- Compartilhe
- Tweet
- Pin
Fazer massas caseiras, na Itália, é uma arte milenar: a partir da massa fresca de folha de você obter o tagliolini ou tagliatelle, ravioli ou tortellini e o eterno lasanha.Não leva muito tempo para fazer um bom doce de macarrão caseiro: de 15 a 20 minutos para uma boa massa lisa e elástica, 30 minutos de descanso, a 15 minutos a rolar para fora… em cerca de 1 hora fresca de macarrão caseiro está pronto!,aqui vamos mostrar-lhe Como Fazer Massa Caseira, quais são os truques para evitar a secagem, que é a melhor maneira de rolar a massa e muito mais!que farinha para Massa Caseira?algumas pessoas preferem uma massa mais fina, pelo que devem utilizar uma farinha branca (farinha de trigo mole); outras adoram um sabor rústico, que pode ser obtido adicionando percentagens de farinha de trigo duro à farinha de trigo mole (por exemplo, farinha de 50% “00” + farinha de trigo duro, como nesta receita)., No lugar da farinha “00” você pode usar farinha de trigo duro (farinha de semola), que é mais rico em proteínas, para que você possa obter uma massa com um selo de Cozinha superior.assim, a receita básica de massa caseira quer a farinha “00” ou trigo duro ou misturado; para 400 g (14 oz) de farinha leva 4 ovos de pelo menos 70 g (2,5 oz) cada.sal: Sim ou não?,
de Acordo com as correntes de pensamento da Emilia Romagna (casa de fresco, massas caseiras), o sal não deve ser adicionado à massa, mas apenas a água a ferver; de acordo com outros, no entanto, uma pitada de sal e não machucar …
massas Caseiras feitas sem ovos (farinha de trigo e água), quer uma pitada de sal e água morna para facilitar a hidratação do amido. Com a massa sem ovos, normalmente há massa como cavatelli, trofie, orecchiette, bucatini, fusilli, strozzapreti., Para tagliatelle, tagliolini, lasanha e massa recheada em geral, é melhor usar a massa tradicional com ovos.,>Tempo de preparo: 1 hr
Ingredientes
- 200 g (7 oz) de “00” Soft Farinha de Trigo
- a 200 g (7 oz) de farinha de trigo durum(semola de farinha)
- 4 ovos de, pelo menos, 70 g (2,5 onças) de cada uma (geralmente frescas massas caseiras quer 1 ovo x 100 g (3,5 oz) de farinha de trigo)
Massas Caseiras, Ferramentas e Equipamentos
Você pode escolher para não amassar com a mão (como nesta receita) para fazer novas italiana, massas caseiras, ou você pode usar uma batedeira (recomendamos kitchenaid batedeira)., Desta forma você economiza tempo e esforço, como uma boa massa fresca deve ser processado por um longo tempo e com muita energia. Para um bom resultado de massa fresca você precisará usar o gancho espiral da massa. Ideal para Massa, pizza e outra massa pesada. É comumente usado em primeira e segunda velocidade.optámos pela máquina de fazer pasta Imperia para fazer massa fresca, talvez a mais famosa máquina de fazer massa em Itália. Esta ferramenta de cozinha está equipada com uma pega de madeira, para rolar a massa manualmente, e uma fixação motor de duas velocidades.,se optou pela Misturadora kitchenaid, pode utilizar o anexo para a máquina de massas alimentícias kitchenaid: 3 em 1 conjunto que inclui rolo de Massa, Cortador de tagliolini e cortador de tagliatelle.
Como Fazer Massa Caseira Massa com a Mão
Para fazer esta receita, usamos uma mistura de farinha feita com 50% de farinha tipo “00” e 50% para o trigo duro flourthat encontramos perfeita tanto para a massa e para a cozinha.dito isto, vamos mostrar-lhe como fazer massa caseira italiana à mão.,
Passo 1) – colocar as farinhas na mesa da cozinha – ou numa tigela – e fazer um poço no centro. Para aqueles que estão fazendo massa caseira pela primeira vez sugerimos usar a tigela porque o trabalho será mais fácil. Então põe os ovos no poço.
Passo 2) – Com a ajuda dos dedos, misture os ovos com a farinha, incorporando um pouco de cada vez, até que tudo esteja combinado. Amassar os pedaços de massa juntos., Neste ponto, se estiver a utilizar a tigela, retire a massa e coloque-a sobre a mesa ou experimente este tapete não escorregadio que se cola à mesa para amassar a massa.
Agora você tem que amassar e trabalhar com as mãos por cerca de 10 minutos. Preste atenção: se a massa for muito macia e pegajosa, adicione farinha; se for muito dura e com muita farinha ainda, adicione água. Este é o trabalho mais difícil, mas é necessário. Se você não amassar as farinhas com os ovos muito bem, a massa será macia quando cozida e não al dente como deveria ser.,
Step 3) – após dez minutos, faça uma grande bola e enrole-a numa película de Fecho. Que descanse 15/30 minutos. O filme de cling é útil para não secar a massa e deixá-lo ir crocante ao redor das bordas enquanto rola.
Como Fazer Massa Caseira num cabide
pode escolher knead by hand como nos degraus de teh acima ou pode usar um misturador stand (recomendamos misturador kitchenaid). desta forma você economiza tempo e esforço, como massa caseira deve ser amassada por um longo tempo e com muita energia., Para um bom resultado de massa fresca você precisará usar o gancho de massa espiral que é perfeito para amassar massa. É comumente usado em primeira e segunda velocidade.por isso, coloque a farinha na Taça da misturadora e comece a misturar com o gancho da massa espiral à velocidade 1. Adicione os ovos, um de cada vez, e continue a misturar por 5-6 minutos até que a mistura seja suave, mas não compacta. Agora aumente a velocidade para 2 e knead por mais 5-6 minutos, até você obter uma bola.desliga a máquina, pega na bola e amassa-a à mão durante 1 minuto., Coloque – o de volta na tigela da misturadora e amassá-lo novamente por 2 minutos na velocidade 1. Agora pega na bola e enrola-a em película de fecho, e deixa-a descansar pelo menos 15/30 minutos.
como enrolar Massas Alimentícias frescas com uma máquina para massas alimentícias
Passo 4) – Primeiro certifique-se de que a sua máquina para massas alimentícias está firmemente fixada a uma superfície limpa. Optamos pela máquina de fazer massa Imperia para enrolar massa fresca, talvez a mais famosa máquina de fazer massa na Itália., Esta ferramenta de cozinha está equipada com uma pega de madeira, para rolar a massa manualmente, e uma fixação motor de duas velocidades.dito isto, pouse a sua superfície de trabalho com alguma farinha, usando não a farinha “OO”, mas a farinha de trigo duro, isso é importante. Pegue numa massa de massa do tamanho de uma bola de ténis e pressione-a com as palmas das mãos.
Passo 5) – rolar o pedaço de massa através da maior configuração da sua máquina de massas alimentícias. Lembra-te de limpar a massa com farinha de trigo duro se sentires que está a ficar pegajoso.,
Passo 6) – dobre a massa ao meio e depois ao meio.
Passo 7) – Depois (mais uma vez) rolar o pedaço de massa através da maior configuração da máquina de massas alimentícias. Repetir o processo por 3/4 vezes (rol-fold-roll). Tens de trabalhar a massa até ser mais suave.
Passo 8) – agora pode começar a rolar a massa através de todas as restantes configurações da sua máquina de massas, da mais larga à mais estreita., Temos notado que a segunda última configuração é ideal como uma espessura para massas caseiras como tagliatelle, tagliolini, pappardelle e até mesmo lasanha (cerca de 1 milímetro). Se estás a fazer uma massa recheada como ravioli ou tortellini, vais ter de a fazer mais fina. Se a faixa de massa fresca for muito longa, divida-a ao meio.
Passo 9) – agora tem longas tiras de massa fresca que pode usar para diferentes tipos de massas. Vamos ver quais., para as folhas de lasanha, role a massa até ter uma longa faixa de espessura de 1 milímetro. Em seguida, cortá-lo em 2/3 peças retangulares. Agora os lençóis da lasanha estão prontos. Não se esqueça de mergulhá-los 1 minuto em água salgada a ferver e deixar arrefecer e secar em toalhas de cozinha antes de usá-los para a sua receita de lasanha.
Como Fazer Tagliatelle/Fettuccine
E agora aqui está o “problema”: qual é a diferença entre tagliatelle e fettuccine?bem, diríamos que quase ninguém., A diferença reside apenas na largura das massas alimentícias, embora nem sempre haja acordo sobre as medidas. Fettuccine deve ter uma largura menor que tagliatelle.Fettuccine pode variar de 3 a 5 mm enquanto tagliatelle entre 6 e 10 mm. a receita e o método são exatamente os mesmos para ambos.
enrole a massa seguindo as instruções da receita acima, até atingir uma espessura de cerca de 1 mm (que com Imperia do fabricante da massa máquina é o último segundo definições)., Em seguida, passar a folha de massa (que você já tenha flotado) através das lâminas utilizadas para fazer tagliatelle.
Como fazer o Tagliolini
com o Rolo da massa até atingir uma espessura de cerca de 1 mm. Como para tagliatelle, cada fabricante da massa máquina tem uma ferramenta útil para fazer o tagliolini. Portanto, farinha a folha de massa e passá-lo através das lâminas de sua máquina. Tagliolini geralmente tem uma largura que varia de 1 a 2 mm.,
como fazer Pappardelle
Pappardelle são as massas alimentícias frescas mais longas que pode fazer em casa. Eles têm uma largura de mais de 1 cm para que você possa fazê-los à mão. Então role a massa até atingir uma espessura de cerca de 1 mm, depois role-a sobre si própria e com uma faca afiada, corte-a em tiras de massa, com a mesma largura, se possível. Com este método você pode até mesmo fazer tagliatelle e fettuccine. Depende sempre da largura das tiras de massa.,resumindo: Tagliolini 1-2 mm Fettuccine 3-5 mm Tagliatelle 6-10 mm Pappardelle 1-3 cm p>h2> como rolar Massas Alimentícias frescas à mão p>pegue numa massa e com as suas mãos faça uma bola, do tamanho de uma bola de ténis. Achata – o com as mãos para lhe dar uma forma de disco. Em seguida, rolar a massa na superfície de trabalho, sempre bem decorada com a farinha de trigo duro, com a ajuda de um rolo da massa. Comece sempre a partir do centro, deslizando-o em todas as direções, a fim de obter uma folha de massa de espessura uniforme., Manter rolar a massa até atingir uma espessura de cerca de 1 milímetro.para massas alimentícias clássicas cortadas, tais como tagliatelle, tagliolini e pappardelle, enrolar a folha de massas alimentícias a partir da aba virada para baixo, sem prensagem.em seguida, com uma faca longa e afiada, cortar a massa em tiras de 1-2 milímetros para o tagliolini, cerca de 1 cm para tagliatelle e 1-3 cm para pappardelle.
como fazer massas alimentícias caseiras sem ovos
Se você quiser fazer massas alimentícias caseiras sem ovos você deve saber que o método é semelhante ao das massas alimentícias de ovos frescos.,
assim, no poço da fonte de farinha adicione uma pitada de sal e despeje água quente (a quantidade de água deve ser cerca de metade do peso da farinha: 400 g (14 oz) de farinha, 200 g (7 oz) de água). No lugar da farinha “00”, use apenas trigo duro semolina para que você vai obter uma massa com mais resistência à cozinha.com este tipo de massa pode-se obter muitos tipos de massas, (orecchiette, corzetti, cavatelli, bucatini, trofie), que, em geral, têm a característica de serem grossas e, portanto, não devem ser drenadas al dente.,como armazenar Massas Alimentícias caseiras, deixar secar numa prateleira especial ou fazer alguns ninhos com as mãos e colocá-los a secar numa bandeja. De qualquer forma, se você não cozinhar a massa imediatamente, armazenar por 1/2 dias no frigorífico (não mais).
pode até congelar massas alimentícias frescas italianas nos vários formatos escolhidos. Por exemplo, você pode fazer tagliatelle e congelá-los, para que eles estejam prontos para serem cozinhados sempre que você quiser., Aqui está como fazê – lo: organizá – los em ninhos e colocá-los em uma bandeja-que você já cobriu com um pouco de papel de assar-com uma distância de 1 polegada entre um ninho e outro. Então coloque o tabuleiro no congelador. Espera meia hora para a massa congelar. Agora pegue os ninhos, que serão muito rígidos, e coloque-os em um saco de congelação. Fecha – o com um nó e coloca-os no congelador. Você pode manter massa fresca em um congelador por cerca de 1 mês.quando quiser cozinhá-las, não as descongele, mas ponha-as congeladas em muita água salgada a ferver., Este método aplica-se a todos os tipos de massas alimentícias frescas de ovos, tais como massas alimentícias para lasanha (prepará-las e congelá-las em cima umas das outras separadas por folhas de papel de cozimento), tagliatelle, tagliolini, quadratini, farfalle, ravioli e todas as massas alimentícias recheadas.
como cozinhar massa caseira
massa caseira fresca geralmente tem um tempo de cozedura que varia de 2 minutos (para tagliolini) a 5 – 8 minutos para tamanhos maiores.a cozedura (como para todas as massas alimentícias) deve ter as seguintes proporções: 1 litro de água, 100 g (3,5 oz) de massas alimentícias e 10 g (0,3 oz) de sal.,a proporção entre a água e as massas alimentícias é essencial para assegurar que o amido contido na farinha possa dissolver-se na quantidade certa de água sem formar uma solução saturada de amido, o que tornaria as massas alimentícias pegajosas e não muito digeríveis. Ao cozinhar massa de ovo fresca, pode ser útil adicionar uma colher de chá de óleo para evitar a sua aderência.que Molho para massa caseira fresca?,pode vestir massas alimentícias frescas, tais como tagliatelle, tagliolini ou pappardelle com queijo parmigiano fresco ralado e um pouco de manteiga e salva, ou com um molho de tomate feito com tomates frescos ou mesmo com pesto manjericão.
Leave a Reply