Hausgemachte Ghee: Wie und warum sollten Sie es machen, und was es ist

Heute teile ich ein Tutorial mit Ihnen, wie man eine meiner Lieblings-Allzweck-Zutaten zu machen: Ghee. Einige von euch nicken glücklich und einige von euch sagen “ jee? gee? whuh?“Die einfachste Erklärung dessen, was es ist, könnte als „Himmel in einem Glas“zusammengefasst werden.

Was ist Ghee?,

Ghee, ausgesprochen “ gee “ mit einem harten ‚g‘- ist eine Form von geklärter Butter, die durch Schmelzen von Butter hergestellt und lange genug gekocht wird, um das Wasser daraus zu verdampfen, zu trennen und dann die Milchfeststoffe zu rösten, die natürlich in Butter vorkommen und nur reines, goldenes Butterfett zurücklassen. Der lange, langsame Garvorgang führt zu einem konzentrierten nussigen, gerösteten Buttergeschmack.

Warum Sollte ich Ghee?

Es gibt eine ganze Reihe von Gründen, warum Ghee sollte immer griffbereit in der Speisekammer/Kühlschrank/Gefrierschrank. Unter ihnen…

In erster Linie GESCHMACK! Ghee ist nicht nur für indisches Essen., Es macht das am besten aromatisierte Fett zum Braten oder Rührei, zum Anbraten eines Steaks oder eines anderen Fleischschnitts, zum Anbraten von Gemüse oder Meeresfrüchten, zum Verteilen über frisch gebackenes Brot, um die Kruste weich zu halten, in Haferflocken und an fast jedem anderen Ort, an dem Sie Wert auf einen nussigen, reichhaltigen, tiefen Buttergeschmack legen würden.

Ghee verfügbar zu haben, ist wie eine praktische Quelle für gebräunte Butter, die Sie zu allem hinzufügen können, was Sie wollen. Nach meiner Einschätzung können 2/3 der Jobs, für die ich Butter verwenden würde, mit Ghee mit großer Wirkung erledigt werden.

Der Klärprozess erhöht den Rauchpunkt von Butter von einem dürftigen 250°F auf beeindruckende 485°F., Das ist ein höherer Rauchpunkt als Erdnussöl, Rapsöl oder Pflanzenöl. Deshalb KÖNNEN Sie ein Steak oder anderes Fleisch darin anbraten. Normale Butter kann dies nicht tun, ohne zu verbrennen.

Es verlängert die Lebensdauer von Butter. Ghee zu machen, wenn Sie große Mengen Butter zum Verkauf finden, ist nicht nur ein Geschmacksverstärker.

Normale Butter gilt bei Lagerung im Kühlschrank für 1 Monat nach dem Verkaufsdatum oder 6 bis 9 Monate nach dem Verkaufsdatum im Gefrierschrank als „gut“. (Quelle) Ghee kann 9 Monate lang ungeöffnet an einem kühlen, dunklen, nicht unbedingt gekühlten Ort gelagert werden.,

Nach dem Öffnen kann ein Glas 3 Monate lang auf Ihrer Theke aufbewahrt werden. Darüber hinaus kann das offene Glas bis zu 1 Jahr im Kühlschrank aufbewahrt werden. (Quelle) Ein Glas Ghee im Gefrierschrank bei 0°F kann unbegrenzt aufbewahrt werden.

Weiter unten auf der Liste für mich, aber immer noch wichtig ist die Tatsache, dass Ghee eine entscheidende Geschmackskomponente für viele internationale Küchen ist, darunter indische, syrische, libanesische, persische, arabische, pakistanische, georgische und viele andere. Sogar die deutsche und französische Küche nutzen eine Version von Ghee (Butterschmalz bzw. Beurre Noisette).,)

Es kann butterfreundlich für diejenigen machen, die mit Kasein-und Laktoseintoleranz zu tun haben. (Quelle) Dies bedeutet nicht, dass jemand mit einer echten Milchallergie es konsumieren kann, aber der Prozess der Herstellung von Ghee entfernt die Laktose und Kasein aus dem Butterfett, wodurch es für jemanden, der unangenehme Nebenwirkungen beim Verzehr von Butter oder anderen Milchprodukten hat, verdaulicher wird.

Wenn Sie ein Anhänger eines Paläo -, FETT-oder Real-Food-Lebensstils sind, ist dies nicht nur akzeptabel, sondern wird dringend als nahrhaftes Diätfett empfohlen.,

So machen Sie Ghee zu Hause:

Kurz gesagt, legen Sie einen Bund ungesalzene Butter in eine Pfanne bei der niedrigsten Hitze, die Sie möglicherweise auf Ihrem Herd verwalten können, und lassen Sie sie dann stundenlang los. Zu erläutern, gelegentlich geben Sie es Aufsehen.

Wenn (in den Worten von Liz von der Tante Paula der Zitronenschale) deine Butter dich anlächelt, machst du es richtig. Mit anderen Worten, du KOCHST es nicht, du versickerst es wirklich.

So einfach ist es wirklich. Ich würde dir raten, das Haus nicht zu verlassen, solange es fertig ist, aber ansonsten bist du wirklich nicht daran gebunden.,

Wenn sich das Butterfett getrennt hat, überfliegen Sie jeglichen Schaum von oben. Bitte legen Sie das auf einen Toast. Du wirst denken, du bist gestorben und in den Himmel gegangen.

Ein feinmaschiges Sieb mit einem Mehlsacktuch oder einem Musselin-oder Butterkäsetuch (oder einem Musselin-oder Butterkäsetuch für ein Sieb) auslegen, über einen hitzebeständigen Krug oder eine Schüssel legen und das Ghee hineinpfannen. Dies entfernt verweilende Verunreinigungen und hält sie länger in den Gläsern.

noch Ein wichtiges Wort über Liz ‚ Tante Paula!, Ihr Beitrag hat mich dazu inspiriert, von meiner früheren Kleinserien-Denkweise auf Ghee zu Thinking Big überzugehen.

Warum mir nie eine große Charge in den Sinn gekommen war, konnte ich nicht sagen, aber es macht praktisch Sinn, ihre Methode zu verwenden. Wenn Sie Butter stundenlang herunterlassen, könnten Sie genauso gut so viel Ertrag aus der Energie-ob Propan, Erdgas oder Elektrisch – wie möglich für den Prozess aufwenden, oder? Danke, Tante Paula!

Wie man Ghee aus Butter herstellt

Die erste Regel ist, mit ungesalzener Butter zu beginnen., Es gibt zwei Hauptgründe, ungesalzene Butter zu verwenden, um Ihr Ghee herzustellen.

Eins: Ungesalzene Butter ist im Allgemeinen frischer. Zweitens: Salzkonzentrate, wenn das Ghee hergestellt wird und ein ungenießbar salziges Endprodukt ergeben kann.

Ghee Rezept Kochhinweise:

Wie erwähnt, verwenden Sie nur frische, ungesalzene Butter. Da sich der Geschmack beim Kochen konzentriert, möchten Sie am Anfang ein gutes Produkt.

Für die Zubereitung des Ghee-Rezepts ist es wichtig, einen großen Suppentopf oder eine Suppenpfanne mit schwerem Boden zu verwenden., Der schwere Boden hilft, die Temperatur gleichmäßig zu halten und verhindert, dass die Milchfeststoffe versengen, wenn sie auf den Boden fallen.

Sie müssen nicht ständig umrühren, aber Sie sollten gelegentlich gut umrühren und den Boden der Pfanne abkratzen, damit die Milchfeststoffe nicht vollständig am Boden der Pfanne haften.

Dies ist, weil Sie nicht wollen, dass es zu versengen. Sie werden sich dort niederlassen, aber wenn Sie sie davon abhalten, sich dort zu zementieren, wird Ihr gesamtes Ghee besser schmecken.

Rechnen Sie damit, dass das Volumen Ihrer Butter insgesamt um mindestens 25% reduziert wird., Wenn Sie beispielsweise mit 10 Pfund Butter beginnen (was 20 Tassen entspricht), können Sie davon ausgehen, dass Sie je nach anfänglichem Feuchtigkeitsgehalt Ihrer Butter 15 Tassen oder weniger erhalten. Dies liegt daran, dass Sie den Wassergehalt aus dem Fett kochen.

Sie wissen, dass das Ghee fertig ist, wenn es klar ist, tiefgoldenes Butterfett, nussig riecht und eine Schicht gerösteter Milchfeststoffe am Boden der Pfanne hat. Sie können feststellen, dass Ihr Ghee oben eine Schaumschicht hat.

Das ist in Ordnung. Es wird alles entfernt, wenn Sie es belasten.,

Kann ich Ghee bei Raumtemperatur lagern?

Ein Wort zur Lagerung: Sowohl Liz ‚ Tante Paula und viele andere Ressourcen empfehlen die Aufbewahrung der fertigen, jarred, gekühlt ghee in einem kühlen, dunklen Raum für die langfristige Lagerung. Wenn Sie sich dafür entscheiden, empfehle ich Ihnen dringend, Ihre Gläser zu sterilisieren (KLICKEN SIE HIER, um zu erfahren, wie das geht.) vor dem Dekantieren des Ghee in sie.

Ich habe einen Keller, der selbst in den Hundetagen des Sommers nie über 56°F Temperatur steigt. Trotzdem bin ich mir nicht sicher, ob ich damit zufrieden bin. Ich lagere mein Ghee im Kühlschrank oder Gefrierschrank.,

Wenn Sie im Süden oder an einem besonders feuchten Ort sind, möchten Sie auf jeden Fall den Kühlschrank oder Gefrierschrank für die Langzeitlagerung wählen. Beachten Sie, dass die meisten Lebensmittelkonservierungsbehörden den Gefrierschrank für die Langzeitlagerung empfehlen, aber treffen Sie Ihre eigene informierte Wahl.

Jetzt glaube ich, dass ich alles abgedeckt habe. Lass uns Ghee machen, damit wir alle sagen können: „Ghee, meine Küche riecht großartig!“

Wie man Ghee

auspackt und die ganze Butter zu einem großen, schweren Stockpot hinzufügt., Stellen Sie den Stockpot auf die niedrigste Hitze, die Sie auf Ihrem Kochfeld bewältigen können.

Wenn Sie einen Low-Power-Simmer-Brenner haben, ist es ideal für diesen Job. Die Butter schmelzen und 4-6 Stunden unter ständigem Rühren kochen lassen, bis sich am Boden der Pfanne eine Schicht aus tiefem, goldenem, klarem, reinem Butterfett mit gerösteten Feststoffen und möglicherweise etwas Schaum befindet.

Die Butter nicht KOCHEN! Die geringe Hitze sollte es bei einem extrem niedrigen Simmer stetig sickern lassen, aber nicht kochen.

Ein feinmaschiges Sieb mit einem sauberen Stück Musselin oder Mehlsacktuch auslegen., Wenn Sie kein feinmaschiges Sieb haben, können Sie ein Sieb mit einer doppelten Dicke von Musselin oder einem Mehlsacktuch auskleiden.

Positionieren Sie diese über einen hitzebeständigen Krug oder eine große Schüssel. Schöpfen Sie die Butter in das ausgekleidete Sieb oder Sieb. Wenn alles angespannt ist, gießen Sie es in die Gläser innerhalb von 1/2 Zoll von oben. Wischen Sie die Felgen ab, befestigen Sie die Deckel und lassen Sie sie vor dem Etikettieren und Lagern vollständig abkühlen.

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Homemade Ghee: Wie und warum Sie es machen sollten, und was es ist

Der lange, langsame Garvorgang führt zu einem konzentrierten nussigen, gerösteten Buttergeschmack. Vielen Dank an Liz von der Zitronenschale und ihre Tante Paula, die ihre Methode zur Herstellung von Ghee und die Inspiration zum großen Nachdenken geteilt haben!,

Portionen 120

Kalorien 203kcal

Autor Rebecca Lindamood

Zutaten

• 4 bis 10 Pfund Butter
• sterilisierte Gläser mit eng anliegenden Deckeln vorzugsweise Konservengläser mit neuen 2 Stück Deckel
• 1 große schwere bottomed stockpot

• Auspacken und fügen Sie die gesamte Butter zu einem großen, bottomed stockpot., Stellen Sie den Stockpot auf die niedrigste Hitze, die Sie auf Ihrem Kochfeld bewältigen können. Wenn Sie einen Low-Power-Simmer-Brenner haben, ist es ideal für diesen Job. Die Butter schmelzen und 4-6 Stunden unter ständigem Rühren kochen lassen, bis sich am Boden der Pfanne eine Schicht aus tiefem, goldenem, klarem, reinem Butterfett mit gerösteten Feststoffen und möglicherweise etwas Schaum befindet. Kochen Sie die Butter nicht! Die geringe Hitze sollte es bei einem extrem niedrigen Simmer stetig sickern lassen, aber nicht kochen.,
• Ein feinmaschiges Sieb mit einem sauberen Stück Musselin oder Mehlsacktuch auskleiden. Wenn Sie kein feinmaschiges Sieb haben, können Sie ein Sieb mit einer doppelten Dicke von Musselin oder einem Mehlsacktuch auskleiden. Positionieren Sie dies über einen hitzebeständigen Krug oder eine große Schüssel. Schöpfen Sie die Butter in das ausgekleidete Sieb oder Sieb. Wenn alles angespannt ist, gießen Sie es in die Gläser innerhalb von 1/2 Zoll von oben. Wischen Sie die Felgen ab, befestigen Sie die Deckel und lassen Sie sie vor dem Etikettieren und Lagern vollständig abkühlen.,

Ernährung

Kalorien: 203kcal / Fett: 22g / Gesättigtes Fett: 14g / Cholesterin: als 60mg / Natrium: 202mg / Kalium: 6mg / Vitamin A: 710IU / Kalzium: 7mg