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per Fare la pasta fatta in casa in Italia è un’arte antica: dalla pasta fresca foglio di ottenere tagliolini o tagliatelle, ravioli o tortellini e la perenne lasagna.Non ci vuole molto a fare una buona pasta fresca fatta in casa: 15-20 minuti per una bella liscia ed elastica, i 30 minuti di riposo, a 15 minuti a stendere… in 1 ora circa di pasta fresca fatta in casa è pronta!,
Qui vi mostreremo come fare la pasta fatta in casa, quali sono i trucchi per evitare che si secchi, quale è il modo migliore per stendere la pasta e molto altro ancora!
Quale Farina per la Pasta fatta in casa?
Alcune persone preferiscono una pasta più fine, quindi devono usare una farina bianca (farina di grano tenero); altri amano un gusto rustico, che può essere ottenuto aggiungendo percentuali di farina di grano duro alla farina di grano tenero (ad esempio 50% farina “00” + 50% farina di grano duro come in questa ricetta)., Al posto della farina ” 00 ” è possibile utilizzare la farina di grano duro (farina di semola), che è più ricca di proteine, in modo da ottenere un impasto di pasta con un sigillo di cottura superiore.
Quindi, la ricetta base della pasta fatta in casa vuole la farina “00” o di grano duro o mista; per 400 g (14 oz) di farina occorrono 4 uova di almeno 70 g (2,5 oz) ciascuna.
Sale: Sì o no?,
Secondo le correnti di pensiero dell’Emilia Romagna (sede di pasta fresca fatta in casa), il sale non dovrebbe essere aggiunto all’impasto, ma solo di acqua bollente; secondo altri, invece, un pizzico di sale non sarebbe male …
pasta fatta in casa senza uova (acqua e farina), vuole un pizzico di sale e l’acqua calda per facilitare l’idratazione dell’amido. Con l’impasto senza uova di solito si ottengono paste come cavatelli, trofie, orecchiette, bucatini, fusilli, strozzapreti., Per tagliatelle, tagliolini, lasagne e paste ripiene in genere, meglio usare l’impasto tradizionale con le uova.,>Tempo di preparazione: 1 hr
Ingredienti
- 200 g (7 oz) di “00” di Grano tenero, Farina
- 200 g (7 oz) di farina di grano duro(semola rimacinata)
- 4 uova per almeno il 70 g (2,5 once) ciascuna (di solito pasta fresca fatta in casa vogliono 1 uovo 100 x g (3,5 once) di farina)
Pasta fatta in casa Utensili e Attrezzature
Si può anche scegliere di impastare a mano (come in questa ricetta) per rendere fresco italiano di pasta fatta in casa, oppure è possibile utilizzare un mixer stand (si consiglia di kitchenaid stand mixer)., In questo modo si risparmia tempo e fatica, poiché una buona pasta fresca deve essere lavorata a lungo e con molta energia. Per un buon risultato di pasta fresca è necessario utilizzare il gancio di pasta a spirale. Ideale per pasta, pizza e altri impasto pesante. È comunemente usato in prima e seconda velocità.
Abbiamo optato per la macchina per la pasta Imperia per arrotolare la pasta fresca, forse la più famosa macchina per la pasta in Italia. Questo attrezzo da cucina è dotato sia di una maniglia in legno, per stendere l’impasto manualmente, sia di un attacco motore a due velocità.,
Se avete optato per l’impastatrice kitchenaid, potete utilizzare l’attacco per pasta maker per kitchenaid: set 3 in 1 che comprende rullo per pasta, tagliolini e tagliatelle.
Come fare a mano la Pasta fatta in casa
Per realizzare questa ricetta abbiamo utilizzato un impasto di farina realizzato con il 50% di farina “00” e il 50% di farina di grano duro che troviamo perfetto sia per l’impasto che per la cottura.
Detto questo, vi mostriamo come fare la pasta fatta in casa italiana a mano.,
Step 1) – Posizionare le farine sul tavolo della cucina-o in una ciotola-e fare un pozzo al centro. Per coloro che stanno facendo la pasta fatta in casa per la prima volta consigliamo di utilizzare la ciotola perché il lavoro sarà più facile. Quindi versare le uova nel pozzo.
Step 2) – Con l’aiuto delle dita, mescolare le uova con le farine, incorporando un po ‘ alla volta, fino a quando tutto è combinato. Impastare i pezzi di pasta insieme., A questo punto, se si utilizza la ciotola, togliere l’impasto e posizionarlo sul tavolo o provare questo tappetino antiscivolo che si attacca al tavolo per impastare la pasta.
Ora devi impastare e lavorare con le mani per circa 10 minuti. Attenzione: se l’impasto è troppo morbido e appiccicoso, aggiungere la farina; se è troppo duro e con troppa farina ancora, aggiungere acqua. Questo è il lavoro più difficile, ma è necessario. Se non impastate bene le farine con le uova, l’impasto risulterà morbido a cottura ultimata e non al dente come dovrebbe essere.,
Passo 3) – Dopo dieci minuti, fai una grande palla e avvolgila in una pellicola trasparente. Lasciare riposare per 15/30 minuti. La pellicola trasparente è utile per non asciugare l’impasto e lasciarlo andare croccante intorno ai bordi mentre lo rotola.
Come fare la pasta fatta in casa in uno Stand Miker
Si può scegliere di impastare a mano come nei passaggi precedenti o si può utilizzare un mixer stand (si consiglia kitchenaid stand mixer). in questo modo si risparmia tempo e fatica, poiché la pasta fatta in casa deve essere impastata a lungo e con molta energia., Per un buon risultato di pasta fresca è necessario utilizzare il gancio di pasta a spirale che è perfetto per impastare la pasta di pasta. È comunemente usato in prima e seconda velocità.
Quindi versare la farina nella ciotola del vostro stand mixer e iniziare a mescolare con il gancio a spirale pasta alla velocità 1. Aggiungere le uova, una alla volta, e continuare a mescolare per 5-6 minuti fino a quando il composto è liscio, ma non compatto. Ora aumenta la velocità a 2 e impasta per altri 5-6 minuti, fino ad ottenere una palla.
Spegnere la macchina, prendere la palla e impastare a mano per 1 minuto., Rimettilo nella ciotola del mixer e impastalo di nuovo per 2 minuti alla velocità 1. Ora prendete la palla e avvolgetela nella pellicola trasparente, poi lasciatela riposare per almeno 15/30 minuti.
Come arrotolare la pasta fresca con una macchina per la pasta
Step 4) – Prima di tutto assicurati che la tua macchina per la pasta sia fissata saldamente a una superficie pulita. Abbiamo optato per la macchina per la pasta Imperia per arrotolare la pasta fresca, forse la più famosa macchina per la pasta in Italia., Questo attrezzo da cucina è dotato sia di una maniglia in legno, per stendere l’impasto manualmente, sia di un attacco motore a due velocità.
Detto questo, spolverare il piano di lavoro con un po ‘ di farina, usando NON LA FARINA “OO” ma LA FARINA DI GRANO DURO, questo è importante. Prendi un pezzo di pasta delle dimensioni di una palla da tennis e premilo con i palmi delle mani.
Step 5) – Arrotolare il grumo di pasta attraverso l’impostazione più ampia della macchina per pasta. Ricorda di spolverare la pasta con farina di grano duro se senti che sta diventando appiccicosa.,
Passo 6) – Piegare la pasta a metà e poi di nuovo a metà.
Step 7) – Quindi (di nuovo) arrotolare il grumo di pasta attraverso l’impostazione più ampia della macchina per la pasta. Ripetere il processo per 3/4 volte (roll-fold-roll). Devi lavorare la pasta finché non è più liscia.
Step 8) – Ora puoi iniziare a rotolare l’impasto attraverso tutte le impostazioni rimanenti della tua macchina per pasta, dalla più larga alla più stretta., Abbiamo notato che la penultima impostazione è ideale come spessore per pasta fatta in casa come tagliatelle, tagliolini, pappardelle e persino lasagne (circa 1 millimetro). Se stai facendo una pasta ripiena come i ravioli o i tortellini, dovrai arrotolarla leggermente più sottile. Se la striscia di pasta fresca è troppo lunga, dividerla a metà.
Step 9) – Così ora avete lunghe strisce di pasta fresca che è possibile utilizzare per diversi tipi di pasta. Vediamo quali.,
Per i fogli di lasagne, stendere l’impasto fino ad ottenere una lunga striscia di 1 millimetro di spessore. Quindi tagliarlo in 2/3 pezzi rettangolari. Ora i fogli di lasagne sono pronti. Non dimenticare di immergerli 1 minuto in acqua bollente salata e lasciarli raffreddare e asciugare sugli asciugamani da cucina prima di usarli per la tua ricetta di lasagne.
Come si fanno le Tagliatelle/Fettuccine
E ora ecco il “problema”: qual è la differenza tra tagliatelle e fettuccine?
Beh, diremmo quasi nessuno., La differenza sta solo nella larghezza delle strisce di pasta, anche se non c’è sempre accordo sulle misure. Le fettuccine devono avere una larghezza inferiore alle tagliatelle.Le fettuccine possono variare da 3 a 5 mm mentre le tagliatelle tra 6 e 10 mm. La ricetta e il metodo sono esattamente gli stessi per entrambi.
Stendere l’impasto seguendo le istruzioni della ricetta di cui sopra fino a raggiungere uno spessore di circa 1 mm (che con Imperia pasta maker machine è il penultimo settaggio)., Passate poi il foglio di pasta (che avete precedentemente infarinato) attraverso le lame usate per fare le tagliatelle.
Come fare i Tagliolini
Stendere l’impasto fino a raggiungere uno spessore di circa 1 mm. Come per le tagliatelle, ogni macchina pastaia ha uno strumento utile per fare i tagliolini. Pertanto, infarinare il foglio di pasta e passarlo attraverso le lame della macchina. I tagliolini hanno solitamente una larghezza che va da 1 a 2 mm.,
Come fare le Pappardelle
Le pappardelle sono la pasta fresca lunga più grande che si possa fare a casa. Hanno una larghezza di oltre 1 cm in modo da poterli realizzare a mano. Quindi stendere l’impasto fino a raggiungere uno spessore di circa 1 mm quindi arrotolarlo su se stesso e con un coltello affilato, tagliarlo a strisce di pasta, della stessa larghezza se possibile. Con questo metodo si possono fare anche tagliatelle e fettuccine. Dipende sempre dalla larghezza delle strisce di pasta.,
Riassumendo:
- Tagliolini 1-2 mm
- Fettuccine 3-5 mm
- Tagliatelle 6-10 mm
- Pappardelle 1-3 cm
Come per Rotolo di Pasta Fresca a Mano
Prendere un pezzo di impasto e con le mani formate una palla delle dimensioni di una palla da tennis. Appiattirlo con le mani per dargli una forma a disco. Stendete quindi l’impasto sul piano di lavoro, sempre ben infarinato con la FARINA di GRANO DURO, con l’aiuto di un mattarello. Partire sempre dal centro, facendolo scorrere in tutte le direzioni in modo da ottenere una sfoglia di spessore uniforme., Tenere a stendere l’impasto fino a raggiungere uno spessore di circa 1 millimetro.
Per un classico taglio di pasta come tagliatelle, tagliolini e pappardelle, arrotolare la sfoglia partendo dal lembo rivolto verso il basso, senza premere.
Quindi, con un coltello lungo e affilato, tagliare la pasta in strisce di 1-2 millimetri per i tagliolini, di circa 1 cm per le tagliatelle e di 1-3 cm per le pappardelle.
Come fare la Pasta fatta in casa senza Uova
Se volete fare la pasta fatta in casa senza uova dovete sapere che il metodo è simile a quello della pasta fresca all’uovo.,
Quindi nel pozzo della fontana di farina aggiungere un pizzico di sale e versare acqua tiepida (la quantità di acqua deve essere circa la metà del peso della farina: 400 g (14 oz) di farina, 200 g (7 oz) di acqua). Al posto della farina “00”, utilizzare solo semola di grano duro in modo da ottenere una pasta con più resistenza alla cottura.
Con questo tipo di impasto si possono ottenere molti tipi di forme di pasta, (orecchiette, corzetti, cavatelli, bucatini, trofie), che, in generale, hanno la caratteristica di essere spesse e quindi non vanno scolate al dente.,
Come conservare la Pasta fatta in casa
Lasciare asciugare la pasta su un apposito stendino o fare dei nidi con le mani e metterli ad asciugare su un vassoio. In entrambi i casi, se non si cuoce la pasta immediatamente, conservare per 1/2 giorni in frigorifero (non di più).
Puoi anche congelare la pasta fresca italiana nei vari formati scelti. Ad esempio, potresti fare le tagliatelle e congelarle, in modo che siano pronte per essere cotte quando vuoi., Ecco come fare: disporli in nidi e metterli su un vassoio – che avete precedentemente coperto con un po ‘ di carta da forno – con una distanza di 1 pollice tra un nido e l’altro. Quindi posizionare il vassoio nel congelatore. Attendere 1/2 ore affinché la pasta si congeli. Ora prendi i nidi, che saranno molto rigidi, e mettili in un sacchetto congelatore. Chiudilo con un nodo e mettili nel congelatore. Puoi conservare la pasta fresca in un congelatore per circa 1 mese.
Quando volete cuocerli, non scongelateli ma metteteli congelati in abbondante acqua bollente salata., Questo metodo si applica a tutti i tipi di pasta fresca all’uovo, come i fogli di pasta per lasagne (prepararli e congelarli uno sopra l’altro separati da fogli di carta da forno), tagliatelle, tagliolini, quadratini, farfalle, ravioli e tutta la pasta ripiena.
Come cucinare la pasta fatta in casa
La pasta fresca fatta in casa di solito ha un tempo di cottura che varia da 2 minuti (per i tagliolini) a 5 – 8 minuti per formati più grandi.
La cottura (come per tutti i tipi di pasta) deve avere queste proporzioni: 1 litro di acqua, 100 g (3,5 oz) di pasta e 10 g (0,3 oz) di sale.,
La proporzione tra acqua e pasta è essenziale per garantire che l’amido contenuto nella farina possa dissolversi nella giusta quantità di acqua senza formare una soluzione satura di amido, che renderebbe la pasta appiccicosa e poco digeribile. Quando si cucina la pasta fresca all’uovo, può essere utile aggiungere un cucchiaino di olio per evitare che si attacchi.
Quale salsa per la pasta fresca fatta in casa?,
Puoi condire pasta fresca come tagliatelle, tagliolini o pappardelle con parmigiano grattugiato fresco e un po ‘ di burro e salvia, oppure con una salsa di pomodoro fatta con pomodori freschi o anche con pesto di basilico
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