- Share
- Tweet
- Pin
het maken van zelfgemaakte pasta in Italië is een oude kunst: van de verse pasta vel krijg je tagliolini of tagliatelle, ravioli of tortellini en de eeuwige lasagna.It duurt niet lang om een goede verse zelfgemaakte pasta te maken: 15-20 minuten voor een mooi glad en elastisch deeg, 30 minuten rust, 15 minuten uit te rollen … in ongeveer 1 uur verse zelfgemaakte pasta is klaar!,
Hier laten we u zien hoe u zelfgemaakte pasta maakt, wat de trucs zijn om te voorkomen dat het uitdroogt, wat de beste manier is om het deeg uit te rollen en nog veel meer!
welke bloem voor zelfgemaakte Pasta?
sommige mensen geven de voorkeur aan een fijnere pasta, dus moeten ze een wit meel (zachte tarwemeel) gebruiken; anderen houden van een rustieke smaak, die kan worden verkregen door percentages durumtarwemeel toe te voegen aan zachte tarwemeel (bijvoorbeeld 50% meel “00” + 50% durumtarwemeel zoals in dit recept)., In plaats van de bloem “00” kunt u durum tarwemeel (semola meel) gebruiken, dat rijker is aan eiwitten, zodat u een pastadeeg kunt krijgen met een top kookzegel.het basisrecept van zelfgemaakte pasta wil dus de bloem ” 00 ” of durumtarwe of gemengd; voor 400 g (14 oz) bloem is 4 eieren van minstens 70 g (2,5 oz) elk nodig.
zout: Ja of Nee?,
volgens de denkstromingen van de regio Emilia Romagna (thuis van verse zelfgemaakte pasta), moet zout niet worden toegevoegd aan het deeg, maar alleen aan kokend water; volgens anderen, echter, een snufje zout zou geen kwaad …
zelfgemaakte pasta gemaakt zonder eieren (meel en water), wil een snufje zout en warm water om hydratatie van het zetmeel te vergemakkelijken. Met het deeg zonder eieren krijg je meestal pasta zoals cavatelli, trofie, orecchiette, bucatini, fusilli, strozzapreti., Voor tagliatelle, tagliolini, lasagne en gevulde pasta in het algemeen is het beter om het traditionele deeg met eieren te gebruiken.,>Voorbereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten
- 200 g (7 oz) van “00” Zachte Tarwe Meel
- 200 g (7 oz) van harde tarwe meel(semola bloem)
- 4 eieren van ten minste 70 g (2,5 oz) per stuk (meestal verse zelfgemaakte pasta wil 1 ei x 100 g (3,5 oz) van meel)
Huisgemaakte Pasta ‘s, Equipment en Gereedschappen
U kunt ervoor kiezen om kneed met de hand (zoals in dit recept) om verse italiaanse huisgemaakte pasta’ s, of u kunt gebruik maken van een standaard mixer (wij raden kitchenaid stand mixer)., Zo bespaart u tijd en moeite, want een goede verse pasta moet lang en met veel energie verwerkt worden. Voor een goed resultaat van verse pasta moet je de spiraalvormige deeghaak gebruiken. Ideaal voor pasta, pizza en ander zwaar deeg. Het wordt vaak gebruikt in de eerste en tweede snelheid.
We kozen voor de Imperia pasta maker machine om verse pasta te rollen, misschien wel de beroemdste pasta maker machine in Italië. Dit keukengereedschap is uitgerust met zowel een houten grip handvat, om het deeg handmatig uit te rollen, en een twee snelheid motor bevestiging.,
Als u hebt gekozen voor de KitchenAid Stand mixer, kunt u de pasta maker attachment gebruiken voor kitchenaid: 3 in 1 set met pasta vel roller, tagliolini snijder en tagliatelle snijder.
Hoe maak je Zelfgemaakt pastadeeg met de Hand
om dit recept te maken gebruikten we een meelmengsel gemaakt met 50% bloem” 00 ” en 50% durum tarwemeel dat we perfect vinden voor zowel het deeg als voor het koken.
Dat gezegd hebbende, laten we je laten zien hoe je met de hand Italiaanse zelfgemaakte pasta maakt.,
Stap 1) – leg het meel op de keukentafel – of in een kom – en maak een put in het midden. Voor degenen die voor het eerst zelfgemaakte pasta maken, raden we aan de kom te gebruiken omdat het werk gemakkelijker zal zijn. Giet dan de eieren in de put.
Stap 2) – meng met behulp van uw vingers de eieren met het meel, waarbij het een beetje tegelijk wordt verwerkt, totdat alles is gecombineerd. Kneed de stukken deeg samen., Op dit punt, als u de kom gebruikt, verwijder het deeg en plaats het op de tafel of probeer deze antislip mat die aan de tafel kleeft voor het kneden van het deeg.
nu moet je het ongeveer 10 minuten met je handen kneden en bewerken. Let op: als het deeg te zacht en plakkerig is, voeg bloem toe; als het te hard is en met nog te veel bloem, voeg water toe. Dit is het moeilijkste werk, maar het is noodzakelijk. Als je het meel niet goed kneed met de eieren, zal het deeg zacht zijn als het gekookt wordt en niet al dente zoals het zou moeten zijn.,
Stap 3) – maak na tien minuten een grote bal en wikkel deze in een plakfolie. Laat het 15/30 minuten rusten. De plakfolie is handig om het deeg niet uit te drogen en het langs de randen krokant te laten gaan tijdens het rollen.
Hoe maak je Zelfgemaakt pastadeeg in een stand Miker
u kunt ervoor kiezen om met de hand te kneden zoals in de bovenstaande stappen of u kunt een standmixer gebruiken (we raden kitchenaid standmixer aan). op deze manier bespaart u tijd en moeite, zoals zelfgemaakte pasta moet worden gekneed voor een lange tijd en met veel energie., Voor een goed resultaat van verse pasta moet je de spiraalvormige deeghaak gebruiken die perfect is voor het kneden van pastadeeg. Het wordt vaak gebruikt in de eerste en tweede snelheid.
dus giet de bloem in de kom van uw standmixer en begin met mengen met de spiraalvormige deeghaak op snelheid 1. Voeg de eieren een voor een toe en blijf 5-6 minuten mengen tot het mengsel glad, maar niet compact is. Verhoog nu de snelheid naar 2 en kneed nog eens 5-6 minuten, totdat je een bal krijgt.
Zet de machine uit, neem de bal en kneed deze 1 minuut met de hand., Doe het terug in de kom van de mixer en kneed het opnieuw voor 2 minuten op snelheid 1. Neem nu de bal en wikkel het in vastklampen film, dan laat het rusten voor ten minste 15/30 minuten.
hoe rol je verse Pasta met een pastamaker
Stap 4) – Controleer eerst of uw pastamaker stevig op een schoon oppervlak is geklemd. We kozen voor de Imperia pasta maker machine om verse pasta te rollen, misschien wel de beroemdste pasta maker machine in Italië., Dit keukengereedschap is uitgerust met zowel een houten grip handvat, om het deeg handmatig uit te rollen, en een twee snelheid motor bevestiging.
Dat gezegd hebbende, bestrijk je werkoppervlak met wat meel, gebruik niet het “OO” meel maar het durum tarwemeel, dat is belangrijk. Neem een klomp pastadeeg ter grootte van een tennisbal en druk het plat met de palmen van je handen.
Stap 5) – Rol het stuk pastadeeg door de breedste instelling van uw pastamachine. Vergeet niet om het pastadeeg met durum tarwemeel te bestrooien als je voelt dat het plakkerig wordt.,
Stap 6) – vouw het pastadeeg dubbel en dan opnieuw dubbel.
Stap 7) – rol dan (opnieuw) de klomp pastadeeg door de breedste instelling van de pastamachine. Herhaal het proces voor 3/4 keer (roll-fold-roll). Je moet het deeg bewerken tot het gladder is.
Stap 8) – Nu kunt u beginnen met het deeg door alle resterende instellingen van uw pasta machine te rollen, van het breedste tot het smalste., We hebben gemerkt dat de op één na laatste instelling ideaal is als een dikte voor zelfgemaakte pasta zoals tagliatelle, tagliolini, pappardelle en zelfs lasagne (ongeveer 1 millimeter). Als je een gevulde pasta zoals ravioli of tortellini maakt, moet je het iets dunner naar beneden rollen. Als de strook verse pasta te lang is, verdeel het in de helft.
stap 9) – dus nu heb je lange reepjes verse pasta die je kunt gebruiken voor verschillende soorten pasta. Eens kijken welke.,
voor lasagna vellen, rol het deeg uit tot je een lange strook van 1 millimeter dik hebt. Snijd het vervolgens in 2/3 rechthoekige stukken. Nu zijn de lasagne lakens klaar. Vergeet niet om ze 1 minuut in kokend gezouten water te dompelen en laat afkoelen en drogen op keukenhanddoeken voordat u ze gebruikt voor uw lasagne recept.
Hoe maak je Tagliatelle / Fettuccine
en nu is hier het “probleem”: wat is het verschil tussen tagliatelle en fettuccine?
Nou, we zouden bijna niemand zeggen., Het verschil ligt alleen in de breedte van de pasta strips, hoewel er niet altijd overeenstemming over de maatregelen. Fettuccine moet een kleinere breedte hebben dan tagliatelle.Fettuccine kan variëren van 3 tot 5 mm, tagliatelle tussen 6 en 10 mm. het recept en de methode zijn voor beide precies hetzelfde.
rol het deeg uit volgens de instructies van het bovenstaande recept tot het een dikte van ongeveer 1 mm bereikt (wat met Imperia pastamaker machine de op één na laatste instelling is)., Geef dan het deegvel (dat je eerder hebt bestoven) door de bladen die gebruikt worden om tagliatelle te maken.
Hoe maak je Tagliolini
rol het deeg uit tot het een dikte van ongeveer 1 mm bereikt. wat tagliatelle betreft, elke pastamaker heeft een handig hulpmiddel voor het maken van tagliolini. Daarom bloem het vel van deeg en geef het door de bladen van uw machine. Tagliolini heeft meestal een breedte variërend van 1 tot 2 mm.,
Hoe maak je Pappardelle
Pappardelle zijn de grootste lange verse pasta die je thuis kunt maken. Ze hebben een breedte van meer dan 1 cm zodat je ze met de hand kunt maken. Dus rol het deeg uit tot het een dikte van ongeveer 1 mm bereikt dan rol het op zichzelf en met een scherp mes, snijd het in reepjes deeg, dezelfde breedte indien mogelijk. Met deze methode kun je zelfs tagliatelle en fettuccine maken. Het hangt altijd af van de breedte van de pasta strips.,
samenvattend:
- Tagliolini 1-2 mm
- Fettuccine 3-5 mm
- Tagliatelle 6-10 mm
- Pappardelle 1-3 cm
neem een stuk deeg en maak met uw handen een bal, de grootte van een tennisbal. Plat het met je handen om het een schijf vorm te geven. Rol vervolgens het deeg op het werkoppervlak uit, Altijd goed bestoven met het DURUMTARWEMEEL, met behulp van een deegroller. Begin altijd vanuit het midden, schuiven in alle richtingen om een pasta vel van uniforme dikte te verkrijgen., Houd het deeg uitrollen tot het een dikte van ongeveer 1 millimeter bereikt.
voor een klassieke pasta-snede zoals tagliatelle, tagliolini en pappardelle, rol de pasta-sheet op vanaf de flap naar beneden, zonder te drukken.snijd vervolgens met een lang en scherp mes de pasta in reepjes van 1-2 millimeter voor de tagliolini, ongeveer 1 cm voor tagliatelle en 1-3 cm voor pappardelle.
Hoe maak je zelfgemaakte Pasta zonder eieren
als je zelfgemaakte pasta zonder eieren wilt maken, moet je weten dat de methode vergelijkbaar is met die van verse eierpasta.,voeg in de bron van de Bloemfontein een snufje zout toe en giet warm water (de hoeveelheid water moet ongeveer de helft van het gewicht van de bloem zijn: 400 g bloem, 200 g water). Gebruik in plaats van de bloem “00” alleen griesmeel van durumtarwe, zodat u een pasta krijgt met meer weerstand tegen koken.
met dit type deeg kunt u vele soorten pasta vormen krijgen, (orecchiette, corzetti, cavatelli, bucatini, trofie), die in het algemeen de eigenschap hebben dik te zijn en daarom niet al dente moeten worden uitgelekt.,
Hoe bewaart u zelfgemaakte Pasta
laat de pasta drogen op een speciaal Droogrek of maak een paar nesten met uw handen en leg ze te drogen op een bakje. Hoe dan ook, als je de pasta niet direct koken, bewaren voor 1/2 dagen in de koelkast (niet meer).
u kunt zelfs Italiaanse verse pasta invriezen in de verschillende gekozen formaten. U kunt bijvoorbeeld tagliatelle maken en ze invriezen, zodat ze klaar zijn om te worden gekookt wanneer u maar wilt., Hier is hoe het te doen: schik ze in nesten en leg ze op een dienblad – die u eerder hebt bedekt met een beetje bakpapier – met een afstand van 1 inch tussen het ene nest en het andere. Plaats vervolgens het dienblad in de vriezer. Wacht 1/2 uur voor de pasta te bevriezen. Neem nu de nesten, die erg stijf zullen zijn, en plaats ze in een diepvrieszak. Sluit het met een knoop en leg ze in de vriezer. U kunt verse pasta ongeveer 1 maand in de vriezer bewaren.
Als u ze wilt koken, ontdooit u ze niet, maar zet ze bevroren in voldoende gezouten kokend water., Deze methode is van toepassing op alle soorten verse ei pasta, zoals pasta vellen voor lasagne (bereiden en bevriezen ze op elkaar gescheiden door vellen bakpapier), tagliatelle, tagliolini, quadratini, farfalle, ravioli en alle gevulde pasta.
zelfgemaakte Pasta koken
verse zelfgemaakte pasta heeft meestal een kooktijd variërend van 2 minuten (voor tagliolini) tot 5 – 8 minuten voor grotere maten.
het koken (zoals voor alle soorten deegwaren) moet de volgende verhoudingen hebben: 1 liter water, 100 g pasta en 10 g zout.,
de verhouding tussen water en deegwaren is essentieel om ervoor te zorgen dat het zetmeel in het meel in de juiste hoeveelheid water kan oplossen zonder een verzadigde oplossing van zetmeel te vormen, waardoor deegwaren kleverig en niet erg verteerbaar zouden worden. Bij het koken van verse ei pasta, kan het nuttig zijn om een theelepel olie toe te voegen om te voorkomen dat het plakken.
welke saus voor verse zelfgemaakte pasta?,
u kunt verse pasta zoals tagliatelle, tagliolini of pappardelle kleden met verse geraspte Parmigiano kaas en een beetje boter en salie, of met een tomatensaus gemaakt met verse tomaten of zelfs met basilicum pesto
- Share
- Tweet
- Pin
Leave a Reply