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hacer pasta casera en Italia es un arte antiguo: de la hoja de pasta fresca obtienes tagliolini o tagliatelle, ravioli o tortellini y lasagna.It no toma mucho tiempo para hacer una buena pasta casera fresca: 15-20 minutos para una buena masa suave y elástica, 30 minutos de descanso, 15 minutos para extender!en aproximadamente 1 hora pasta casera fresca está listo!,
Aquí vamos a mostrar cómo hacer pasta casera, ¿cuáles son los trucos para evitar que se sequen, que es la mejor manera de estirar la masa y mucho más!
¿qué harina para Pasta casera?
algunas personas prefieren una pasta más fina, por lo que deben usar una harina blanca (harina de trigo blando); otros aman un sabor rústico, que se puede obtener agregando porcentajes de harina de trigo duro a la harina de trigo blando (por ejemplo, 50% de harina «00» + 50% de harina de trigo duro como en esta receta)., En lugar de la harina «00» puede usar harina de trigo duro (harina de semola), que es más rica en proteínas, por lo que puede obtener una masa de pasta con un sello de cocción superior.
Por lo tanto, la receta básica de pasta casera quiere la harina «00» o trigo duro o mezclado; para 400 g (14 oz) de harina se necesitan 4 huevos de al menos 70 g (2,5 oz) cada uno.
sal: ¿Sí o No?,
según las corrientes de pensamiento de la región de Emilia Romagna (hogar de la pasta casera fresca), la sal no se debe agregar a la masa, sino solo al agua hirviendo; según otros, sin embargo, una pizca de sal no haría daño
pasta casera hecha sin huevos (harina y agua), quiere una pizca de sal y agua tibia para facilitar la hidratación del almidón. Con la masa sin huevos por lo general se obtiene pasta como cavatelli, trofie, orecchiette, bucatini, fusilli, strozzapreti., Para tagliatelle, tagliolini, lasaña y pasta rellena en general, es mejor usar la masa tradicional con huevos.,>Tiempo de preparación: 1 hr
ingredientes
- 200 g (7 oz) de harina de trigo blando «00»
- 200 g (7 oz) de harina de trigo duro(semola harina)
- 4 huevos de al menos 70 g (2,5 oz) cada uno (generalmente pasta casera fresca quiere 1 huevo x 100 g (3,5 oz) de harina)
herramientas y equipos de pasta casera
puede optar por amasar a mano (como en esta receta) para hacer utilice un mezclador de pie (recomendamos KitchenAid mezclador de pie)., De esta manera se ahorra tiempo y esfuerzo, ya que una buena pasta fresca debe procesarse durante mucho tiempo y con mucha energía. Para un buen resultado de pasta fresca tendrá que utilizar el gancho de masa en espiral. Ideal para pasta, pizza y otras masas pesadas. Se utiliza comúnmente en primera y segunda velocidad.
optamos por la máquina de pasta Imperia para enrollar pasta fresca, tal vez la máquina de pasta más famosa de Italia. Esta herramienta de cocina está equipada con un mango de madera, para extender la masa manualmente, y un accesorio de motor de dos velocidades.,
si ha optado por el mezclador de pie kitchenaid, puede utilizar el accesorio para hacer pasta para kitchenaid: juego 3 en 1 que incluye rodillo para hojas de pasta, cortador tagliolini y cortador tagliatelle.
cómo hacer masa de Pasta casera a mano
para hacer esta receta utilizamos una mezcla de harina hecha con 50% de harina «00» y 50% de harina de trigo durum que encontramos perfecta tanto para la masa como para la cocción.
dicho esto, vamos a mostrarle cómo hacer pasta casera italiana a mano.,
Paso 1) – Coloque las harinas en la mesa de la cocina – o en un tazón-y hacer un pozo en el centro. Para aquellos que están haciendo pasta casera por primera vez sugerimos usar el tazón porque el trabajo será más fácil. Luego vierte los huevos en el pozo.
Paso 2) – Con la ayuda de tus dedos, mezclar los huevos con la harina, incorporando poco a poco, hasta que todo esté combinado. Amasar los trozos de masa juntos., En este punto, si está utilizando el tazón, retire la masa y colóquela sobre la mesa o pruebe esta estera antideslizante que se pega a la mesa para amasar la masa.
Ahora tienes que amasar y trabajar con las manos durante unos 10 minutos. Preste atención: si la masa es demasiado suave y pegajosa, agregue harina; si está demasiado dura y con demasiada harina, agregue agua. Este es el trabajo más duro, pero es necesario. Si no amasa las harinas con los huevos muy bien, la masa estará suave cuando esté cocida y no al dente como debe ser.,
Paso 3) – Después de diez minutos, hacer una gran bola y se envuelve en un papel film. Dejar reposar durante 15/30 minutos. La película adhesiva es útil para no secar la masa y dejarla crujiente alrededor de los bordes mientras la enrolla.
cómo hacer pasta casera en un soporte Miker
Puede optar por amasar a mano como en los pasos anteriores o puede utilizar un mezclador de pie (recomendamos kitchenaid mezclador de pie). de esta manera se ahorra tiempo y esfuerzo, ya que la pasta casera debe amasarse durante mucho tiempo y con mucha energía., Para un buen resultado de pasta fresca tendrá que utilizar el gancho de masa espiral que es perfecto para amasar la masa de pasta. Se utiliza comúnmente en primera y segunda velocidad.
así que vierta la harina en el tazón de su mezclador de pie y comience a mezclar con el gancho de masa en espiral a la velocidad 1. Agregue los huevos, uno a la vez, y continúe mezclando durante 5-6 minutos hasta que la mezcla esté suave, pero no compacta. Ahora aumenta la velocidad a 2 y amasa durante otros 5-6 minutos, hasta que consigas una bola.
apague la máquina, tome la bola y amásela a mano durante 1 minuto., Ponlo de nuevo en el tazón de la batidora y amasa de nuevo durante 2 minutos a velocidad 1. Ahora toma la bola y envuélvela en película adhesiva, luego déjala reposar durante al menos 15/30 minutos.
cómo enrollar Pasta Fresca con una máquina de hacer Pasta
Paso 4) – Primero asegúrese de que su máquina de hacer pasta esté sujeta firmemente a una superficie limpia. Optamos por la máquina para hacer pasta Imperia para enrollar pasta fresca, tal vez la máquina para hacer pasta más famosa de Italia., Esta herramienta de cocina está equipada con un mango de madera, para extender la masa manualmente, y un accesorio de motor de dos velocidades.
dicho esto, espolvoree su superficie de trabajo con un poco de harina, utilizando no la harina «OO» sino la harina de trigo duro, eso es importante. Tome un trozo de masa de pasta del tamaño de una pelota de tenis y presione hacia fuera plana con las palmas de las manos.
Paso 5) – rollo de masa de pasta a través de la configuración más amplia de su máquina de pasta. Recuerde espolvorear la masa de pasta con harina de trigo duro si siente que se está volviendo pegajosa.,
Paso 6) – doble la masa de pasta por la mitad y luego de nuevo por la mitad.
Paso 7) – luego (de nuevo) enrolle el trozo de masa de pasta a través del ajuste más ancho de la máquina de pasta. Repita el proceso 3/4 veces (rollo-pliegue-rollo). Tienes que trabajar la masa hasta que esté más suave.
Paso 8) – Ahora puede comenzar a enrollar la masa a través de todos los ajustes restantes de su máquina de pasta, desde la más ancha hasta la más estrecha., Hemos notado que el penúltimo ajuste es ideal como espesor para pastas caseras como tagliatelle, tagliolini, pappardelle e incluso lasaña (aproximadamente 1 milímetro). Si estás haciendo una pasta rellena como raviolis o tortellini, tendrás que enrollarla un poco más delgada. Si la tira de pasta fresca es demasiado larga, divídala por la mitad.
Paso 9) – así que ahora tienes tiras largas de pasta fresca que puedes usar para diferentes tipos de pasta. Veamos cuáles.,
para las hojas de lasaña, extienda la masa hasta que tenga una tira larga de 1 milímetro de espesor. Luego cortarlo en 2/3 piezas rectangulares. Ahora las hojas de lasaña están listas. No se olvide de sumergirlos 1 minuto en agua hirviendo con sal y dejar enfriar y secar en toallas de cocina antes de usarlos para su receta de lasaña.
cómo hacer Tagliatelle / Fettuccine
y ahora aquí está el «problema»: ¿cuál es la diferencia entre tagliatelle y fettuccine?
bueno, diríamos que casi nadie., La diferencia radica solo en el ancho de las tiras de pasta, aunque no siempre hay acuerdo sobre las medidas. Fettuccine debe tener un ancho menor que tagliatelle.Fettuccine puede variar de 3 a 5 mm, mientras que tagliatelle entre 6 y 10 mm. la receta y el método son exactamente los mismos para ambos.
estirar la masa siguiendo las instrucciones de la receta anterior hasta que alcance un espesor de aproximadamente 1 mm (que con la máquina de pasta Imperia es la penúltima configuración)., A continuación, pasar la hoja de masa (que ha enharinado previamente) a través de las cuchillas utilizadas para hacer tagliatelle.
cómo hacer Tagliolini
estirar la masa hasta que alcance un grosor de aproximadamente 1 mm. En cuanto a tagliatelle, cada máquina fabricante de pasta tiene una herramienta útil para hacer tagliolini. Por lo tanto, enharine la hoja de masa y pásela a través de las cuchillas de su máquina. Los Tagliolini suelen tener una anchura que oscila entre 1 y 2 mm.,
Cómo hacer Pappardelle
Pappardelle son los mayores largo de pasta fresca que usted puede hacer en casa. Tienen un ancho de más de 1 cm para que puedas hacerlas a mano. Por lo tanto, extender la masa hasta que alcance un grosor de aproximadamente 1 mm, luego enrollarla sobre sí misma y con un cuchillo afilado, cortarla en tiras de masa, del mismo ancho si es posible. Con este método incluso se puede hacer tagliatelle y fettuccine. Siempre depende del ancho de las tiras de pasta.,
resumiendo:
- Tagliolini 1-2 mm
- Fettuccine 3-5 mm
- Tagliatelle de 6-10 mm
- Pappardelle 1-3 cm
Cómo Rollo de Pasta Fresca a Mano
Tome un pedazo de masa y con las manos hacer una bola del tamaño de una pelota de tenis. Aplánalo con las manos para darle forma de disco. A continuación, extender la masa sobre la superficie de trabajo, siempre bien enharinada con la harina de trigo duro, con la ayuda de un rodillo. Comience siempre desde el centro, deslizándolo en todas las direcciones para obtener una lámina de pasta de espesor uniforme., Mantenga estirar la masa hasta que alcance un grosor de aproximadamente 1 milímetro.
para un corte de pasta clásico como tagliatelle, tagliolini y pappardelle, enrollar la hoja de pasta a partir de la solapa hacia abajo, sin presionar.luego, con un cuchillo largo y afilado, corte la pasta en tiras de 1-2 milímetros para los tagliolini, aproximadamente 1 cm para los tagliatelle y 1-3 cm para pappardelle.
cómo hacer Pasta casera sin huevos
si quieres hacer pasta casera sin huevos debes saber que el método es similar al de la pasta fresca con huevo.,
así que en el pozo de la fuente de harina agregue una pizca de sal y vierta agua tibia (la cantidad de agua debe ser aproximadamente la mitad del peso de la harina: 400 g (14 oz) de harina, 200 g (7 oz) de agua). En lugar de la harina «00», use solo sémola de trigo duro para obtener una pasta con más resistencia a la cocción.
con este tipo de masa se pueden obtener muchos tipos de formas de pasta, (orecchiette, corzetti, cavatelli, bucatini, trofie), que, en general, tienen la característica de ser gruesas y por lo tanto no deben escurrirse al dente.,
Cómo almacenar Pasta casera
deje que la pasta se seque en un tendedero especial o haga algunos nidos con las manos y colóquelos para que se sequen en una bandeja. De cualquier manera, si no cocina la pasta inmediatamente, guárdela durante 1/2 días en el refrigerador (no más).
incluso puede congelar la pasta fresca italiana en los diferentes formatos elegidos. Por ejemplo, puedes hacer tagliatelle y congelarlos, para que estén listos para ser cocinados cuando quieras., Así es como se hace: colóquelos en nidos y colóquelos en una bandeja, que previamente ha cubierto con un poco de papel para hornear, a una distancia de 1 pulgada entre un nido y otro. A continuación, coloque la bandeja en el congelador. Espere 1/2 horas para que la pasta se congele. Ahora tome los nidos, que serán muy rígidos, y colóquelos en una bolsa de congelador. Cerrar con un nudo y colocarlos en el congelador. Puede mantener la pasta fresca en un congelador durante aproximadamente 1 mes.
cuando quieras cocinarlos, no los descongeles, sino que los coloques congelados en abundante agua hirviendo con sal., Este método se aplica a todos los tipos de pasta fresca al huevo, como hojas de pasta para lasaña (prepararlas y congelarlas una encima de la otra separadas por hojas de papel para hornear), tagliatelle, tagliolini, quadratini, farfalle, ravioles y todas las pastas rellenas.
cómo cocinar Pasta casera
la pasta casera fresca generalmente tiene un tiempo de cocción que varía de 2 minutos (para tagliolini) a 5 – 8 minutos para tamaños más grandes.
la cocción (como para todos los tipos de pasta) debe tener estas proporciones: 1 litro de agua, 100 g (3,5 oz) de pasta y 10 g (0,3 oz) de sal.,
la proporción entre agua y pasta es esencial para garantizar que el almidón contenido en la harina pueda disolverse en la cantidad correcta de agua sin formar una solución saturada de almidón, lo que haría que la pasta sea pegajosa y no muy digerible. Al cocinar pasta fresca con huevo, puede ser útil agregar una cucharadita de aceite para evitar que se pegue.
¿qué salsa para pasta casera fresca?,
puedes aliñar pasta fresca como tagliatelle, tagliolini o pappardelle con queso parmesano rallado fresco y un poco de mantequilla y salvia, o con una salsa de tomate hecha con tomates frescos o incluso con pesto de albahaca
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