- Jakaa
- Tweet
- Kiinnitä
Making kotitekoinen pasta Italiassa on ikivanha taidetta: tuoreita pasta arkki saat tagliolini tai tagliatelle, ravioli tai tortellinit ja ikuisen lasagnea.Se ei vie kauan tehdä hyvää tuoretta kotitekoista pastaa: 15-20 minuuttia hieno, sileä ja joustava taikina, 30 minuutin tauko, 15 minuuttia, roll out, noin 1 tunti tuore kotitekoinen pasta on valmis!,
Tässä me aiomme näyttää, miten tehdä kotitekoista pastaa, mitä temppuja pitää sitä kuivumasta, mikä on paras tapa kauli taikina ja paljon muuta!
mitkä jauhot kotitekoiseen pastaan?
Jotkut ihmiset mieluummin hienompaa pastaa, joten ne täytyy käyttää valkoisia jauhoja (pehmeä vehnäjauho); toiset rakastavat maalaismainen maku, joka saadaan lisäämällä prosenttiosuudet durumvehnän jauhot vehnäjauhot (esimerkiksi 50% vehnäjauhoja ”00” + 50% durum-vehnä jauhoja tässä resepti)., Tilalle vehnäjauhoja ”00” voit käyttää durum-vehnäjauhoja (semola jauhoja), joka on rikkaampi proteiinia, joten voit saada pasta taikina top ruoanlaitto tiiviste.
Niin, perus resepti kotitekoista pastaa haluaa vehnäjauhoja ”00” tai durum-vehnä tai sekoitettuna; 400 g (14 oz) jauhoja kestää 4 munaa vähintään 70 g (2,5 oz) kukin.
suola: kyllä vai ei?,
Mukaan virtaukset ajatuksen Emilia Romagnan alueella (koti tuoretta kotitekoista pastaa), suolaa ei tulisi lisätä taikinaan, mutta vain kiehuvaa vettä, mukaan toiset, kuitenkin, ripaus suolaa ei satu …
Kotitekoinen pasta on valmistettu ilman munia (jauhoja ja vettä), haluaa ripaus suolaa ja lämmintä vettä helpottaa nesteytys tärkkelystä. Taikina ilman munia yleensä saat pastaa kuin cavatelli, trofie, orecchiette, bucatini, fusilli, strozzapreti., Tagliatelle, tagliolinille, lasagnelle ja täytetylle pastalle yleensä on parempi käyttää perinteistä taikinaa kananmunilla.,>Prep Aika: 1 h
Ainekset
- 200 g (7 oz) ja ”00” Pehmeä vehnäjauho
- 200 g (7 oz) durumvehnän jauhot(semola jauhoja)
- 4 munaa vähintään 70 g (2,5 oz) kukin (yleensä tuoretta kotitekoista pastaa haluaa 1 muna x 100 g (3,5 unssia) jauhoja)
Kotitekoinen Pasta Työkalut ja Laitteet
Voit vaivata käsin (kuten tässä resepti) tehdä tuoretta italialaista kotitekoista pastaa, tai voit käyttää stand mikseri (suosittelemme kitchenaid-yleiskone)., Näin säästät aikaa ja vaivaa, sillä hyvää tuoretta pastaa on käsiteltävä pitkään ja paljon energiaa. Hyvä tulos tuorepastaa sinun täytyy käyttää kierre taikina koukku. Ihanteellinen pasta, pizza ja muut raskas taikina. Sitä käytetään yleisesti ensimmäisessä ja toisessa nopeudessa.
valitsimme Imperia pasta maker-koneen pyörittämään tuoretta pastaa, ehkä Italian kuuluisinta pastanvalmistuskonetta. Tämä keittiö työkalu on varustettu sekä puu kahva, kauli taikina käsin, ja kaksi nopeutta moottorin kiinnitys.,
Jos olet valinnut kitchenaid-yleiskone, voit käyttää pasta maker kiinnityksen kitchenaid: 3 in 1 setti, joka sisältää pastaa arkki rulla, tagliolini leikkuri ja tagliatelle leikkuri.
Miten Tehdä Kotitekoinen Pasta Taikina Käsin
Jotta tämä resepti käytimme jauhot seos valmistettu 50% vehnäjauhoja ”00” ja 50% durum-vehnä flourthat löydämme täydellinen sekä taikinan ja ruoanlaittoon.
se sanoi, että näytetään, miten italialaista kotitekoista pastaa tehdään käsin.,
Vaihe 1) – Aseta jauhot keittiön pöydälle tai kulhoon ja tehdä hyvin keskellä. Kotitekoista pastaa ensimmäistä kertaa valmistaville suosittelemme kulhon käyttöä, koska työ on helpompaa. Kaada sitten munat kaivoon.
Vaihe 2) – avulla sormet, sekoita munat ja jauhot, joissa on vähän kerrallaan, kunnes kaikki on yhdistetty. Vaivaa taikinapalat yhteen., Tässä vaiheessa, jos käytät kulhoon, poista taikina ja aseta se pöydälle tai kokeile tätä non-slip matto, joka tarttuu pöydän vaivaamista taikina.
nyt joudut vaivaamaan ja työstämään sitä käsilläsi noin 10 minuuttia. Kiinnitä huomiota: jos taikina on liian pehmeä ja tahmea, lisää jauhot, jos se on liian kovaa ja liian paljon jauhoja vielä, lisää vettä. Tämä on vaikeinta työtä, mutta se on välttämätöntä. Jos et vaivaa jauhot munat hyvin, taikina on pehmeä keitettynä ja ei al dente kuin sen pitäisi olla.,
Vaihe 3) – kymmenen minuuttia, tehdä iso pallo ja kääri se kelmulla. Anna sen levätä 15/30 minuuttia. Kelmulla on hyödyllinen ei kuivua taikina ja anna sen mennä crusty reunoilla, kun taas liikkuvan sitä.
Miten Tehdä Kotitekoinen Pasta Taikina Seistä Miker
Voit vaivata käsin kuin teh askeleen edellä tai voit käyttää stand mikseri (suosittelemme kitchenaid-yleiskone). näin säästät aikaa ja vaivaa, sillä kotitekoista pastaa on polvistuttava pitkään ja paljon energiaa., Tuorepastan hyvään lopputulokseen sinun täytyy käyttää pastataikinan vaivaamiseen täydellistä spiraalitaikinakoukkua. Sitä käytetään yleisesti ensimmäisessä ja toisessa nopeudessa.
kaada jauhot sauvasekoittimesi kulhoon ja aloita sekoittaminen spiraalitaikinakoukkuun nopeudella 1. Lisää munat, yksi kerrallaan, ja edelleen sekoita 5-6 minuuttia, kunnes seos on tasainen, mutta ei kompakti. Nyt lisätä nopeutta 2 ja vaivaa vielä 5-6 minuuttia, kunnes saat pallon.
Sammuta laite, ota pallo ja vaivaa sitä käsin 1 minuutin ajan., Laita se takaisin sekoittimen kulhoon ja vaivaa sitä uudelleen 2 minuuttia nopeudella 1. Ota pallo ja kääri se kelmuun, anna sen levätä vähintään 15/30 minuuttia.
Miten Roll Tuoretta Pastaa Pasta Maker
Vaihe 4) – varmista Ensin, että pasta maker kone on kiinnitetty tiukasti puhtaalle pinnalle. Valitsimme Imperia pasta maker koneen rullata tuoretta pastaa, ehkä tunnetuin pasta maker kone Italiassa., Tämä keittiö työkalu on varustettu sekä puu kahva, kauli taikina käsin, ja kaksi nopeutta moottorin kiinnitys.
Se sanoi, pöly teidän työtasolle jauhoja, käyttäen EI ”OO” JAUHOT mutta DURUM vehnäjauho, että on tärkeää. Ota tennispallon kokoinen möykky pastataikinaa ja paina se kämmenten avulla tasaiseksi.
Vaihe 5) – Rulla kiinteä pasta taikina läpi laajin asetus pastaa koneeseen. Muista pölyttää pastataikina durumvehnäjauholla, jos tunnet sen tahmeaksi.,
Vaihe 6) – Taita pasta taikina kahtia ja sitten vielä kahtia.
Vaihe 7) – Sitten (taas) rulla kiinteä pasta taikina läpi laajin asetus pasta kone. Toista prosessi 3/4 kertaa (roll-fold-roll). Taikina pitää työstää tasaisemmaksi.
Vaihe 8) – Nyt voit aloittaa roll taikina läpi kaikki loput asetukset pasta kone, levein euroopan kapein., Olemme huomanneet, että toiseksi viimeinen asetus on ihanteellinen paksuus kotitekoista pastaa, kuten tagliatelle, tagliolini, pappardellen ja jopa lasagne (noin 1 millimetri). Jos teet täytettyä pastaa kuten raviolia tai tortellinia, se on käärittävä hieman ohuemmaksi. Jos tuoreen pastan kaistale on liian pitkä, jaa se kahtia.
Vaihe 9) – Joten nyt sinulla on pitkät nauhat tuoretta pastaa, että voit käyttää erilaisia pasta. Katsotaan, mitkä niistä.,
lasagnelevyjen osalta Kauli taikina, kunnes sinulla on pitkä 1 millimetrin paksuinen kaistale. Leikkaa se sitten 2/3 suorakaiteen kappaleiksi. Nyt lasagnelevyt ovat valmiina. Älä unohda kastaa niitä 1 minuutti kiehuvaan suolattuun veteen ja anna jäähtyä ja kuivua keittiöpyyhkeissä ennen niiden käyttämistä lasagnen reseptiin.
Miten Tehdä Tagliatelle/Fettuccine
Ja tässä on se ”ongelma”: mitä eroa tagliatelle ja fettuccine?
no, sanoisimme melkein ei kukaan., Ero on vain siinä, leveys pasta nauhat, vaikka ei ole aina sopimus toimenpiteistä. Fettuccine on leveydeltään pienempi kuin tagliatelle.Fettuccine voi vaihdella 3-5 mm tagliatelle välillä 6-10 mm. resepti ja menetelmä ovat täsmälleen samat molemmille.
kauli taikina seuraavia ohjeita resepti edellä, kunnes se saavuttaa paksuus on noin 1 mm (joka Imperia pastakoneen kone on toiseksi viimeinen asetukset)., Siirrä taikinalevy (jonka olet aiemmin vaahdottanut) tagliatellen valmistukseen käytettävien terien läpi.
Miten tehdä Tagliolini
Roll out taikina, kunnes se saavuttaa paksuus on noin 1 mm. Kuten tagliatelle, joka pasta maker kone on hyödyllinen väline tehdä tagliolini. Jauha siis taikinalevy ja kuljeta se koneen terien läpi. Tagliolinin leveys on yleensä 1-2 mm.,
Miten tehdä Pappardellen
Pappardellen ovat suurimmat pitkän tuorepastaa voit tehdä kotona. Niiden leveys on yli 1 cm, joten voit tehdä ne käsin. Joten kauli taikina, kunnes se saavuttaa paksuus noin 1 mm, sitten rullaa sitä itse, ja terävällä veitsellä, leikkaa se suikaleiksi taikina, sama leveys, jos vain mahdollista. Tällä menetelmällä voit jopa tehdä tagliatelle ja fettuccine. Se riippuu aina pastanauhojen leveydestä.,
Yhteenvetona:
- Tagliolini 1-2 mm
- Fettuccine 3-5 mm
- Tagliatelle 6-10 mm
- Pappardellen 1-3 cm
Miten Roll Tuoretta Pastaa Käsin
Ota pala taikina ja kädet tehdä pallo, koko tennispallo. Litistä se käsilläsi, jotta se saa kiekon muodon. Kauli taikina työtasolle, aina hyvin jauhotetulle kanssa DURUM vehnäjauho, joiden avulla kaulin. Aloita aina keskustasta, liu ’ uta sitä kaikkiin suuntiin, jotta saadaan tasapaksuinen pastalevy., Pyörittele taikinaa, kunnes se saavuttaa noin 1 millimetrin paksuuden.
klassinen pasta leikata, kuten tagliatelle, tagliolini ja pappardellen, rullaa pasta arkki alkaen läppä alaspäin ilman, että painat.
Sitten on pitkä ja terävä veitsi, leikkaa pasta suikaleiksi 1-2 millimetriä varten tagliolini, noin 1 cm tagliatelle ja 1-3 cm pappardellen.
Miten Tehdä Kotitekoinen Pasta Ilman Munia
Jos haluat tehdä kotitekoista pastaa ilman munia, sinun täytyy tietää, että menetelmä on samanlainen kuin tuore munapasta.,
Niin no jauhot suihkulähde lisää ripaus suolaa ja kaada lämmintä vettä (veden määrä on noin puolet painosta jauhot: 400 g (14 oz) jauhoja, 200 g (7 oz) vettä). Jauhojen ”00” sijasta käytä vain durumvehnäjauhoa, jotta saat pastan, jolla on enemmän vastustuskykyä ruoanlaittoon.
tämän tyyppinen taikina, voit saada monia erilaisia pasta muotoja, (orecchiette, corzetti, cavatelli, bucatini, trofie), joka, yleensä, on ominaista on paksu ja siksi pitäisi olla valutettu al dente.,
Miten Tallentaa Kotitekoista Pastaa
Anna pastan kuivua erityinen kuivaus telineeseen tai tehdä joitakin pesiä kädet ja aseta ne kuivumaan tarjottimelle. Joka tapauksessa, jos et keitä pastaa välittömästi, säilytä 1/2 päivää jääkaapissa (ei enempää).
voit jopa pakastaa italialaista tuorepastaa eri valituissa muodoissa. Voit esimerkiksi tehdä tagliatellea ja pakastaa ne, joten ne ovat valmiita kypsennettäviksi milloin haluat., Tässä on, miten tehdä se: järjestää niitä pesiä ja aseta ne tarjottimelle – että olet aiemmin peitetty hieman leivinpaperia – etäisyydellä 1 tuuman välillä yksi pesä ja toinen. Aseta sitten tarjotin pakastimeen. Odota 1/2 tuntia, että pasta jäätyy. Ota nyt pesät, jotka ovat hyvin jäykkiä, ja aseta ne pakastepussiin. Sulje se solmulla ja laita pakastimeen. Tuorepastaa voi säilyttää pakastimessa noin kuukauden ajan.
Kun haluat kokki niitä, älä sulata vaan laittaa ne jäädytetty runsaasti suolattu kiehuvaa vettä., Tätä menetelmää sovelletaan kaikkiin tuore munapasta, kuten pasta levyt lasagnea (valmistella ne ja jäädyttää niitä toistensa päälle erotettu arkkia leivinpaperia), tagliatelle, tagliolini, quadratini, farfalle, ravioli ja kaikki täytetty pasta.
Miten Ruokaa Kotitekoista Pastaa
Tuoretta kotitekoista pastaa on yleensä paistoaika vaihtelee 2 minuuttia (tagliolini) 5 – 8 minuuttia suurempia kokoja.
ruoanlaitto (kuten kaikenlaisten pastaa) on näissä suhteissa: 1 litra vettä, 100 g (3,5 unssia) pastaa ja 10 g (0,3 oz) suolaa.,
osuus välillä vettä ja pasta on tärkeää varmistaa, että tärkkelys sisältyvät jauhot voi liueta oikea määrä vettä ilman muodostaen kyllästetty liuos tärkkelys, joka tekisi pasta tahmea ja ei ole kovin sulavaa. Tuoretta kananmunapastaa kypsennettäessä voi olla hyödyllistä lisätä teelusikallinen öljyä, jotta se ei tartu kiinni.
mikä kastike tuoreelle kotitekoiselle pastalle?,
Voit pukeutua tuorepastaa, kuten tagliatelle, tagliolini tai pappardellen kanssa tuoretta raastettua Parmigiano juustoa ja hieman voita ja salvia, tai tomaattikastiketta, tuoreita tomaatteja tai jopa basilika pesto
- Jakaa
- Tweet
- Kiinnitä
Leave a Reply