Hausgemachte Pasta in Italien herzustellen ist eine alte Kunst: Aus dem frischen Nudelblatt erhalten Sie Tagliolini oder Tagliatelle, Ravioli oder Tortellini und die ewige lasagna.It dauert nicht lange, um eine gute frische hausgemachte Pasta zu machen: 15-20 Minuten für einen schönen glatten und elastischen Teig, 30 Minuten Ruhe, 15 Minuten zum Ausrollen… in etwa 1 Stunde ist frische hausgemachte Pasta fertig!,
Hier zeigen wir Ihnen, wie Sie hausgemachte Pasta zubereiten, welche Tricks Sie vor dem Austrocknen bewahren, wie Sie den Teig am besten ausrollen können und vieles mehr!
Welches Mehl für Hausgemachte Pasta?
Manche Menschen bevorzugen feinere Nudeln, daher müssen sie ein weißes Mehl (Weichweizenmehl) verwenden; Andere lieben einen rustikalen Geschmack, der durch Zugabe von Hartweizenmehl zu Weichweizenmehl (z. B. 50% Mehl „00“ + 50% Hartweizenmehl wie in diesem Rezept) erhalten werden kann., Anstelle des Mehls “ 00 “ können Sie Hartweizenmehl (Semola-Mehl) verwenden, das proteinreicher ist, so dass Sie einen Nudelteig mit einem Top-Cooking-Siegel erhalten können.
Also, das Grundrezept der hausgemachten Nudeln will das Mehl „00“ oder Hartweizen oder gemischt; für 400 g (14 oz) Mehl braucht es 4 Eier von mindestens 70 g (2,5 oz) jeder.
Salz: ja oder Nein?,
Nach den Gedankenströmen der Region Emilia Romagna (Heimat von frischen hausgemachten Nudeln) sollte dem Teig kein Salz hinzugefügt werden, sondern nur kochendes Wasser; Anderen zufolge würde jedoch eine Prise Salz nicht schaden …
Hausgemachte Nudeln ohne Eier (Mehl und Wasser), mit einer Prise Salz und warmem Wasser, um die Hydratation der Stärke zu erleichtern. Mit dem Teig ohne Eier in der Regel erhalten Sie pasta wie cavatelli, trofie, orecchiette, bucatini, fusilli, strozzapreti., Für Tagliatelle, Tagliolini, Lasagne und gefüllte Nudeln im Allgemeinen ist es besser, den traditionellen Teig mit Eiern zu verwenden.,>Vorbereitungszeit: 1 Std.
Yelds: 4
- 200 g Weichweizenmehl „00“
- 200 g Hartweizenmehl (Semolamehl)
- 4 eier von mindestens 70 g (2,5 oz) jeder(in der regel frische hausgemachte pasta x 1 ei x 100 g (3,5 oz) mehl)
Hausgemachte Pasta Werkzeuge und Geräte
Sie können wählen, kneten von hand (wie in diesem rezept) zu machen frische italienische hausgemachte pasta, oder sie können einen stand mixer (wir empfehlen kitchenaid stand mixer)., Auf diese Weise sparen Sie Zeit und Mühe, da eine gute frische Pasta lange und mit viel Energie verarbeitet werden muss. Für ein gutes Ergebnis von frischen Nudeln müssen Sie den spiralförmigen Teighaken verwenden. Ideal für pasta, pizza und andere schwere teig. Es wird häufig in der ersten und zweiten Geschwindigkeit verwendet.
Wir haben uns für die Imperia Pasta Maker Maschine entschieden, um frische Pasta zu rollen, vielleicht die berühmteste Pasta Maker Maschine in Italien. Dieses Küchenwerkzeug ist sowohl mit einem Holzgriff zum manuellen Ausrollen des Teigs als auch mit einem zweistufigen Motoraufsatz ausgestattet.,
Wenn Sie sich für den kitchenaid Stand Mixer entschieden haben, können Sie den Pasta Maker Aufsatz für kitchenaid verwenden: 3 in 1 Set mit Pasta Sheet Roller, Tagliolini Cutter und Tagliatelle Cutter.
Wie man hausgemachten Nudelteig von Hand macht
Um dieses Rezept herzustellen, verwendeten wir eine Mehlmischung aus 50% Mehl“ 00 “ und 50% Hartweizenmehldass wir sowohl für den Teig als auch für das Kochen perfekt finden.
Das heißt, zeigen wir Ihnen, wie man italienische hausgemachte Pasta von Hand macht.,
Schritt 1) – Legen Sie die Mehle auf den Küchentisch – oder in eine Schüssel – und machen Sie einen Brunnen in der Mitte. Für diejenigen, die zum ersten Mal hausgemachte Pasta zubereiten, empfehlen wir die Verwendung der Schüssel, da die Arbeit einfacher wird. Dann Gießen Sie die Eier in den Brunnen.
Schritt 2) – Mit Hilfe Ihrer Finger die Eier mit den Mehlen vermischen und etwas nacheinander einarbeiten, bis alles kombiniert ist. Kneten Sie die Teigstücke zusammen., Wenn Sie die Schüssel verwenden, entfernen Sie zu diesem Zeitpunkt den Teig und legen Sie ihn auf den Tisch oder probieren Sie diese rutschfeste Matte, die zum Kneten von Teig am Tisch haftet.
Jetzt müssen Sie es etwa 10 Minuten lang kneten und mit den Händen bearbeiten. Achten Sie darauf: Wenn der Teig zu weich und klebrig ist, fügen Sie Mehl hinzu; Wenn es zu hart und noch zu viel Mehl ist, fügen Sie Wasser hinzu. Dies ist die schwierigste Arbeit, aber es ist notwendig. Wenn Sie die Mehle nicht sehr gut mit den Eiern kneten, ist der Teig weich, wenn er gekocht wird, und nicht al dente, wie er sein sollte.,
Schritt 3) – Nach zehn Minuten einen großen Ball machen und in eine Frischhaltefolie wickeln. Lassen Sie es für 15/30 Minuten ruhen. Die Frischhaltefolie ist nützlich, um den Teig nicht auszutrocknen und ihn beim Rollen an den Rändern knusprig werden zu lassen.
So machen Sie hausgemachten Nudelteig in einem Standmiker
Sie können wie in den obigen Schritten von Hand kneten oder einen Standmixer verwenden (wir empfehlen kitchenaid Standmixer). auf diese Weise sparen Sie Zeit und Mühe, da hausgemachte Nudeln lange und mit viel Energie geknetet werden müssen., Für ein gutes Ergebnis frischer Nudeln müssen Sie den spiralförmigen Teighaken verwenden, der sich perfekt zum Kneten von Nudelteig eignet. Es wird häufig in der ersten und zweiten Geschwindigkeit verwendet.
Gießen Sie also das Mehl in die Schüssel Ihres Standmischers und mischen Sie es mit dem spiralförmigen Teighaken mit Geschwindigkeit 1. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und mischen Sie sie 5-6 Minuten lang, bis die Mischung glatt, aber nicht kompakt ist. Erhöhen Sie nun die Geschwindigkeit auf 2 und kneten Sie weitere 5-6 Minuten, bis Sie einen Ball bekommen.
Schalten Sie die Maschine aus,nehmen Sie den Ball und kneten Sie ihn 1 Minute lang von Hand., Legen Sie es wieder in die Schüssel des Mischers und kneten Sie es erneut für 2 Minuten bei Geschwindigkeit 1. Nehmen Sie nun den Ball und wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein, dann lassen Sie ihn mindestens 15/30 Minuten ruhen.
So rollen Sie frische Nudeln mit einem Nudelhersteller
Schritt 4) – Stellen Sie zunächst sicher, dass Ihre Nudelherstellungsmaschine fest auf eine saubere Oberfläche geklemmt ist. Wir entschieden uns für die Imperia Pasta Maker Maschine, um frische Pasta zu rollen, vielleicht die berühmteste Pasta Maker Maschine in Italien., Dieses Küchenwerkzeug ist sowohl mit einem Holzgriff zum manuellen Ausrollen des Teigs als auch mit einem zweistufigen Motoraufsatz ausgestattet.
Das heißt, staub ihre arbeitsfläche mit etwas mehl, mit NICHT DIE “ OO “ MEHL aber DIE HARTWEIZENMEHL, das ist wichtig. Nehmen Sie einen Nudelteigklumpen von der Größe eines Tennisballs und drücken Sie ihn flach mit den Handflächen aus.
Schritt 5) – Rollen Sie den Teigklumpen durch die breiteste Einstellung Ihrer Nudelmaschine. Denken Sie daran, den Nudelteig mit Hartweizenmehl zu bestäuben, wenn Sie das Gefühl haben, dass er klebrig wird.,
Schritt 6) – Den Nudelteig halbieren und dann wieder halbieren.
Schritt 7) – Rollen Sie dann (erneut) den Nudelteigklumpen durch die breiteste Einstellung der Nudelmaschine. Wiederholen Sie den Vorgang 3/4 mal (Roll-fold-Roll). Du musst den Teig bearbeiten, bis er glatter ist.
Schritt 8) – Jetzt können Sie den Teig durch alle verbleibenden Einstellungen Ihrer Nudelmaschine rollen, von der breitesten bis zur schmalsten., Wir haben festgestellt, dass die vorletzte Einstellung ideal als Dicke für hausgemachte Pasta wie Tagliatelle, Tagliolini, Pappardelle und sogar Lasagne (ca. Wenn Sie eine gefüllte Pasta wie Ravioli oder Tortellini machen, müssen Sie es etwas dünner rollen. Wenn der Streifen frischer Nudeln zu lang ist, teilen Sie ihn in zwei Hälften.
Schritt 9) – Jetzt haben Sie lange Streifen frischer Pasta, die Sie für verschiedene Arten von Pasta verwenden können. Mal sehen, welche.,
Für Lasagneblätter den Teig ausrollen, bis Sie einen langen Streifen von 1 Millimeter Dicke haben. Dann schneiden Sie es in 2/3 rechteckige Stücke. Jetzt sind die Lasagneblätter fertig. Vergessen Sie nicht, sie 1 Minute in kochendes Salzwasser zu tauchen und auf Küchentüchern abkühlen und trocknen zu lassen, bevor Sie sie für Ihr Lasagne-Rezept verwenden.
Wie man Tagliatelle/Fettuccine macht
Und jetzt ist hier das „Problem“: Was ist der Unterschied zwischen Tagliatelle und Fettuccine?
Nun, wir würden sagen, fast niemand., Der Unterschied liegt nur in der Breite der Nudelstreifen, obwohl sich die Maßnahmen nicht immer einig sind. Fettuccine muss eine Breite kleiner als Tagliatelle haben.Fettuccine kann zwischen 3 und 5 mm variieren, Tagliatelle zwischen 6 und 10 mm. Das Rezept und die Methode sind für beide genau gleich.
Rollen Sie den Teig nach den Anweisungen des obigen Rezepts aus, bis er eine Dicke von etwa 1 mm erreicht (was bei Imperia Pasta maker die vorletzte Einstellung ist)., Führen Sie dann das Teigblatt (das Sie zuvor bemehlt haben) durch die Klingen, aus denen Tagliatelle hergestellt wurden.
Wie man Tagliolini herstellt
Rollen Sie den Teig aus, bis er eine Dicke von etwa 1 mm erreicht. Mehl deshalb das Teigblatt und führe es durch die Klingen deiner Maschine. Tagliolini haben normalerweise eine Breite von 1 bis 2 mm.,
Wie man Pappardelle macht
Pappardelle sind die größten langen frischen Nudeln, die Sie zu Hause machen können. Sie haben eine Breite von mehr als 1 cm, so dass Sie sie von Hand machen können. Also den Teig ausrollen, bis er eine Dicke von etwa 1 mm erreicht, dann auf sich selbst rollen und mit einem scharfen Messer in Teigstreifen schneiden, wenn möglich, die gleiche Breite. Mit dieser Methode können Sie sogar Tagliatelle und Fettuccine machen. Es hängt immer von der Breite der Nudelstreifen ab.,
Zusammenfassung:
- Tagliolini 1-2 mm
- Fettuccine 3-5 mm
- Tagliatelle 6-10 mm
- Pappardelle 1-3 cm
Wie man frische Nudeln von Hand rollt
Nehmen Sie ein Stück Teig und machen Sie mit Ihren Händen einen Ball von der Größe eines Tennisballs. Glätten Sie es mit Ihren Händen, um ihm eine Scheibenform zu geben. Dann rollen Sie den Teig auf der Arbeitsfläche, immer gut mit dem HARTWEIZENMEHL bemehlt, mit Hilfe eines Nudelholzes. Beginnen Sie immer von der Mitte aus und schieben Sie sie in alle Richtungen, um ein Nudelblatt mit gleichmäßiger Dicke zu erhalten., Den Teig so lange ausrollen, bis er eine Dicke von etwa 1 Millimeter erreicht hat.
Für einen klassischen Nudelschnitt wie Tagliatelle, Tagliolini und Pappardelle das Nudelblatt von der Klappe nach unten aufrollen, ohne zu drücken.
Dann, mit einem langen und scharfen Messer, schneiden Sie die Nudeln in Streifen von 1-2 Millimeter für die Tagliolini, etwa 1 cm für Tagliatelle und 1-3 cm für pappardelle.
Wie man hausgemachte Pasta ohne Eier macht
Wenn Sie hausgemachte Pasta ohne Eier machen möchten, müssen Sie wissen, dass die Methode der frischen Eiernudeln ähnlich ist.,
Fügen Sie also im Brunnen des Mehlbrunnens eine Prise Salz hinzu und gießen Sie warmes Wasser (die Wassermenge muss etwa die Hälfte des Mehls betragen: 400 g Mehl, 200 g Wasser). Verwenden Sie anstelle des Mehls “ 00 “ nur Hartweizengrieß, damit Sie eine Pasta mit mehr Kochbeständigkeit erhalten.
Mit dieser Art von Teig können Sie viele Arten von Nudelformen (Orecchiette, Corzetti, Cavatelli, Bucatini, Trofie) erhalten, die im Allgemeinen die Eigenschaft haben, dick zu sein und daher nicht al dente abgelassen werden sollten.,
So lagern Sie hausgemachte Nudeln
Lassen Sie die Nudeln auf einem speziellen Trockengestell trocknen oder machen Sie einige Nester mit Ihren Händen und legen Sie sie zum Trocknen auf ein Tablett. Wenn Sie die Nudeln nicht sofort kochen, lagern Sie sie 1/2 Tage im Kühlschrank (nicht mehr).
Sie können sogar italienische frische Pasta in den verschiedenen gewählten Formaten einfrieren. Zum Beispiel könnten Sie Tagliatelle machen und einfrieren, so dass sie bereit sind, gekocht zu werden, wann immer Sie wollen., So geht ‚ s: Ordnen Sie sie in Nestern an und legen Sie sie auf ein Tablett – das Sie zuvor mit etwas Backpapier bedeckt haben – mit einem Abstand von 1 Zoll zwischen einem Nest und einem anderen. Dann legen Sie das Tablett in den Gefrierschrank. Warten Sie 1/2 Stunden, bis die Nudeln gefrieren. Nehmen Sie nun die Nester, die sehr steif sind, und legen Sie sie in einen Gefrierbeutel. Schließen Sie es mit einem Knoten und legen Sie Sie in den Gefrierschrank. Sie können frische Nudeln etwa 1 Monat lang in einem Gefrierschrank aufbewahren.
Wenn Sie sie kochen möchten, tauen Sie sie nicht auf, sondern legen Sie sie eingefroren in reichlich kochendem Salzwasser., Diese Methode gilt für alle Arten von frischen Eiernudeln, wie Nudelblätter für Lasagne (bereiten Sie sie vor und frieren Sie sie übereinander ein, getrennt durch Backpapier), Tagliatelle, Tagliolini, Quadratini, Farfalle, Ravioli und alle gefüllten Nudeln.
Wie man hausgemachte Pasta kocht
Frische hausgemachte Pasta hat normalerweise eine Garzeit von 2 Minuten (für Tagliolini) bis 5 – 8 Minuten für größere Größen.
Das Kochen (wie bei allen Arten von Nudeln) muss folgende Anteile haben: 1 Liter Wasser, 100 g Nudeln und 10 g Salz.,
Der Anteil zwischen Wasser und Teigwaren ist unerlässlich, um sicherzustellen, dass sich die im Mehl enthaltene Stärke in der richtigen Menge Wasser auflösen kann, ohne eine gesättigte Stärkelösung zu bilden, die die Teigwaren klebrig und nicht sehr verdaulich machen würde. Beim Kochen von frischen Eiernudeln kann es nützlich sein, einen Teelöffel Öl hinzuzufügen, um ein Anhaften zu verhindern.
Welche Sauce für frische hausgemachte Pasta?,
Sie können frische Pasta wie Tagliatelle, Tagliolini oder Pappardelle mit frisch geriebenem Parmigiano-Käse und etwas Butter und Salbei oder mit einer Tomatensauce aus frischen Tomaten oder sogar mit Basilikumpesto kleiden
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