- 241
- 11.0 K
- 2
dzisiaj dzielę się z wami samouczkiem, jak zrobić jeden z moich ulubionych składników uniwersalnych: ghee. Niektórzy z was kiwają głową radośnie, a niektórzy mówią: „jee? gee? co?”Najprostsze wyjaśnienie tego, co to jest, można podsumować jako „niebo w słoiku”.
Co to jest Ghee?,
Ghee, wymawiane ” gee „z twardym” g ” – jest formą klarowanego masła wytwarzanego przez stopienie masła i gotowanie go wystarczająco długo, aby odparować z niego wodę, oddzielić, a następnie grzać mleko w postaci stałej, które naturalnie występują w maśle, pozostawiając tylko czysty, złoty tłuszcz maślany. Długi, powolny proces gotowania powoduje skoncentrowany orzechowy, prażony smak masła.
dlaczego warto zrobić Ghee?
istnieje cała masa powodów, dla których Ghee powinno być zawsze pod ręką w spiżarni/lodówce/zamrażarce. Wśród nich…
przede wszystkim smak! Ghee nie jest tylko dla indyjskiego jedzenia., Tworzy najlepszy Smakowy tłuszcz do smażenia lub jajeczkowania jaj, pieczenia steków lub innych kawałków mięsa, smażenia warzyw lub owoców morza, smarowania świeżo upieczonego chleba, aby zachować miękkość skórki, w płatkach owsianych i prawie każdym innym miejscu, w którym cenisz orzechowy, bogaty, głęboki smak masła.
posiadanie ghee jest jak posiadanie poręcznego źródła rumianego masła, aby dodać do wszystkiego, co chcesz. W mojej ocenie, 2/3 prac, dla których chciałbym użyć masła można zrobić z ghee do wielkiego efektu.
proces klarowania podnosi punkt dymu masła z marnego 250°F do imponującego 485°F., To wyższa temperatura dymu niż olej z orzeszków ziemnych, olej rzepakowy lub olej roślinny. Dlatego można w nim usmażyć stek lub inne mięso. Zwykłe masło nie może tego zrobić bez przypalenia.
przedłuża żywotność masła. Dokonywanie ghee, gdy można znaleźć duże ilości masła w sprzedaży to nie tylko wzmacniacz smaku.
zwykłe masło jest uważane za „dobre” przez 1 miesiąc po dacie sprzedaży, gdy jest przechowywane w lodówce lub 6 do 9 miesięcy po dacie sprzedaży w zamrażarce. (Źródło) Ghee mogą być przechowywane, nieotwarte, w chłodnym, ciemnym, niekoniecznie chłodniczym miejscu przez 9 miesięcy.,
Po otwarciu słoik można trzymać na blacie przez 3 miesiące. Poza tym otwarty słoik można przechowywać w lodówce przez okres do 1 roku. (Źródło) słoik ghee w zamrażarce w temperaturze 0 ° F można przechowywać w nieskończoność.
Dalej w dół listy dla mnie, ale nadal ważny jest fakt, że Ghee jest kluczowym składnikiem smak wielu kuchni międzynarodowych, w tym indyjskiej, syryjskiej, libańskiej, Perskiej, arabskiej, pakistańskiej, gruzińskiej i wielu innych. Nawet kuchnia niemiecka i francuska wykorzystują wersję ghee (odpowiednio Butterschmaltz i Beurre Noisette.,)
może sprawić, że masło będzie przyjazne dla osób mających do czynienia z nietolerancją kazeiny i laktozy. (Źródło) to nie znaczy, że ktoś z prawdziwą alergią na nabiał może go spożywać, ale proces podejmowania ghee usuwa laktozę i kazeinę z tłuszczu mlecznego czyniąc go bardziej strawne dla kogoś, kto doświadcza nieprzyjemnych skutków ubocznych z jedzenia masła lub innych produktów mlecznych.
Jeśli jesteś zwolennikiem paleo, luk lub prawdziwego stylu życia, jest to nie tylko dopuszczalne, ale jest wysoce zalecane jako pożywny tłuszcz dietetyczny.,
Jak zrobić Ghee w domu:
W skrócie, umieścić kilka niesolonego masła na patelni na najniższym ustawieniu ciepła można ewentualnie zarządzać na górze pieca, a następnie pozostawić go na wiele godzin. Aby wywnioskować, od czasu do czasu mieszasz.
Jeśli (według słów Liz z cytrynowej miski ciotki Pauli) Twoje masło uśmiecha się do ciebie, robisz to dobrze. Innymi słowy, nie gotujesz tego, naprawdę to PRZECZYSZCZASZ.
To naprawdę takie proste. Odradzałbym Ci opuszczanie domu, ale poza tym, nie jesteś do niego przywiązany.,
gdy tłuszcz maślany się oddzieli, od góry odtłuszcza się pianę. Proszę położyć to na tostach. Pomyślisz, że umarłeś i poszedłeś do nieba.
linia sito o drobnych oczkach z ręcznikiem worek mąki lub muślin lub gaznik maślany (lub podwójnej grubości lub muślin lub gaznik maślany na durszlak), umieścić go na dzban lub miskę i kadzi ghee do niego. Usuwa to wszelkie zalegające zanieczyszczenia, dzięki czemu utrzymuje się dłużej w słoikach.
jeszcze jedno ważne słowo o cioci Liz, Pauli!, Jej post zainspirował mnie do przejścia z mojego dawnego myślenia o małej partii na ghee do myślenia dużego.
Dlaczego duża partia nigdy nie przyszła mi do głowy, nie mogę powiedzieć, ale praktycznie ma sens stosowanie jej metody. Jeśli zamierzasz renderować masło przez wiele godzin, równie dobrze możesz uzyskać jak najwięcej z energii – czy to propan, gaz ziemny, czy Elektryczny-wydanej na ten proces, tak? Dziękuję ciociu Paula!
Jak zrobić Ghee z masła
pierwsza zasada to zacząć od niesolonego masła., Istnieją dwa główne powody, aby użyć niesolonego masła, aby twój ghee.
Po pierwsze: masło niesolone jest generalnie świeższe. Dwa: Koncentraty soli jak ghee jest i może dać niejadalnie słony produkt końcowy.
Ghee przepis notatki kucharza:
jak wspomniano, używać tylko świeże, niesolone masło. Ponieważ smak koncentruje się w trakcie gotowania, chcesz dobrego produktu na początku.
ważne jest, aby użyć duży, ciężki dnem garnek lub zupa do robienia przepisu ghee., Ciężkie dno pomaga utrzymać równomierną temperaturę i zapobiega przypalaniu się ciał stałych mleka, gdy spadają na dno.
nie musisz ciągle mieszać, ale od czasu do czasu powinieneś dobrze mieszać, skrobając dno patelni, aby mleko nie przylegało całkowicie do dna patelni.
To dlatego, że nie chcesz, aby się przypalił. Będą się tam osiedlić, ale jeśli zachować je z cementowania tam, ogólny ghee będzie smakować lepiej.
licz na zmniejszenie objętości masła o co najmniej 25%., Na przykład, jeśli zaczniesz od 10 funtów masła (co odpowiada 20 filiżankom), możesz założyć, że skończysz z 15 filiżankami lub mniej, w zależności od początkowej zawartości wilgoci w maśle. To dlatego, że gotujesz zawartość wody z tłuszczu.
będziesz wiedział, że ghee jest zrobione, gdy jest jasne, głęboki złoty tłuszcz masła, pachnie orzechowy, i ma warstwę prażonego mleka stałych na dnie patelni. Może się okazać, że ghee ma warstwę pianki unoszącej się na górze.
jest ok. Wszystko zostanie usunięte, gdy go nadwyrężysz.,
Czy Mogę przechowywać Ghee w temperaturze pokojowej?
A word on storage: zarówno Ciocia Paula Liz i wiele innych zasobów zaleca przechowywanie gotowego, słoiki, chłodzony ghee w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu do przechowywania długoterminowego. Jeśli zdecydujesz się to zrobić, gorąco polecam sterylizację słoików (kliknij tutaj, aby dowiedzieć się, jak to zrobić.) przed dekantacją ghee do nich.
mam piwnicę, która nigdy nie podnosi się powyżej 56°F w temperaturze nawet w psie dni lata. Mimo to, nie jestem pewna, czy mi to odpowiada. Przechowuję mój ghee w lodówce lub zamrażarce.,
Jeśli jesteś na południu lub w miejscu szczególnie wilgotnym, z pewnością zechcesz wybrać lodówkę lub zamrażarkę do długotrwałego przechowywania. Pamiętaj, że większość organów zajmujących się konserwacją żywności zaleca zamrażarkę do długotrwałego przechowywania, ale dokonaj świadomego wyboru.
teraz myślę, że już to wszystko omówiłem. Zróbmy ghee, żebyśmy wszyscy mogli powiedzieć: „Ghee, moja kuchnia pachnie wspaniale!”
jak zrobić Ghee
rozpakować i dodać całe masło do dużego, o ciężkim dnie pojemnika., Umieść pojemnik na najniższym ogniu, jakim możesz zarządzać na płycie kuchennej.
Jeśli masz palnik o małej mocy, jest idealny do tej pracy. Rozpuść masło i pozwól mu gotować przez 4-6 godzin, mieszając co jakiś czas, aż pojawi się warstwa głębokiego, złotego, przejrzystego, czystego tłuszczu masła z tostami na dnie patelni i ewentualnie pianą unoszącą się na wierzchu.
nie gotuj masła! Na małym ogniu powinno się go stale perkolować na bardzo niskim ogniu, ale nie gotować.
sito o drobnych oczkach wyłożyć czystym kawałkiem muślinu lub ręcznikiem z mąki., Jeśli nie masz Sitka o drobnych oczkach, możesz wyłożyć durszlak podwójną grubością muślinu lub ręcznikiem z workiem mąki.
Umieść to na żaroodpornym dzbanie lub dużej misce. Masło wlać do wyłożonego sitka lub durszlaka. Gdy wszystko będzie napięte, wlej go do słoików w promieniu 1/2 cala od góry. Wytrzyj obręcze, zamocuj pokrywki na miejscu i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed etykietowaniem i przechowywaniem.
Drukuj
domowe Ghee: jak i dlaczego powinieneś go zrobić i co to jest
składniki
- 4 do 10 funtów masła
- sterylizowane słoiki z ciasnymi pokrywkami najlepiej słoiki konserwowe z nowymi 2-częściowymi pokrywkami
- 1 duży pojemnik o ciężkim dnie
instrukcje
-
Rozpakuj i dodaj całe masło do dużego, o ciężkim dnie pojemnika., Umieść pojemnik na najniższym ogniu, jakim możesz zarządzać na płycie kuchennej. Jeśli masz palnik simmer o małej mocy, jest idealny do tej pracy. Rozpuść masło i pozwól mu gotować przez 4-6 godzin, mieszając co jakiś czas, aż pojawi się warstwa głębokiego, złotego, przejrzystego, czystego tłuszczu masła z tostami na dnie patelni i ewentualnie pianą unoszącą się na wierzchu. Nie gotuj masła! Na małym ogniu powinno się go stale perkolować na bardzo niskim ogniu, ale nie gotować.,
-
wyłóż sito o drobnych oczkach czystym kawałkiem muślinu lub ręcznikiem z workiem mąki. Jeśli nie masz Sitka o drobnych oczkach, możesz wyłożyć durszlak podwójną grubością muślinu lub ręcznikiem z workiem mąki. Umieść to na żaroodpornym dzbanie lub dużej misce. Masło wlać do wyłożonego sitka lub durszlaka. Gdy wszystko będzie napięte, wlej go do słoików w promieniu 1/2 cala od góry. Wytrzyj obręcze, zamocuj pokrywki na miejscu i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed etykietowaniem i przechowywaniem.,
Leave a Reply