Casă Ghee: Cum și de Ce ar Trebui să Facă, și ceea Ce Este

Azi, Eu sunt de partajare un tutorial cu privire la modul de a face una dintre mele preferate all-scop ingrediente: Ghee. Unii dintre voi dau din cap fericit și unii dintre voi spun ” jee? gee? ce?”Cea mai simplă explicație a ceea ce este ar putea fi rezumată ca”cerul într-un borcan”.

ce este Ghee?,

Ghee, pronunțat „doamne” cu greu ” g ” – este o formă de unt clarificat face prin topirea untului și a gătit-o suficient de lung pentru a evapora apa din ea, separat, și apoi prăjită particule solide de lapte care apar în mod natural în unt, lăsând în urmă doar un auriu pur, unt. Procesul de gătire lung și lent are ca rezultat o aromă concentrată de unt prăjit cu nuci.

de ce ar trebui să fac Ghee?

există o serie întreagă de motive pentru care Ghee ar trebui să fie întotdeauna la îndemână în cămară/frigider/congelator. Printre ei …

în primul rând, gust! Ghee nu este doar pentru mâncare indiană., Se face cel mai bine cu aromă de grăsime pentru prăjire sau de codare ouă, mistuitoare o friptură sau alte bucată de carne, sautéeing legume sau fructe de mare, se întinde pe pâine proaspăt coaptă pentru a menține crusta moale, în fulgi de ovăz, și doar despre orice alt loc ar fi valoarea unei alune, bogate, profunde aromă de unt.

a avea ghee disponibil este ca și cum ai avea o sursă la îndemână de unt rumenit pentru a adăuga la orice vrei. În estimarea mea, 2/3 din locurile de muncă pentru care aș folosi untul se poate face cu ghee de mare efect.procesul de clarificare ridică punctul de fum al untului de la 250 ° F la un impresionant 485 ° F., Acesta este un punct de fum mai mare decât uleiul de arahide, uleiul de canola sau uleiul vegetal. Acesta este motivul pentru care puteți căuta o friptură sau altă carne în ea. Untul obișnuit nu poate face acest lucru fără a arde.se extinde durata de viață a untului. A face ghee atunci când puteți găsi cantități mari de unt la vânzare nu este doar un rapel de aromă.untul obișnuit este considerat ” bun ” timp de 1 lună după data de vânzare atunci când este păstrat la frigider sau 6 până la 9 luni după data de vânzare în congelator. (Sursa) Ghee poate fi depozitat, nedeschis, într-un loc răcoros, întunecat, nu-neapărat-refrigerat timp de 9 luni.,odată deschis, un borcan poate fi păstrat pe blatul dvs. timp de 3 luni. Dincolo de aceasta, borcanul deschis poate fi păstrat la frigider timp de până la 1 an. (Sursa) un borcan de ghee în congelator la 0°F poate fi păstrat pe termen nelimitat.

mai jos lista pentru mine, dar încă important este faptul că Ghee este o componentă de aromă crucială pentru multe bucătării internaționale, inclusiv Indian, sirian, libanez, persan, arab, pakistanez, Georgian, și multe altele. Chiar și bucătăria germană și franceză folosesc o versiune de ghee (Butterschmaltz și Beurre Noisette, respectiv.,poate face untul prietenos pentru cei care se ocupă de cazeină și intoleranță la lactoză. (Sursa) acest lucru nu înseamnă că cineva cu o adevărată alergie la lactate o poate consuma, dar procesul de fabricare a ghee elimină lactoza și cazeina din grăsimea de unt, făcându-l mai digerabil pentru cineva care are efecte secundare neplăcute din consumul de unt sau alte produse lactate.dacă sunteți un aderent la un paleo, lacune sau un stil de viață alimentar real, acest lucru nu este numai acceptabil, ci este foarte recomandat ca o grăsime dietetică nutritivă.,

cum se face Ghee acasă:

pe scurt, puneți o grămadă de unt nesărat într-o tigaie pe cea mai mică setare de căldură pe care o puteți gestiona pe aragaz, apoi lăsați-o să meargă ore întregi. Pentru a expune, ocazional îi dai o agitație.

dacă (în cuvintele lui Liz din Mătușa Paula a vasului de lămâie) untul tău îți zâmbește, o faci bine. Cu alte cuvinte, nu-l fierbi, îl PERCOLEZI cu adevărat.

este într-adevăr atât de simplu. Te-aș sfătui să nu ieși din casă în timp ce se face, dar în afară de asta, chiar nu ești legat de ea.,când grăsimea de unt s-a separat, degresați orice spumă din partea de sus. Te rog pune asta pe niște pâine prăjită. Vei crede că ai murit și ai ajuns în rai.

o Linie fină sită cu ochiuri cu un sac de făină prosop sau muselină sau unt de tifon (sau o grosime dublă sau muselină sau unt de tifon pentru o strecurătoare), puneți-l pe o căldură de siguranță ulcior sau castron și se toarnă unt topit în ea. Acest lucru elimină orice impurități persistente, făcându-l să rămână mai mult timp în borcane.

un cuvânt mai important despre mătușa lui Liz Paula!, Postarea ei este ceea ce ma inspirat să trec de la fosta mea mentalitate de lot mic pe ghee la gândire mare.de ce un lot mare nu mi s-a întâmplat niciodată, nu aș putea spune, dar are sens practic să folosesc metoda ei. Dacă veți face unt timp de ore întregi, puteți obține cât mai mult randament din energie-fie că este propan, gaz natural sau electric – cheltuit pe proces, nu? Mulțumesc, mătușă Paula!

cum se face Ghee din unt

prima regulă este să începeți cu unt nesărat., Există două motive principale pentru a utiliza unt nesărat pentru a vă face ghee.

unu: untul nesărat este în general mai proaspăt. Doi: sare concentrate ca ghee se face și poate produce un produs final necomestibil sărat.

rețeta Ghee notele bucătarului:

după cum sa menționat, utilizați numai unt proaspăt, nesărat. Deoarece aroma se concentrează pe măsură ce gătește, îți dorești un produs bun la început.este important să folosiți o oală mare, cu fund mare sau o tigaie de supă pentru a face rețeta ghee., Fundul greu ajută la menținerea temperaturii uniforme și ajută la prevenirea arderii solidelor din lapte în timp ce cad în fund.nu trebuie să agitați constant, dar ar trebui să amestecați bine ocazional, răzuind partea inferioară a tigaiei pentru a împiedica solidele de lapte să adere complet la partea inferioară a tigaiei.

Acest lucru se datorează faptului că nu doriți să se ardă. Se vor stabili acolo, dar dacă îi împiedicați să se cimenteze acolo, ghee-ul dvs. general va avea un gust mai bun.

contați pe reducerea volumului de unt cu cel puțin 25% în total., De exemplu, dacă începeți cu 10 kilograme de unt (care este echivalentul a 20 de căni), puteți presupune că veți ajunge la 15 căni sau cam așa ceva, sau, eventual, mai puțin în funcție de conținutul de umiditate inițial al untului. Acest lucru se datorează faptului că gătiți conținutul de apă din grăsime.

veți ști că ghee se face atunci când este clar, grăsime de unt auriu adânc, miroase a nuci și are un strat de solide de lapte prăjite în partea de jos a tigaiei. Puteți găsi ghee-ul dvs. are un strat de spumă plutind în partea de sus.

Acest lucru este bine. Totul va fi îndepărtat atunci când îl strângeți.,

pot stoca Ghee la temperatura camerei?

un cuvânt despre depozitare: atât mătușa lui Liz, Paula, cât și multe alte resurse recomandă depozitarea ghee-ului finit, răcit, răcit într-o cameră rece și întunecată pentru depozitare pe termen lung. Dacă alegeți să faceți acest lucru, vă recomand să vă sterilizați borcanele (faceți clic aici pentru a afla cum să faceți acest lucru.) înainte de decantarea ghee – ului în ele.

am un subsol care nu se ridică niciodată peste 56°F la temperatură chiar și în zilele de câine de vară. Chiar și așa, eu nu sunt sigur că sunt confortabil cu asta. Îmi păstrez ghee-ul în frigider sau congelator.,dacă vă aflați în sud sau undeva deosebit de umed, veți dori cu siguranță să alegeți frigiderul sau congelatorul pentru depozitare pe termen lung. Rețineți că majoritatea autorităților de conservare a alimentelor recomandă congelatorul pentru depozitare pe termen lung, dar faceți propria alegere în cunoștință de cauză.

acum, cred că am acoperit totul. Să facem niște ghee ca să putem spune cu toții: „Ghee, bucătăria mea miroase grozav!”

cum se face Ghee

Desfaceți și adăugați tot untul într-un stoc mare, cu fund mare., Așezați stocul la cea mai mică căldură pe care o puteți gestiona pe plita dvs.dacă aveți un arzător de foc mic, este ideal pentru acest loc de muncă. Topiți untul și lăsați-l să gătească timp de 4-6 ore, amestecând din când în când, până când există un strat de grăsime de unt adâncă, aurie, limpede, pură, cu solide prăjite în partea de jos a tigaiei și, eventual, o spumă plutitoare deasupra.nu fierbeți untul! Căldură scăzută ar trebui să-l păstrați în mod constant percolating la un foc mic extrem de scăzut, dar nu de fierbere.aliniați o sită cu ochiuri fine cu o bucată curată de muselină sau un prosop de făină., Dacă nu aveți o sită cu ochiuri fine, puteți alinia un colizor cu o grosime dublă de muselină sau un prosop de sac de făină.poziționați acest lucru peste un ulcior rezistent la căldură sau un bol mare. Puneți untul în sita sau ciocanul căptușit. Când s-a tensionat, turnați-l în borcane până la 1/2-inch de sus. Ștergeți jantele, fixați capacele în loc și lăsați să se răcească complet înainte de etichetare și depozitare.

Print

4.,89 din 9 voturi

de Casă Ghee: Cum și de Ce ar Trebui să Facă, și ceea Ce Este

lung și anevoios proces de gătit rezultatele într-un concentrat de alune, prăjite aromă de unt. Multe mulțumiri lui Liz de la Lemon Bowl și mătușii sale Paula pentru că și-a împărtășit metoda de a face ghee și inspirația de a gândi mare!,

Portii 120

Calorii 203kcal

Autor Rebecca Rodamis

Ingrediente

• 4 la 10 kg de unt
• borcane sterilizate cu bine de montaj capace de preferință borcane de conserve cu noi 2 piese capace
• 1 mare grea-fund oala

Instrucțiuni

• Desface si se adauga untul pentru a o mari, grele cu fund de oala., Așezați stocul la cea mai mică căldură pe care o puteți gestiona pe plita dvs. Dacă aveți un arzător de foc mic cu putere redusă, este ideal pentru acest loc de muncă. Topiți untul și lăsați-l să gătească timp de 4-6 ore, amestecând din când în când, până când există un strat de grăsime de unt adâncă, aurie, limpede, pură, cu solide prăjite în partea de jos a tigaiei și, eventual, o spumă plutitoare deasupra. Nu fierbeți untul! Căldură scăzută ar trebui să-l păstrați în mod constant percolating la un foc mic extrem de scăzut, dar nu de fierbere.,
• o Linie fină sită cu ochiuri cu o bucată curată de muselină sau făină-sac prosop. Dacă nu aveți o sită cu ochiuri fine, puteți alinia un colizor cu o grosime dublă de muselină sau un prosop de sac de făină. Poziționați acest lucru peste un ulcior rezistent la căldură sau un bol mare. Puneți untul în sita sau ciocanul căptușit. Când s-a tensionat, turnați-l în borcane până la 1/2-inch de sus. Ștergeți jantele, fixați capacele în loc și lăsați să se răcească complet înainte de etichetare și depozitare.,

Nutriție

Calorii: 203kcal | Greutate: 22g | Grasimi Saturate: 14g | Colesterol: mult de 60 mg | Sodiu: 202mg | Potasiu: 6mg | Vitamina a: 710IU | Calciu: 7mg