Hjemmelavet Ghee: Hvordan og Hvorfor Du Skal Gøre Det, og Hvad Det Er

241
11.0 K
2

i Dag, Jeg deler en tutorial med dig om, hvordan at gøre en af mine favorit til alle formål ingredienser: Ghee. Nogle af jer nikker lykkeligt, og nogle af jer siger ” jee? gee? hvad?”Den enkleste forklaring på, hvad det er, kunne opsummeres som “himlen i en krukke”.

Hvad er Ghee?,

Ghee, udtales “gee” med et hårdt ‘g’- er en form for afklaret smør laves ved at smelte ned smør og madlavning er det længe nok til at fordampe vand fra det, separat, og så skåler mælk faste stoffer, der forekommer naturligt i smør, efterlader kun rene, gylden smørfedt. Den lange, langsomme tilberedningsproces resulterer i en koncentreret nøddeagtig, ristet smørsmag.

hvorfor skal jeg lave Ghee?

Der er en lang række grunde til, at Ghee altid skal være praktisk i dit spisekammer/køleskab/fryser. Blandt dem…

først og fremmest smag! Ghee er ikke kun for Indisk mad., Det gør det bedste aromatiseret fedt til stegning eller scrambling æg, searing en bøf eller andet stykke kød, sauteingeing grøntsager eller skaldyr, spredes over friskbagt brød for at holde skorpen blød, i havregryn, og næsten ethvert andet sted, du vil værdsætte en nøddeagtig, rig, dyb smør smag.

at have ghee tilgængelig er som at have en praktisk kilde til brunet smør til at tilføje til alt, hvad du ønsker. Efter min vurdering kan 2/3 af de job, som jeg ville bruge smør, gøres med ghee med stor effekt.

den klarende proces hæver smørets røgpunkt fra en svag 250 F F til en imponerende 485 F. F., Det er et højere røgpunkt end jordnøddeolie, rapsolie eller vegetabilsk olie. Det er derfor, du kan sear en bøf eller andet kød i det. Almindeligt smør kan ikke gøre dette uden at brænde.

det forlænger smørets levetid. At lave ghee, når du kan finde store mængder smør til salg, er ikke kun en smagsforstærker.

almindeligt smør betragtes som ‘godt’ i 1 måned efter salgsdatoen, når den opbevares i køleskabet, eller 6 til 9 måneder efter salgsdatoen i fryseren. (Kilde) Ghee kan opbevares, uåbnet, på et køligt, mørkt, ikke-nødvendigvis-kølet sted i 9 måneder.,

når den er åbnet, kan en krukke opbevares på din bordplade i 3 måneder. Derudover kan den åbne krukke opbevares i køleskabet i op til 1 år. (Kilde) en krukke ghee i fryseren ved 0 F F kan opbevares på ubestemt tid.længere nede på listen for mig, men stadig vigtigt er det faktum, at Ghee er en afgørende smagskomponent til mange internationale køkkener, herunder indiske, syriske, libanesiske, persiske, arabiske, pakistanske, georgiske og mange andre. Selv tysk og fransk køkken gør brug af en version af ghee (Butterschmalt.og Beurre Noisette, henholdsvis.,)

det kan gøre smør venligt for dem, der beskæftiger sig med kasein og laktoseintolerans. (Kilde) Dette betyder ikke, at en person med en sand mejeri ALLERGI kan forbruge det, men processen med at gøre ghee fjerner laktose og kasein fra smørfedt gøre den mere fordøjelig for en person, der oplever ubehagelige bivirkninger fra at spise smør og andre mejeriprodukter.

Hvis du er tilhænger af en paleo, huller eller ægte mad livsstil, er dette ikke kun acceptabelt, men anbefales stærkt som et nærende kostfedt.,

Sådan fremstilles Ghee derhjemme:

kort sagt, læg en flok usaltet smør i en gryde på den laveste varmeindstilling, du muligvis kan styre på din komfur, så lad den gå i timevis. At forklare, lejlighedsvis giver du det en opstemning.

Hvis (med ordene fra Li.fra Citronskålens Tante Paula) smiler dit smør til dig, gør du det rigtigt. Med andre ord, du koger det ikke, du perkolerer det virkelig.

det er virkelig så simpelt. Jeg vil fraråde dig at forlade huset, mens det er gjort, men bortset fra det, er du virkelig ikke bundet til det.,

når smørfedtet er adskilt, skal du skumme skum fra toppen. Vær venlig at sætte det på nogle toast. Du vil tro, du er død og kommet i himlen.

Linje en fin mesh sigte med en sæk mel håndklæde eller smør musselin eller ostelærred (eller en dobbelt tykkelse eller smør musselin eller ostelærred for et dørslag), sæt det over varmen-safe kande eller skål, og slev den ghee ind i det. Dette fjerner eventuelle dvælende urenheder gør det holde længere i krukker.

endnu et vigtigt ord om Li !s Tante Paula!, Hendes indlæg er det, der inspirerede mig til at flytte fra min tidligere lille batch-tankegang på ghee til at tænke stort.

hvorfor et stort parti aldrig havde fundet mig, kunne jeg ikke sige, men det giver mening praktisk at bruge hendes metode. Hvis du vil gøre ned smør i timevis, kan du lige så godt få så meget udbytte ud af energien-hvad enten det er propan, naturgas eller elektrisk – brugt på processen som muligt, ikke? Tak, Tante Paula!

Sådan fremstilles Ghee fra smør

den første regel er at starte med usaltet smør., Der er to hovedårsager til at bruge usaltet smør til at fremstille din ghee.

en: usaltet smør er generelt friskere. To: Saltkoncentrater, når ghee er lavet og kan give et uspiseligt salt slutprodukt.

Ghee opskrift Cook ‘ s Noter:

Som nævnt skal du kun bruge frisk, usaltet smør. Fordi smagen koncentrerer sig, når den koger, vil du have et godt produkt i starten.

det er vigtigt at bruge en stor, tungbundet lagerpotte eller suppepande til fremstilling af ghee-opskriften., Den tunge bund hjælper med at holde temperaturen jævn og hjælper med at forhindre, at mælkens faste stoffer brænder, når de falder til bunden.

du behøver ikke at røre konstant, men du skal lejlighedsvis røre godt og skrabe bunden af gryden for at forhindre, at mælkestofferne klæber helt fast i bunden af gryden.

Dette skyldes, at du ikke vil have det til at brænde. De vil bosætte sig der, men hvis du holder dem fra cementering der, din samlede ghee vil smage bedre.

Tæl på, at mængden af dit smør reduceres med mindst 25% samlet., For eksempel, hvis du begynder med 10 pund smør (hvilket svarer til 20 kopper), kan du antage, at du vil ende med 15 kopper eller deromkring, eller muligvis mindre afhængigt af begyndelsen fugtindhold i dit smør. Dette skyldes, at du koger vandindholdet ud af fedtet.

du ved, at ghee er færdig, når det er klart, dybt gyldent smørfedt, lugter nutty og har et lag ristet mælketørstof i bunden af panden. Du kan finde din ghee har et lag af skum flyder på toppen.

Dette er fint. Det vil alle blive fjernet, når du spænder det.,

kan jeg opbevare Ghee ved stuetemperatur?

et ord om opbevaring: både Li. ‘ s tante Paula og mange andre ressourcer anbefaler at opbevare det færdige, skurrede, afkølede ghee i et køligt, mørkt rum til langtidsopbevaring. Hvis du vælger at gøre dette, anbefaler jeg stærkt, at du steriliserer dine krukker (Klik her for at lære, hvordan du gør det.) før dekantering af ghee i dem.

Jeg har en kælder, der aldrig stiger over 56 F F i temperatur, selv i hundens sommerdage. Alligevel er jeg ikke sikker på, at jeg har det godt med det. Jeg opbevarer min ghee i køleskabet eller fryseren.,

Hvis du er i syd eller et sted særligt fugtigt, vil du helt sikkert ønske at vælge køleskabet eller fryseren til langtidsopbevaring. Vær opmærksom på, at de fleste fødevarekonserveringsmyndigheder anbefaler fryseren til langtidsopbevaring, men tag dit eget informerede valg.

nu tror jeg, jeg har dækket det hele. Lad os lave noget ghee, så vi alle kan sige, “Ghee, mit køkken lugter fantastisk!”

Sådan fremstilles Ghee

pak ud og tilsæt alt smør til en stor, tungbundet stockpot., Placer stockpot over den laveste varme, du kan styre på din kogeplade.

Hvis du har en lavdrevet simmerbrænder, er den ideel til dette job. Smelt smøret ned, og lad det koge i 4-6 timer under omrøring så ofte, indtil der er et lag dybt, gyldent, klart, rent smørfedt med ristede faste stoffer i bunden af gryden og muligvis noget skum, der flyder ovenpå.

kog ikke smørret! Den lave varme skal holde den støt perkolerende ved en ekstremt lav simmer, men ikke kogende.

Line en finmasket sigte med et rent stykke muslin eller mel-sæk håndklæde., Hvis du ikke har en finmasket sigte, kan du linere et dørslag med en dobbelt tykkelse af muslin eller et mel-sæk håndklæde.

Placer dette over en varmebestandig kande eller stor skål. Lad smørret i den forede sigte eller kolander. Når det hele er anstrengt, hæld det i krukkerne til inden for 1/2-tommer af toppen. Tør fælgene af, fastgør lågene på plads, og lad dem køle helt af, inden de mærkes og opbevares.

4.,89 fra 9 stemmer