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イタリアで自家製パスタを作ることは、古代の芸術です：新鮮なパスタシートから、あなたはtaglioliniまたはtagliatelle、ラビオリまたはtortelliniと永遠を取得しますlasagna.It 良い新鮮な自家製パスタを作るために時間がかかることはありません：素敵な滑らかで弾性生地のための15-20分、残りの30分、ロールアウトする15分…約1,
ここでは、自家製パスタを作る方法を紹介します,乾燥からそれを保つためのトリックは何ですか,これは生地とはるかをロールアウトするための最
自家製パスタの小麦粉はどれですか？
一部の人々は、より細かいパスタを好むので、彼らは白い小麦粉（柔らかい小麦粉）を使用する必要があります;他の人は、柔らかい小麦粉（例えば、50％の小麦粉”00″+50％のデュラム小麦粉）にデュラム小麦粉の割合を追加することによって得ることができる素朴な味を愛しています。, 小麦粉”00″の代わりに、タンパク質が豊富なデュラム小麦粉（セモラ粉）を使用することができますので、トップクッキングシールでパスタ生地を得ること
だから、自家製パスタの基本的なレシピは、小麦粉”00″またはデュラム小麦または混合を望んでいる;のために400グラム(14オンス)小麦粉のそれは4少なくとも70グラム(2,5オンス)それぞれの卵を取ります。
塩：はいまたはいいえ？,
エミリア-ロマーニャ地方（新鮮な自家製パスタの家）の思考の流れによると、塩は生地にのみ沸騰水に追加すべきではありません。
卵（小麦粉と水）なしで作られた自家製パスタは、デンプンの水和を容易にするために塩とぬるま湯のピンチを望んでいます。 卵なしの生地を使用すると、通常、cavatelli、trofie、orecchiette、bucatini、fusilli、strozzapretiのようなパスタを得る。, 一般的にtagliatelle、tagliolini、ラザニアと詰めパスタのために、それは卵と伝統的な生地を使用して良いです。,>準備時間:1時間
成分
- 200g(7オンス)”00″軟質小麦粉
- 200g(7オンス)デュラム小麦粉(セモラ粉)
- 4個の卵70g(2,5Oz)それぞれ(通常、新鮮な自家製パスタは1個の卵x100g(3,5oz)の小麦粉を望んでいます)
自家製パスタツールと機器
新鮮なイタリアの自家製パスタを作るために手でこねることを選択することができます(このレシピのように)、またはスタンドミキサーを使用することができます(kitchenaidスタンドミキサーをお勧めします)。, 良い新鮮なパスタは長い間、多くのエネルギーで処理されなければならないので、このようにして時間と労力を節約できます。 新鮮なパスタの良い結果のためには、スパイラル生地フックを使用する必要があります。 パスタ、ピザおよび他の重いこね粉のための理想。 それは第一および第二の速度で一般的に使用されています。
私達は新しいパスタ、多分最も有名なパスタメーカー機械を転がすためにImperiaのパスタメーカー機械を選びました。 この台所用具は木製のグリップのハンドルが、こね粉を手動で転がすためにおよび二段変速式モーター付属品を装備されている。,
kitchenaidの立場のミキサーを選択したら、kitchenaidのためにパスタメーカーの付属品を使用できる:パスタシートのローラー、taglioliniのカッターおよびtagliatelleのカッターを含んでいる3 1セット
手で自家製パスタ生地を作る方法
このレシピを作るために、私たちは50％の小麦粉”00″と50％のデュラム小麦粉で作られた小麦粉の混合物を使用しました我々は生地のために、料理のための両方に最適であることを見つけます。
それでは、手でイタリアの自家製パスタを作る方法をお見せしましょう、と述べました。,
ステップ1）–キッチンテーブルの上に小麦粉を置きます–またはボウルに–そして、中央に井戸を作ります。 初めて自家製パスタを作っている人のために、我々は仕事が容易になりますので、ボウルを使用することをお勧めします。 その後、卵を井戸に注ぎます。
ステップ2）–あなたの指の助けを借りて、すべてが組み合わされるまで、一度に少し組み込んで卵を小麦粉と混ぜます。 生地の部分を一緒に混練する。, この時点で、ボウルを使用している場合は、生地を取り出してテーブルの上に置くか、生地を混練するためにテーブルにこだわったこの滑り止めマットを
今、あなたは約10分間手で混練して作業する必要があります。 注意:こね粉が余りに柔らかく、粘着性があったら、小麦粉を加えなさい;それが余りに堅く、たくさんの小麦粉とまだ、水を加えなさい。 これは最も難しい作業ですが、それは必要です。 あなたは非常によく卵と小麦粉をこねない場合,生地は調理されたときに柔らかくなり、それがあるべきであるようにアルデンテではありません.,
ステップ3）-十分後に、大きなボールを作り、しがみつくフィルムに包みます。 それは15/30分間休ませてください。 しがみつくフィルムは、生地を乾燥させ、それを転がしながら縁の周りに無愛想に行かせないようにするのに便利です。
スタンドマイカーで自家製パスタ生地を作る方法
上記の手順のように手でこねるか、スタンドミキサーを使用することができます（kitchenaidスタンドミキサーをお勧めします）。 このようにして、自家製のパスタを長時間混練し、多くのエネルギーで混練しなければならないので、時間と労力を節約できます。, 新鮮なパスタの良い結果を得るには、パスタ生地を混練するのに最適なスパイラル生地フックを使用する必要があります。 それは第一および第二の速度で一般的に使用されています。
だから、あなたのスタンドミキサーのボウルに小麦粉を注ぎ、速度1でスパイラル生地フックで混合を開始します。 卵を一つずつ加え、混合物が滑らかになるまで5-6分間混合し続けますが、コンパクトではありません。 今度は速度を2に上げ、ボールを得るまでさらに5-6分間混練します。
機械の電源を切り、ボールを取って1分間手で混練します。, それをミキサーのボウルに戻し、速度で2分間再びこねる1。 今ボールを取り、それをしがみつくフィルムで包んでから、少なくとも15/30分間休ませます。
パスタメーカーで新鮮なパスタを巻く方法
ステップ4）–まず、パスタメーカーのマシンがきれいな表面にしっかりと固定されていること 私達は新しいパスタ、多分イタリアの最も有名なパスタメーカー機械を転がすためにImperiaのパスタメーカー機械を選びました。, この台所用具は木製のグリップのハンドルが、こね粉を手動で転がすためにおよび二段変速式モーター付属品を装備されている。
それは”OO”小麦粉ではなく、デュラム小麦粉を使用して、いくつかの小麦粉で作業面をほこり、それは重要です。 テニスボールの大きさのパスタ生地の塊を取り、あなたの手のひらで平らに押し出します。
ステップ5）–あなたのパスタマシンの最も広い設定を通してパスタ生地の塊をロールバックします。 それが粘着性になっていることを感じたらデュラムの小麦粉が付いているパスタのこね粉を塵を払う,
ステップ6）–パスタ生地を半分に折り、次にもう一度半分に折ります。
ステップ7）–次に、パスタマシンの最も広い設定でパスタ生地の塊を（再び）ロールバックします。 このプロセスを3/4回繰り返します（ロール折り畳みロール）。 それが滑らかになるまで生地を作業する必要があります。
ステップ8）–これで、パスタマシンの残りのすべての設定を通して、最も広いものから最も狭いものまで生地を巻き始めることができます。, 私たちは、第二の最後の設定がtagliatelle、tagliolini、pappardelle、さらにはラザニア（約1ミリメートル）のような自家製パスタの厚さとして理想的であることに気づきました。 あなたはラビオリやトルテリーニのような詰めパスタを作っている場合は、わずかに薄くそれをロールダウンする必要があります。 新鮮なパスタのストリップが長すぎる場合は、それを半分に分けます。
ステップ9）–さまざまなタイプのパスタに使用できる新鮮なパスタの長いストリップがあります。 どれを見てみましょう。,
ラザニアシートの場合は、厚さ1ミリメートルの長いストリップができるまで生地をロールアウトします。 次に、それを2/3の長方形の部分に切断します。 今、ラザニアシートは準備ができています。 沸騰した塩水に1分浸し、ラザニアのレシピに使用する前にキッチンタオルを冷やして乾燥させることを忘れないでください。
Tagliatelle/Fettuccineを作る方法
そして今ここに”問題”があります：tagliatelleとfettuccineの違いは何ですか？
まあ、私たちはほとんど誰も言わないでしょう。, 違いはパスタストリップの幅にのみありますが、措置については必ずしも合意があるわけではありません。 フェットチーネはtagliatelleよりも小さい幅を持っている必要があります。フェットチーネは3-5ミリメートルの間tagliatelleながら、6と10ミリメートル.レシピと方法は、両方のためにまったく同じです.
それは約1ミリメートルの厚さに達するまで、上記のレシピの指示に従って生地をロールアウト（インペリアパスタメーカーマシンで第二最後の設定である）。, その後、生地のシートを渡します(あなたが以前に打ち粉しています)tagliatelleを作るために使用されるブレードを介して.
Taglioliniを作る方法
それは約1ミリメートルの厚さに達するまで生地をロールアウト。tagliatelleに関しては、すべてのパスタメーカーのマシンはtaglioliniを作るための便利なツールを持っています。 したがって、生地のシートを粉にし、それを機械の刃に通します。 タリオリーニは、通常、1-2mmの範囲の幅を持っています。,
パッパルデッレの作り方
パッパルデッレは、自宅で作ることができる最大の長い新鮮なパスタです。 幅が1cm以上あるので、手作りで作ることができます。 それは約1ミリメートルの厚さに達するまでので、生地をロールアウトし、それ自体にそれをロールし、鋭いナイフで、可能であれば、同じ幅の生地のストリッ このメソッドを使用すると、tagliatelleとfettuccineを作ることさえできます。 それは常にパスタストリップの幅に依存します。,
要約：
- Tagliolini1-2mm
- フェットチーネ3-5mm
- Tagliatelle6-10mm
- Pappardelle1-3cm
手で新鮮なパスタをロールバックする方法
生地の一部を取り、あなたの手でボール、テニスボールの大きさを作ります。 それをディスクの形を与えるためにあなたの手で平らにします。 その後、麺棒の助けを借りて、常によくデュラム小麦粉で打ち粉作業面に生地をロールアウトします。 均一な厚さのパスタシートを得るために、常に中央から始め、すべての方向にスライドさせます。, それは約1ミリメートルの厚さに達するまで生地をロールアウトしてください。
tagliatelle、tagliolini、pappardelleなどの古典的なパスタカットの場合は、押さずにフラップを下に向けてパスタシートをロールアップします。
その後、長くて鋭いナイフで、パスタをtaglioliniの場合は1-2ミリメートル、tagliatelleの場合は約1cm、pappardelleの場合は1-3cmの短冊状に切ります。
卵なしで自家製パスタを作る方法
卵なしで自家製パスタを作りたい場合は、その方法が新鮮な卵のパスタと似ていることを知って,
だから、小麦粉の噴水の井戸に塩のピンチを加え、暖かい水を注ぎます（水の量は小麦粉の約半分の重量でなければなりません：400g（14オンス）の小麦粉、200g（7オンス）の水）。 小麦粉”00″の代わりに、デュラム小麦のセモリナ粉だけを使用して、調理に対するより多くの抵抗を持つパスタを得るでしょう。
生地のこのタイプを使用すると、パスタの形状の多くのタイプを得ることができます,(orecchiette,corzetti,cavatelli,bucatini,trofie),これ,一般的に,厚いことの特徴を持っているため、アルデンテを排出すべきではありません.,
自家製パスタを保存する方法
パスタを特別な乾燥ラックで乾燥させたり、手で巣を作ってトレイに乾燥させます。 いずれにしても、パスタをすぐに調理しない場合は、冷蔵庫で1/2日間保存してください（それ以上ではありません）。
あなたも、様々な選択された形式でイタリアの新鮮なパスタを凍結することができます。 たとえば、tagliatelleを作って凍らせることができるので、いつでも好きなときに調理する準備ができています。, ここではそれを行う方法です：巣の中にそれらを配置し、トレイの上に置く–あなたは以前に少しベーキング紙で覆われていること–ある巣と別の巣の間に1インチの距離を置きます。 その後、冷凍庫にトレイを置きます。 パスタが凍結するのを1/2時間待つ。 今すぐ巣を取り、非常に硬くなり、冷凍庫の袋に入れてください。 結び目で閉じ、冷凍庫に入れます。 生パスタは約1ヶ月間冷凍庫に保管することができます。あなたがそれらを調理したいときは、解凍しないでくださいが、塩漬け沸騰水をたっぷり入れて冷凍してください。, この方法は、ラザニアのためのパスタシート（それらを準備し、ベーキング紙のシートで区切られた互いの上にそれらを凍結）、tagliatelle、tagliolini、quadratini、farfalle、ラビオリとすべての満たされたパスタのすべてのタイプに適用されます。
自家製パスタを調理する方法
新鮮な自家製パスタは、通常、大きなサイズのための2分（taglioliniのための）から5–8分の範囲の調理時間を有する。
調理（すべてのタイプのパスタ）は、1リットルの水、100g（3,5オンス）のパスタ、10g（0,3オンス）の塩の割合を持たなければなりません。,
水とパスタの割合は、小麦粉に含まれる澱粉が、澱粉の飽和溶液を形成することなく適切な量の水に溶解することを確実にするために不可欠であり、パスタを粘着性にし、あまり消化しにくくする。 新鮮な卵のパスタを調理するときは、それが付着するのを防ぐために油小さじを加えると便利かもしれません。
新鮮な自家製パスタにはどのようなソースがありますか？,
あなたは、新鮮なすりおろしたパルミジャーノチーズと少しバターとセージ、または新鮮なトマトで、あるいはバジルペストで作られたトマトソースとtagliatelle、taglioliniまたはpappardelleなどの新鮮なパスタをドレスアップすることができます
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