wynik świeżego makaronu, musisz użyć spiralnego haka do ciasta. Idealny do makaronu, pizzy i innych ciężkich ciast. Jest powszechnie stosowany w pierwszej i drugiej prędkości.
zdecydowaliśmy się na maszynę do makaronu Imperia, aby zwijać świeży makaron, być może najbardziej znaną maszynę do makaronu we Włoszech. To narzędzie kuchenne jest wyposażone zarówno w rękojeść z drewnianym uchwytem do ręcznego wałkowania ciasta, jak i dwubiegowy silnik.,
Jeśli zdecydowałeś się na mikser Stojący kitchenaid, możesz użyć przystawki do makaronu kitchenaid: zestaw 3 w 1, który zawiera wałek do arkuszy makaronu, Obcinak tagliolini i Obcinak tagliatelle.
jak zrobić ręcznie domowe ciasto makaronowe
aby zrobić ten przepis użyliśmy mieszanki mąki z 50% mąki „00” i 50% mąki z pszenicy durum, które uważamy za idealne zarówno do ciasta, jak i do gotowania.
To powiedziawszy, pokażmy Ci, jak ręcznie zrobić włoski domowy makaron.,
Krok 1) – Umieść mąki na stole kuchennym – lub w misce – i zrób studnię w środku. Dla tych, którzy robią makaron domowej roboty po raz pierwszy proponujemy korzystanie z miski, ponieważ praca będzie łatwiejsza. Następnie wlać jajka do studni.
Krok 2) – za pomocą palców wymieszaj jajka z mąką, dodając trochę na raz, aż wszystko się połączy. Zagnieść kawałki ciasta razem., W tym momencie, jeśli używasz miski, usuń ciasto i umieść je na stole lub spróbuj tej antypoślizgowej maty, która przykleja się do stołu do wyrabiania ciasta.
teraz musisz ugniatać i pracować rękami przez około 10 minut. Zwróć uwagę: jeśli ciasto jest zbyt miękkie i lepkie, dodaj mąkę; jeśli jest zbyt twarde i za dużo mąki, dodaj wodę. To najcięższa praca, ale to konieczne. Jeśli nie ugniatasz mąki z jajkami bardzo dobrze, ciasto będzie miękkie po ugotowaniu, a nie al dente jak powinno być.,
Krok 3) – po dziesięciu minutach wykonaj dużą piłkę i owinąć ją w folię samoprzylepną. Pozostawić na 15/30 minut. Folia spożywcza jest przydatna, aby nie wyschnąć ciasta i pozostawić go chrupiącym wokół krawędzi podczas walcowania.
jak zrobić domowe ciasto makaronowe w podstawce Miker
można wyrabiać ręcznie jak w powyższych krokach lub użyć miksera stojącego (polecamy kitchenaid stand mixer). w ten sposób oszczędzasz czas i wysiłek, ponieważ domowy makaron musi być ugniatany przez długi czas i z dużą ilością energii., Aby uzyskać dobry wynik świeżego makaronu, musisz użyć spiralnego haka do ciasta, który jest idealny do ugniatania ciasta makaronowego. Jest powszechnie stosowany w pierwszej i drugiej prędkości.
więc wlej mąkę do miski miksera stojącego i rozpocznij mieszanie za pomocą spiralnego haka do ciasta z prędkością 1. Dodać jajka, po jednym na raz, i nadal mieszać przez 5-6 minut, aż mieszanina jest gładka, ale nie zwarta. Teraz zwiększ prędkość do 2 i ugniataj przez kolejne 5-6 minut, aż otrzymasz piłkę.
wyłącz maszynę, weź piłkę i ugniataj ją ręcznie przez 1 minutę., Włóż go z powrotem do miski miksera i ugniataj ponownie przez 2 minuty z prędkością 1. Teraz weź piłkę i owinąć ją w folię spożywczą, a następnie pozostawić na co najmniej 15/30 minut.
jak zwijać świeży makaron za pomocą makaronu
Krok 4) – najpierw upewnij się, że maszyna do makaronu jest mocno przymocowana do czystej powierzchni. Zdecydowaliśmy się na maszynę do makaronu Imperia, aby zwijać świeży makaron, być może najbardziej znaną maszynę do makaronu we Włoszech., To narzędzie kuchenne jest wyposażone zarówno w rękojeść z drewnianym uchwytem do ręcznego wałkowania ciasta, jak i dwubiegowy silnik.
To powiedziawszy, odkurz powierzchnię roboczą mąką, używając Nie mąki „OO”, ale mąki z pszenicy DURUM, to ważne. Weź bryłę ciasta makaronowego wielkości piłki tenisowej i naciśnij ją płasko dłońmi.
Krok 5) – rozwałkuj bryłę ciasta makaronowego przez najszersze ustawienie maszyny do makaronu. Pamiętaj, aby odkurzyć ciasto makaronowe mąką z pszenicy durum, jeśli czujesz, że staje się lepki.,
Krok 6) – złożyć ciasto makaronowe na pół, a następnie ponownie na pół.
Krok 7) – Następnie (ponownie) przetoczyć bryłę ciasta makaronowego przez najszersze ustawienie maszyny do makaronu. Powtórz proces 3/4 razy (roll-fold-roll). Musisz pracować ciasto, aż będzie gładsze.
Krok 8) – Teraz możesz zacząć wałkować ciasto przez wszystkie pozostałe ustawienia Maszyny do makaronu, od najszerszego do najwęższego., Zauważyliśmy, że przedostatnie ustawienie jest idealne jako grubość domowego makaronu, takiego jak tagliatelle, tagliolini, pappardelle, a nawet lasagne (około 1 milimetra). Jeśli robisz nadziewany makaron, taki jak ravioli lub tortellini, musisz zwinąć go nieco cieńszy. Jeśli pasek świeżego makaronu jest zbyt długi, podziel go na pół.
Krok 9) – Teraz masz długie paski świeżego makaronu, które można wykorzystać do różnych rodzajów makaronu. Zobaczmy, które.,
w przypadku arkuszy lazanii rozwałkuj ciasto, aż uzyskasz długi pasek o grubości 1 milimetra. Następnie pokrój go na 2/3 prostokątnych kawałków. Teraz arkusze lazanii są gotowe. Nie zapomnij zanurzyć ich 1 minutę we wrzącej osolonej wodzie i pozostawić do schłodzenia i wyschnięcia na ręcznikach kuchennych przed użyciem ich do przepisu na lazanię.
jak zrobić Tagliatelle / Fettuccine
i teraz jest „problem”: jaka jest różnica między tagliatelle a fettuccine?
no cóż, prawie nikt., Różnica polega tylko na szerokości pasków makaronu, chociaż nie zawsze istnieje porozumienie w sprawie środków. Fettuccine musi mieć szerokość mniejszą niż tagliatelle.Fettuccine może wahać się od 3 do 5 mm, podczas tagliatelle od 6 do 10 mm. przepis i sposób są dokładnie takie same dla obu.
rozwałkować ciasto zgodnie z instrukcjami zawartymi w powyższym przepisie, aż osiągnie grubość około 1 mm(co w maszynie do makaronu Imperia jest ostatnim ustawieniem)., Następnie przełożyć arkusz ciasta (które wcześniej mąki) przez ostrza używane do tagliatelle.
jak zrobić Tagliolini
rozwałkuj ciasto, aż osiągnie grubość około 1 mm. Jeśli chodzi o tagliatelle, każda maszyna do makaronu ma przydatne narzędzie do produkcji tagliolini. Dlatego mąka arkusz ciasta i przeprowadź go przez ostrza maszyny. Tagliolini mają zwykle szerokość od 1 do 2 mm.,
jak zrobić Pappardelle
Pappardelle to największy długi świeży makaron, który można zrobić w domu. Mają szerokość ponad 1 cm, dzięki czemu można je wykonać ręcznie. Tak rozwałkować ciasto, aż osiągnie grubość około 1 mm, a następnie zwinąć go na siebie i ostrym nożem, pokroić w paski ciasta, tej samej szerokości, jeśli to możliwe. Dzięki tej metodzie można nawet zrobić tagliatelle i fettuccine. To zawsze zależy od szerokości pasków makaronu.,
podsumowanie:
- Tagliolini 1-2 mm
- Fettuccine 3-5 mm
- Tagliatelle 6-10 mm
- Pappardelle 1-3 cm
jak ręcznie zwijać świeży makaron
weź kawałek ciasta i rękami zrób piłkę, wielkości piłki tenisowej. Spłaszczyć go rękami, aby nadać mu kształt dysku. Następnie rozwałkować ciasto na powierzchni roboczej, zawsze dobrze mąką z pszenicy DURUM, za pomocą wałka do ciasta. Zacznij zawsze od środka, przesuwając go we wszystkich kierunkach, aby uzyskać arkusz makaronu o jednolitej grubości., Ciasto rozwałkować, aż osiągnie grubość około 1 milimetra.
w przypadku klasycznego cięcia makaronu, takiego jak tagliatelle, tagliolini i pappardelle, należy zwinąć arkusz makaronu zaczynając od klapy skierowanej w dół, bez naciskania.
następnie, długim i ostrym nożem, pokroić makaron w paski 1-2 mm dla tagliolini, około 1 cm dla tagliatelle i 1-3 cm dla pappardelle.
jak zrobić domowy makaron bez jajek
Jeśli chcesz zrobić domowy makaron bez jajek musisz wiedzieć, że metoda jest podobna do metody świeżej makaronu jajecznego.,
więc w studni fontanny mąki dodać szczyptę soli i zalać ciepłą wodą (ilość wody musi być o połowę masy mąki: 400 g (14 uncji) mąki, 200 g (7 uncji) wody). Zamiast mąki „00” używaj tylko semoliny z pszenicy durum, aby uzyskać makaron o większej odporności na gotowanie.
z tego rodzaju ciasta można uzyskać wiele rodzajów kształtów makaronu, (orecchiette, corzetti, cavatelli, bucatini, trofie), które w ogóle mają cechę gęstościową i dlatego nie powinny być odsączane al dente.,
jak przechowywać domowy makaron
pozostawić makaron do wyschnięcia na specjalnej suszarce lub zrobić kilka gniazd rękami i umieścić je do wyschnięcia na tacy. Tak czy inaczej, jeśli nie ugotujesz makaronu od razu, przechowuj przez 1/2 dnia w lodówce(nie więcej).
można nawet zamrozić włoski świeży makaron w różnych formatach. Na przykład, można zrobić tagliatelle i zamrozić je, więc będą gotowe do gotowania, kiedy chcesz., Oto jak to zrobić: ułóż je w gniazdach i umieść na tacy-którą wcześniej przykryłeś papierem do pieczenia – w odległości 1 cala między jednym gniazdem a drugim. Następnie umieść tacę w zamrażarce. Odczekać 1/2 godziny, aż makaron zastygnie. Teraz weź gniazda, które będą bardzo sztywne, i umieść je w torbie zamrażarki. Zamknij go węzłem i umieść w zamrażarce. Świeży makaron można przechowywać w zamrażarce przez około 1 miesiąc.
Jeśli chcesz je ugotować, nie rozmrażaj, ale włóż je zamrożone w dużej ilości osolonej wrzącej wody., Ta metoda stosuje się do wszystkich rodzajów świeżych makaronów jajecznych, takich jak arkusze makaronu do lazanii (przygotować je i zamrozić jeden na drugim oddzielone arkuszami papieru do pieczenia), tagliatelle, tagliolini, quadratini, farfalle, ravioli i wszystkie nadziewane makarony.
jak gotować makaron domowej roboty
świeży makaron domowej roboty ma zwykle czas gotowania od 2 minut (dla tagliolini) do 5 – 8 minut dla większych rozmiarów.
gotowanie (jak w przypadku wszystkich rodzajów makaronu) musi mieć takie proporcje: 1 litr wody, 100 g makaronu i 10 g soli.,
proporcja między wodą a makaronem jest niezbędna, aby skrobia zawarta w mące mogła rozpuścić się w odpowiedniej ilości wody bez tworzenia nasyconego roztworu skrobi, co sprawiłoby, że makaron byłby lepki i mało strawny. Podczas gotowania świeżego makaronu jajecznego przydatne może być dodanie łyżeczki oleju, aby zapobiec jego przyklejeniu.
jaki sos do świeżego makaronu domowej roboty?,
można ubrać świeże makarony, takie jak tagliatelle, tagliolini lub pappardelle ze świeżym startym serem Parmigiano i odrobiną masła i szałwii, lub z sosem pomidorowym ze świeżych pomidorów lub nawet z pesto bazyliowym
- Share
- Tweet
- Pin
Leave a Reply