- Int
- Tweet
- Pin
å Lage hjemmelaget pasta i Italia er en gammel kunst: fra fersk pasta ark får du tagliolini eller tagliatelle, ravioli eller tortellini og den evige lasagne.Det tar ikke lang tid å lage en god fersk hjemmelaget pasta: 15-20 minutter for en fin glatt og elastisk deig, 30 minutter med hvile, 15 minutter til å rulle ut… i ca 1 time fersk hjemmelaget pasta er klar!,
Her skal vi vise deg hvordan å lage hjemmelaget pasta, hva som er triksene for å holde den fra å tørke ut, noe som er den beste måten å rulle ut deigen og mye mer!
Som Mel for Hjemmelaget Pasta?
Noen mennesker foretrekker en finere pasta, så de må bruke et hvitt mel (soft hvetemel), andre elsker en rustikk smak, noe som kan oppnås ved å legge til prosenter av durum hvete mel for å myke hvetemel (for eksempel 50% mel «00» + 50% durum hvetemel som i denne oppskriften)., I stedet for mel «00» du kan bruke durum hvetemel (semola mel), som er rikere på protein, slik at du kan få en pasta deigen med en topp matlaging segl.
Så, den grunnleggende oppskrift på hjemmelaget pasta ønsker mel «00» eller durumhvete eller blandet, for 400 g (14 oz) av mel det tar 4 egg av minst 70 g (2,5 ml) hver.
Salt: Ja eller Nei?,
Ifølge for å strømmen av tanker i Emilia Romagna-regionen (hjem av fersk hjemmelaget pasta), salt bør ikke legges til deigen, men bare for å kokende vann; i henhold til andre, men en klype salt ville ikke vondt …
Hjemmelaget pasta laget uten egg, mel og vann), ønsker en klype salt og varmt vann for å legge til rette hydrering av stivelse. Med deigen uten egg vanligvis får du pasta som cavatelli, trofie, orecchiette, bucatini, fusilli, strozzapreti., For tagliatelle, tagliolini, lasagne og fylt pasta generelt, er det bedre å bruke den tradisjonelle deigen med egg.,>Prep Tid: 1 time
Ingredienser
- 200 g (7 oz) med «00» Myk Hvetemel
- 200 g (7 oz) av durum hvete mel(semola mel)
- 4 egg av minst 70 g (2,5 ml) hver (vanligvis fersk hjemmelaget pasta ønsker 1 egg 100 g (3,5 ml) av mel)
Hjemmelaget Pasta Verktøy og Utstyr
Du kan velge å kna for hånd (som i denne oppskriften) til å lage fersk italiensk hjemmelaget pasta, eller du kan bruke et stativ-mikser (vi anbefaler kitchenaid stå mikser)., På denne måten sparer du tid og innsats, som en god fersk pasta må behandles for en lang tid, og med mye energi. For et godt resultat av fersk pasta, vil du trenger å bruke spiral deigen kroken. Ideell for pasta, pizza og andre tunge deigen. Det er vanligvis brukes i første og andre hastighet.
Vi har valgt Imperia pasta maker machine til å rulle fersk pasta, kanskje den mest berømte pasta maker machine i Italia. Dette kjøkken verktøy er utstyrt med en tre håndtak, for å rulle ut deigen manuelt, og en to trinns motor vedlegg.,
Hvis du har valgt for kitchenaid stå mikser, kan du bruke pasta maker vedlegg for kitchenaid: 3-i-1 sett som inneholder pasta ark roller, tagliolini cutter og tagliatelle cutter.
Hvordan å Lage Hjemmelaget Pasta Deigen for Hånd på
for Å lage denne oppskriften har vi brukt en mel blandingen er laget med 50% mel «00» og 50% durumhvete flourthat vi finne perfekt både til deigen og for matlaging.
når Det er sagt, la oss vise deg hvordan å lage hjemmelaget italiensk pasta hånd.,
Trinn 1) – Plasser mel på kjøkkenbenken eller i en bolle og lag en brønn i midten. For de som er å lage hjemmelaget pasta for første gang foreslår vi at du bruker bolle fordi arbeidet vil bli enklere. Hell egg i tillegg.
Trinn 2) – Med hjelp av fingrene, bland eggene med mel, innlemme litt om gangen, helt til alt er kombinert. Kna stykker av deigen sammen., På dette punktet, hvis du bruker bolle, ta deigen og legg det på bordet eller prøv dette sklisikker matte som holder seg til bordet for å elte deigen.
Nå har du kna og jobbe med hendene i ca 10 minutter. Betale oppmerksomhet: hvis deigen er for myk og klebrig, tilsett mel, hvis det er for hardt og med for mye mel ennå, tilsett vann. Dette er den vanskeligste jobb, men det er nødvendig. Hvis du ikke kna mel med egg veldig godt, deigen skal være myk når kokt og ikke al dente som det skal være.,
Trinn 3) – Etter ti minutter, gjør en stor ball og pakk det inn i en klynge film. La den hvile i 15/30 minutter. De klamrer seg filmen er nyttig for ikke å tørke ut deigen og la den gå crusty rundt kantene mens du ruller det på.
Hvordan å Lage Hjemmelaget Pasta Deigen i en Stand Miker
Du kan velge å kna for hånd som i teh trinnene ovenfor, eller du kan bruke et stativ-mikser (vi anbefaler kitchenaid stå mikser). på denne måten sparer du tid og krefter, som hjemmelaget pasta må være eltes for lenge, og med mye energi., For et godt resultat av fersk pasta, vil du trenger å bruke spiral deigen krok som er perfekt for elting pasta deigen. Det er vanligvis brukes i første og andre hastighet.
Så hell mel i bollen av stand mikser og begynner å blande med spiral deigen krok i hastighet 1. Tilsett eggene, ett av gangen, og fortsett å blande i 5-6 minutter, til blandingen er glatt, men ikke kompakt. Nå øke hastigheten til 2 og kna til en annen 5-6 minutter, til du får en ball.
Slå av maskinen, ta ballen, og kna den med hendene i 1 minutt., Legg den tilbake i bollen av blandebatteri og kna den igjen etter 2 minutter ved hastighet 1. Nå tar ballen og pakk det inn i seg film, og deretter la den hvile i minst 15/30 minutter.
Hvordan å Rulle Fersk Pasta med en Pasta Maker
Trinn 4) – kontroller Først at pasta maker machine er spent fast til en ren overflate. Vi har valgt Imperia pasta maker machine til å rulle fersk pasta, kanskje den mest berømte pasta maker machine i Italia., Dette kjøkken verktøy er utstyrt med en tre håndtak, for å rulle ut deigen manuelt, og en to trinns motor vedlegg.
når Det er sagt, støv din arbeidsflate med litt mel, bruker IKKE DEN «OO» MEL men DURUM HVETEMEL, som er viktig. Ta en klump av pasta deigen på størrelse med en tennisball, og trykk den ut flatskjerm med palmer i hendene.
Trinn 5) – Rull deigen til pasta deigen gjennom den bredeste innstilling av din pasta maskinen. Husk å tørke støv av pasta deigen med durum hvetemel hvis du føler det blir klissete.,
Trinn 6) – Fold pasta deigen i to og deretter på nytt i to.
Trinn 7) – Da (igjen) rull deigen til pasta deigen gjennom den bredeste innstilling av pasta maskinen. Gjenta prosessen for 3/4 ganger (roll-fold-roll). Du har å jobbe med deigen til den er mykere.
Trinn 8) – Nå kan du begynne å rulle deigen gjennom alle de gjenværende innstillinger i din pasta maskinen, fra den største til den smaleste., Vi har lagt merke til at den nest siste innstillingen er ideell som en tykkelse for hjemmelaget pasta som tagliatelle, tagliolini, pappardelle og selv lasagne (ca 1 millimeter). Hvis du gjør en fylt pasta som ravioli eller tortellini, trenger du bare å rulle ned litt tynnere. Hvis stripen av fersk pasta er for lang, kan du dele den i to.
Trinn 9) – Så nå har du lange strimler av fersk pasta som du kan bruke for ulike typer pasta. La oss se hvilke.,
For lasagne plater, rull ut deigen til du har en lang stripe av 1 millimeter tykk. Så kutt den i 2/3 rektangulære stykker. Nå lasagne plater er klar. Ikke glem å dyppe dem sammen med 1 minutt i kokende saltet vann og la den avkjøles og tørke på kjøkken håndklær før du bruker dem for deres lasagne oppskrift.
Hvordan å Lage Tagliatelle/Fettuccine
Og nå her er «problemet»: hva er forskjellen mellom tagliatelle og fettuccine?
Vel, vi ville si nesten ingen., Forskjellen ligger bare i bredden av pasta strimler, selv om det ikke alltid er enighet om tiltak. Fettuccine må ha en bredde på mindre enn tagliatelle.Fettuccine kan variere fra 3 til 5 mm, mens tagliatelle mellom 6 og 10 mm. Oppskriften og metoden er nøyaktig den samme for begge.
Rulle ut deigen følge instruksjonene i oppskriften over før den har nådd en tykkelse på 1 mm (som med Imperia pasta maker maskinen er den nest-siste-innstillinger)., Deretter passere ark av deigen (som du har tidligere melet) gjennom bladene som brukes til å lage tagliatelle.
Hvordan å lage Tagliolini
Rulle ut deigen til den har nådd en tykkelse på 1 mm. Som for tagliatelle, hver pasta maker machine er et nyttig verktøy for å gjøre tagliolini. Derfor, mel arket av deigen og passerer det gjennom bladene av maskinen. Tagliolini har vanligvis en bredde som spenner fra 1 til 2 mm.,
Hvordan å lage Pappardelle
Pappardelle er den største lang fersk pasta du kan gjøre hjemme. De har en bredde på mer enn 1 cm slik at du kan få dem ved hånden. Så rulle ut deigen til den har nådd en tykkelse på 1 mm rull den på seg selv og med en skarp kniv, skjær den i strimler av deigen, samme bredde hvis det er mulig. Med denne metoden kan du selv lage tagliatelle og fettuccine. Det avhenger alltid på bredden av pasta strimler.,
oppsummering:
- Tagliolini 1-2 mm
- Fettuccine 3-5 mm
- Tagliatelle 6-10 mm
- Pappardelle 1-3 cm
Hvordan å Rulle Fersk Pasta for Hånd på
Ta en bit av deigen og med hendene ta en ball på størrelse med en tennisball. Gjør den flat med hendene for å gi det en plate form. Rull ut deigen på arbeidsflaten, alltid godt melet med DURUM HVETE MEL, med hjelp av en rolling pin. Start alltid fra sentrum, skyve den i alle retninger for å få en pasta ark av jevn tykkelse., Holde å rulle ut deigen til den har nådd en tykkelse på ca 1 millimeter.
For en klassisk pasta cut for eksempel tagliatelle, tagliolini og pappardelle, rulle opp pasta ark fra flippen vendt ned, uten å trykke på.
Deretter, med en lang og skarp kniv, skjær pasta i strimler på 1-2 millimeter for tagliolini, ca 1 cm for tagliatelle og 1-3 cm for pappardelle.
Hvordan å Lage Hjemmelaget Pasta Uten Egg
Hvis du ønsker å lage hjemmelaget pasta uten egg, må du vite at metoden er omtrent som for ferske egg pasta.,
Så i godt av mel-fontenen legg til en klype salt og hell varmt vann (mengden vann som må være omtrent halvparten av vekten av mel: 400 g (14 oz) av mel, 200 g (7 oz) av vann). I stedet for mel «00», bruk bare durumhvete semulegryn, slik at du får en pasta med mer motstand til matlaging.
Med denne type deig du kan få mange typer pasta former, (orecchiette, corzetti, cavatelli, bucatini, trofie), som generelt har den egenskapen av å være tykk, og derfor bør ikke tappes al dente.,
Hvordan for å Lagre Hjemmelaget Pasta
La pasta tørr på en spesiell tørkestativ eller gjøre noen reir med hendene og legg dem til tørk på et brett. Uansett, hvis du ikke koke pasta umiddelbart, lagre for 1/2 dager i kjøleskap (ikke mer).
Du kan også fryse italiensk fersk pasta i ulike valgt formater. Du kan For eksempel lage tagliatelle og fryse dem, slik at de vil være klar til å bli kokt når du vil., Her er hvordan du gjør det: ordne dem i reir og plassere dem på et brett – du har tidligere dekket med litt bakepapir – med en avstand på 1 cm mellom en reir og annet. Sett brettet i fryseren. Vent 1/2 timer for pasta for å fryse. Nå tar de hekker, som vil være svært stiv, og plassere dem i en fryser pose. Lukk det med en knute og legg dem i fryseren. Du kan holde fersk pasta i en fryser for ca 1 måned.
Når du ønsker å lage dem, ikke tine men sette dem frosne i rikelig med saltet kokende vann., Denne metoden gjelder for alle typer av ferske egg pasta, for eksempel pasta ark for lasagne (forberede dem og fryse dem oppå hverandre, atskilt med ark med bakepapir), tagliatelle, tagliolini, quadratini, farfalle, ravioli og alle fylt pasta.
Hvordan å Lage Hjemmelaget Pasta
Fersk hjemmelaget pasta vanligvis har en koketid alt fra 2 minutter (for tagliolini) til 5 – 8 minutter for større størrelser.
matlaging (som for alle typer pasta) må ha disse proporsjoner: 1 liter vann, 100 g (3,5 oz) med pasta og 10 g (0,3 ml) salt.,
andelen mellom vann og pasta er viktig å sikre at stivelse som finnes i mel kan løses opp i riktig mengde vann uten å danne en mettet løsning av stivelse, noe som ville gjøre pasta klebrig og ikke veldig fordøyelig. Når matlaging ferske egg pasta, kan det være nyttig å legge til en teskje av olje for å hindre at det setter seg fast.
Hva Saus for Fersk Hjemmelaget pasta?,
Du kan kle fersk pasta som tagliatelle, tagliolini eller pappardelle med fersk revet Parmigiano ost og litt smør og salvie, eller med en tomat saus tilberedt med ferske tomater eller selv med basilikum pesto
- Int
- Tweet
- Pin
Leave a Reply